餐饮部经理职位描述岗位要求

　　餐饮部经理职位描述、岗位要求

　　岗位职责

　　1、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促各岗位抓好培训工作、提高全员业务素质。

　　2、检查各类用具的破损丢失情况，将各项易耗品费用降到最低点。

　　3、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率， 最大限度盈得利润。

　　4、发展良好的宾客关系，满足宾客特殊需求，处理各类宾客投诉。

　　5、制定、推行和监督本部门的各项管理制度。

　　岗位要求

　　1、大专以上学历或同等文化程度。

　　2、有3年以上的五星级酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序。

　　3、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。

　　4、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。

　　5、能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动。

　　6、具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。

　　7、具有良好的英文交流能力。

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篇2：酒店餐饮部经理工作职责规范

　　酒店餐饮部经理工作职责规范

　　部门慨述

　　餐厅和客房一样都是酒店重要的营业部门。

　　发掘潜力、开拓创新餐饮市场，吸引并留住客人，做好餐饮各项工作，根据宾客的需要和可能，为宾客全面提供优质服务及美观、幽雅、舒适的高雅的氛围，重点抓特色菜肴，使宾客满意，同时为酒店创造更高的经济效益。

　　一、经理的工作要点：

　　负责餐饮部经营管理的整体指挥，控制和服务的高效率。同时负责监督、训练和激励各位员工努力工作，并能提供一流的服务。餐饮部经理必须保证客人能享受到餐饮的优质服务和宾客的再次光临。为了实现工作目标，经理一定要合理地分配工作量和服务效率的快速敏捷措施。同时必须与烹饪师保持工作协调，以便能制定和提供优质廉价的菜肴。

　　二、经理的工作职责：

　　1、必须确保在岗员工准时上班，不早退；

　　2、确保员工服务过程中热情、周到、严格履行提供优质服务。

　　3、经常了解下属提出的为什么及各种问题，负责跟踪解决。

　　4、负责团队订餐和确定餐桌席位。

　　5、确保本部门员工的用餐和用餐标准。

　　6、要出席参加食品公司饮料服务员、餐务经理、领班、主管会议，多了解情况。

　　7、经常巡视检查各场面。保证按时营业的正常营业规范。

　　8、要与客人接触、了解宾客对菜肴及服务等方面的要求。以便改进。

　　9、负责处理服务中的差错和客人的报怨。

　　10、定期检查餐厅收银员和记账员的日间工作，达到准确无误。

　　11、检查厨师是否能及时按客人的点菜并做到保质保量。

　　12、下班时，要检查餐厅是否整洁、安全，餐桌是否已经干净并摆设好，而不影响次日的正常营业和早餐。

　　13、核实并按时完成各种有关营业报表。

　　14、每月分析本部门的用工是否合理及食品原料分析，做到低成本，低消耗，高盈利。

　　15、检查各种登记和记事表格，做到食品原材料计划采购，计划供应。

　　16、计划餐巾及餐桌台布的需求量。

　　17、检查酒水销售情况及酒吧经营效益。检查团队旅游者的用餐优惠标准。

　　18、负责定期检查月营业额及用餐人数预测。

　　19、负责每周的行政工作及营业计划安排。

　　20、制定食品总需求量及有关补品需求量。

篇3：酒店餐饮部经理岗位工作职责考核追究办法

　　酒店餐饮部经理岗位职责与考核追究办法

　　餐饮部经理岗位职责：

　　1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。

　　2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对餐饮的经营好坏负有完全责任。

　　3、制订餐饮部的营业政策和经营计划，详细了解餐饮部每日经营状况，并作好记录，合理有效的安排部门工作。

　　4、拟定餐饮部每年的预算营业指标，审核检查餐饮部各单位每天的营业报表及单据，及时发现经营管理中存在的问题，进行综合分析，并作出经营决策。

　　5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部内各单位的工作，及时处理本部门在管理过程中出现的各种问题（处理不了的要及时上报总经理）使部门工作能协调一致地顺利进行。

　　6、审阅批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

　　7、与行政总厨、大厨研究如何提高食品质量，搞好节能降耗，创制新的菜色品种，制订或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

　　8、参加总经理召开的各部经理例会及协调会议，与各界建立良好的关系。

　　9、对部属管理人员的工作进行督导、检查、追究，帮助他们不断的提高业务能力。

　　10、负责督促、检查、追究部属员工的服务情况，服务标准以及餐饮部环境卫生情况，使餐饮部的服务档次不断提高。

　　11、负责每天员工的考勤、考核情况，并作好记录，月底汇总上报人事部门审批，作为员工考核追究的依据（经理不在，要明确指定一名负责人履行其职责）。

　　12、每月底终了于次月5日内写出本单位经营分析报告上报。

　　餐饮部经理考核追究：

　　1、负责本部门人员的考勤、考核情况并作好记录，每月终了于次月五日内汇总一式两份报总经理进行审批，作为考核本部门人员的追究依据，人事部一份存档，财务部一份作为追究依据，每迟报一天扣10分，每少一次扣20分。

　　2、每天上班后及时了解酒店订餐、订房情况及本日经营情况，作好记录，少一次扣10分；

　　3、对酒店发生的各种问题，领班及员工提出的问题要求应立即解决（本人解决不了的要立即汇报给总经理解决），如因本人原因未及时解决的，并造成客人投诉或客人流失及影响酒店声誉的扣款30分，两次以上予于免职。

　　4、按照规定的时限，或上级领导安排的各项工作任务和材料的报送工作，每迟报一次扣10分，少报一次扣20分。

　　5、经常性的对自己工作范围的事情进行检查，发现问题及时督促改正和追求，自己没有发现的问题如被质检部门查出，应负领导责任，将当事员工所扣分的80%进行追究扣分。

　　6、对员工在工作中的失误负有领导责任，对于酒店发生投诉问题，应按员工所扣分的80%进行追究扣分。

　　7、严禁在餐位没有定满的情况下，以任何借口而发生辞客现象，每发现一次扣50分，两次以上予于免职。

　　8、积极负责餐饮部对内、对外的工作安排与服务，做到服务工作不脱岗、来客接待不空岗，每发现一次安排不到位扣20分，遭到客人投诉加扣30分，两次以上予于免职。

　　9、每月终了于次月五日内写出本月餐饮部管理、经营分析报告，上总经理。详细说明本月经营、管理中存在的问题及改进措施，进一步完善管理、服务制度,每迟报一天扣10分，少报一次扣20 分。

篇4：酒店餐饮部经理岗位职责（4）

>　　酒店餐饮部经理岗位职责（四）

　　一、职权：

　　1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

　　2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。

　　3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。

　　4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。

　　5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。

　　二、职责：

　　1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。

　　2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。

　　3、制订饮食部的营业政策、计划。

　　4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

　　5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

　　6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

　　7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成本标准。

　　8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。

　　9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

　　三、业务要求：

　　1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样。

　　2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。

　　3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

　　四、工作内容：

　　1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。

　　2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。

　　3、抓好服务质量：

　　(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。

　　(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。

　　(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

　　(4)与行政总厨抽检食品质量。

　　(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。

　　4、加强物资管理，提高经济效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购;根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费;熟悉库存情况。

　　(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。

　　(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

　　(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

　　(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。

　　(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。

　　6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

　　7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。