酒店基本概念

　　酒店基本概念

　　（一）酒店的基本定义

　　饭店、宾馆、酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名词。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。

　　酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。

　　◆酒店发展历程

　　生产力的发展促进了酒店行业的发展。首先是货币的产生，商品交易及商人的商业活动，这种活动的产生是酒店开端的必备条件，后来随着商品活动使人类扩大活动的范围，从而产生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，这从酒店的四个发展阶段不难发现。

　　第一时期：客栈时期

　　产生于十八世纪前，当时名称是客栈，设备简陋，安全性差，仅能提供住、吃，服务质量差。

　　第二时期：豪华酒店时期

　　产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了生产力的发展，使人类社会进入工业时代。第一家豪华旅馆别墅在法国建成。此时酒店的接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者，接待目的为非盈利，常建于城市，铁路沿线。

　　同时由于蒸汽机的出现，商品的进一步丰富，交通也开始发达，从而导致酒店的开设位置有所变化。

　　第三个时期：商业酒店时期

　　在20世纪初至二战期间，第一家商业酒店在美国出现，其位置在于城市中心或公路旁，此时的酒店已能提供舒适、便利、清洁的服务，安全为服务宗旨，价格合理。此时汽车酒店已开始出现。

　　第四个时期：现代酒店时期

　　始于20世纪40年代，直到现在。此时的酒店具有一些明显的特点，如酒店连锁经营、酒店的市场定位更为专业化、各类型酒店充分利用高科技（在客房装上互联网、使用新型的装饰材料等）；同时宾客要求酒店提供更为个性化的服务。

　　（二）酒店的分类和等级划分

　　1、酒店的分类

　　（1）酒店的分类

　　①商务性酒店。它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。

　　②度假性酒店。它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。其经营的季节性较强。度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。

　　③长住性酒店。为租居者提供较长时间的食宿服务。此类酒店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。

　　④会议性酒店。它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。

　　⑤观光性酒店。主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。

　　（2）按酒店建筑规模分类

　　目前对酒店的规模旅游行政部门还没有一个统一的划分标准。较通行的分类方法是以客房和床位的数量多少，区分为大、中、小型三种

　　①小型酒店，客房在300间以下；

　　②中型酒店，客房在300—600间之间；

　　③大型酒店，客房在600间以上。

　　2、酒店的等级划分

　　世界上酒店等级的评定多采用星级制，我国是根据《中华人民共和国旅游涉外酒店星级标准》，按一星、二星、三星、四星、五星来划分酒店等级的。五星级为最高级，在五星级的基础上，再产生白金五星。

　　酒店的星级是按其建筑、装潢、设备、设施条件和维修保养状况，管理水平和服务质量的高低，服务项目的多少，进行全面考察，综合评价后确定的。

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篇2：酒店的概念知识

　　酒店的概念知识

　　一、现代酒店的定义

　　现代酒店应具备的以下条件：

　　1.他是一坐现代的、设备完善的高级建筑物;

　　2他和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外，还必须有个式餐厅，提供高级餐饮;

　　3他必须有完善的娱乐设施和健身设施;

　　4他必须比一般的旅店和酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高准的服务;

　　5他是盈利的，要求取得合理的利润;

　　6他以满足社会需要为前提。

　　二、酒店的种类

　　现代酒店的种类特别多，可根据起所在地点、设备、大小、性质、经营方式等的不同分为以下几大类：

　　1按用途分，可分为商业滔宿、住宅酒店、度假酒店。

　　2按停留目的分，可分为终站式酒店和过度式酒店

　　3按酒店特点分，可分为选择性酒店;机场酒店;公路酒店或汽车酒店

　　4按拥有权及管理分可分为独立经营酒店、合作经营酒店和连锁经营的酒店

　　5按大小分，可分为小型酒店、中型酒店、大型酒店。

　　199个房间以下称为小型酒店;

　　200至699个房间称为中型酒店;

　　700个房间以上称为大型酒店。

　　6按计价方式分，可分为欧式计价酒店、欧陆式计价酒店、美式计价酒店、修正美式计价酒店、百慕达计价酒店。

　　欧式计价酒店：收费以房间租费为准，不包括餐饮费用。

　　欧陆式计价酒店：计房租时包括欧陆式早餐。

　　美式计价酒店：计房租时包括早、午、晚餐在内。

　　百慕达计价酒店：计房租时包括美式早餐。

篇3：酒店整体概念培训

　　酒店整体概念培训

　　两位客人走进一家三星级酒店大堂，正好碰上刚送完行李的行李员。行李员以为客人要住店，就指引他们去总台登记。未料客人并不是住店，而是来就餐的。

　　客人问："你们旋转餐厅很有名，在几楼？"

　　行李员答："28楼。请乘左边的快速电梯上去。"

　　问："是广帮菜吧？"

　　答："有粤菜，也有淮扬菜。实际上，象上海这样开放的城市酒店，菜肴已是集各帮之长，象这里也有北京烤鸭，也有四川火锅。很难绝对说只是哪一帮。你们不妨上去试一试。"

　　客人又提出第三个问题："价钱贵不贵？"

　　答："旋转餐厅和二楼的潮州餐厅一样很豪华，档次高，价格比较贵。一般吃吃，平均每位的消费总要100多元，如果点海鲜或高档菜的话恐怕要200多元了。底楼东侧的百花厅也可以吃，价格适中。你们两人去吃，100元出头就差不多了。"

　　两位客人得到了准确的信息，相互商量了一下，决定还是真奔28楼旋转餐厅。拔腿之前，又问行李员一句："旋转餐厅开到几点？""晚上11点。"行李员不加思索地回答。别以为这位行李是位先进员工，在这家酒店，每位员工--不管是哪个部门、哪个岗位，也不管是前台，还是后台--店之后都必须进行酒店整体概念培训。

　　酒店将所有的服务设施和项目写成培训册子。员工对全店这些设施的服务作用、服务对象、所在位置、性能、特点、开放时间、专门要求等等都必须背出记住，并进行考核。过关后方能上岗。这就是酒店的整体概念培训。当客人来到酒店，客人在酒店里向任何一位员工打听任何一项服务项目，都能得到及时满意的回答。如果刚才那两位客人碰上的不是行李员，他们同样也能如愿以偿。

　　在客房，楼层服务员也会把酒店的餐饮、康乐、购物、商务等服务向客人介绍一清二楚。有几位北京客人住店，晚上想玩卡拉OK，楼层服务员把卡拉OK娱乐厅的位置、表演内容、开放时间、散座和包厢收费方法和价格都详细告诉客人。客人再三致谢，玩得十分尽兴。

　　对于前台一线员工，尤其是前厅、餐厅、公差销售部门的员工，这种整体概念培训更为详细严格。如销售人员，必须对客房数、客房结构、房价、客房档次，及其浮动幅度，各为餐厅餐位、毛利率、售价、菜肴品种和特色菜肴等等都了如指掌。有议筹办人员在与这家酒店的销售人员洽谈后，得知有周到、妥贴、细致和熟练的情况介绍，费用核算和活动安排后，感到十分满意和信任。于是，当场拍板，放弃对另两家酒店的选择，决定把国际会议放在该酒店举行。