员工餐厅热菜间工作职责

　　员工餐厅热菜间工作职责

　　1.熟练掌握各种菜品的制作技巧，严格控制出菜质量、数量。

　　2.严格执行工作程序、流程，遇到问题及时上报领班。

　　3.制作前检查原料的质量，如遇腐烂变质原料有权拒绝制作。

　　4.了解就餐人数，保障供应，不断档、不积压。并为下一班次做好必要的准备工作。

　　5.与售饭窗口紧密配合少炒勤炒、随炒随售，保证菜品的鲜度、热度。

　　6.认真填写交接班记录和安全检查记录表，确保下一班次能正常工作。

　　7.随时保持工作区域的卫生，坚守工作岗位。

　　8.合理使用工具、设备，有效利用能源。

物业经理人网-www.pmcEo.com

篇2：餐厅面点间职责

　　餐厅面点间职责

　　1.熟练掌握各种主食品种的制作技巧，做好用料计划。

　　2.严格执行工作程序、流程，遇到问题及时上报领班。

　　3.制作前检查原料的质量，如遇腐烂变质原料有权拒绝制作。

　　4.了解就餐人数，保障供应，品种不断更新。

　　5.收餐后妥善保管剩余食品，杜*品出现变质现象。

　　6.认真填写交接班记录和安全检查记录表，确保下一班次能正常工作。

　　7.随时保持工作区域的卫生，坚守工作岗位。

　　8.合理使用工具、设备，有效利用能源。

篇3：餐厅冷荤间职责

　　餐厅冷荤间职责

　　1.认真执行食品卫生“五四制”严格执行冷荤间五专和冷晕间岗位卫生制度，坚持每日消毒和二次更衣，严防病从口入。

　　2.冰箱内存放食品整齐，及时处理过期食品。不允许杂物、药品、生原料存放在冷荤冰箱内和冷荤室。

　　3.服从本岗主管的工作安排，团结同事、相互帮助。

　　4.确保存所制做的冷荤食品达到所规定的卫生和质量要求。

　　5.按季节变化和质量要求及时更换菜肴品种做到四季有别。正确使用食品原料和正确贮藏剩余原料。

　　6.保证菜肴出品美观、大方、整齐划一。符合色、香、味、形的要求，拼盘有艺术感。

　　7.每日工作结束后，及时做好各项收尾工作，节水、节电，确保安全。

　　8.合理使用工具、设备，有效利用能源。维护所使工具、用具，确保刀不生锈、锋利洁净。

篇4：餐厅加工间职责(5)

　　餐厅加工间职责（五）

　　1.熟练掌握各类原料的加工技能，刀法均匀、斩断美观。

　　2.洗净的蔬菜应无泥、沙、昆虫、烂叶及其他杂质，应能够识别原料的类别、性质和品质。

　　3.动物性原料应无血、无毛、无病灶、无污染、无伤斑，内脏必须洗净，应无甲状腺、肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。

　　4.蔬菜加工要做到一择、二洗、三切，浸泡半小时以上。

　　5.拒绝加工腐烂变质原料，发现有问题原料及时报告上级。

　　6.按食谱规定的数量分类加工，充分利用、减少损耗、降低成本提高原料出成率。

　　7.加工与未加工的原料分开、清洗与未清洗的原料分开。

　　8.每日做库存检查，避免原料积压。

　　9.当天进货当天加工，生熟分开、成品与半成品分开，及时冷藏。

　　10.解冻、浸泡、清洗严格执行流程，水池分类专用。

　　11.做好班后安全检查，发现设备问题及时上报。

　　12.合理利用能源，正确使用工具及设备。定期清理设备和工作区域。

篇5：餐厅热菜间工作标准

　　餐厅热菜间工作标准

　　1.保障供应不断档、不积压，素菜每次烹制不得超过20份。

　　2.汤类成品色泽鲜艳亮丽，口味清淡适度。

　　3.粥类成品不能过稠、过稀，原料熟烂、浓香扑鼻。

　　4.炒制菜肴旺火速成，口味咸淡适中、色泽鲜亮，每次烹制不得超过30份。

　　5.熘、烩制菜肴形状完整、滑嫩爽口、配料色彩搭配合理，避免汤汁过多。

　　6.爆炒菜肴急火速成，原料形状统一、无汤无汁、色彩搭配合理、主料质地软嫩。

　　7.炸制菜肴要求形状整齐、色泽金黄、外焦里嫩、口味适中。

　　8.炖、熬制菜品质地酥烂、汤汁浓厚，投料顺序科学、营养均衡。

　　9.蒸制菜肴要求形状美观、质地鲜嫩酥烂、口味鲜香、爽口不腻。

　　10.各菜肴品种严格按照食谱规格烹制，投料数量、顺序合理。

　　11.保障成品的色、香、味、形、质、营、皿各项指标合格。

　　12.每日出菜后留样，保存48小时。