餐厅冷荤间职责

　　餐厅冷荤间职责

　　1.认真执行食品卫生“五四制”严格执行冷荤间五专和冷晕间岗位卫生制度，坚持每日消毒和二次更衣，严防病从口入。

　　2.冰箱内存放食品整齐，及时处理过期食品。不允许杂物、药品、生原料存放在冷荤冰箱内和冷荤室。

　　3.服从本岗主管的工作安排，团结同事、相互帮助。

　　4.确保存所制做的冷荤食品达到所规定的卫生和质量要求。

　　5.按季节变化和质量要求及时更换菜肴品种做到四季有别。正确使用食品原料和正确贮藏剩余原料。

　　6.保证菜肴出品美观、大方、整齐划一。符合色、香、味、形的要求，拼盘有艺术感。

　　7.每日工作结束后，及时做好各项收尾工作，节水、节电，确保安全。

　　8.合理使用工具、设备，有效利用能源。维护所使工具、用具，确保刀不生锈、锋利洁净。

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篇2：大酒店厨房冷荤、烧腊岗位职责

　　岗位职称：冷荤、烧腊

　　报告上级：主管

　　督导下级：打荷

　　同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部

　　素质要求：

　　(1)文化程度：具有中专或相当学历。

　　(2)专业知识：接受过专业的技术培训，熟练掌握冷荤、烧腊制作工艺;掌握凉菜的基本特性，对刀工及火候的特殊要求。

　　(3)任职经验：具有3-5年以上的工作经验。

　　(4)其它要求：能充分利用原料，并有创新能力及时推出特色的风味菜点;有控制成品的能力，对热菜剩余物品能合理利用，与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。

　　主要职责：

　　(1)负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作，保证出品质量。

　　(2)做好充分的餐前准备，餐中的出菜速度及出菜程序。

　　(3)严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生。

　　(4)对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理，保持本区域内的卫生清洁。

　　注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：

　　(1)严把原料验收与成品质量关。

　　(2)对各种原料的储存要求生、熟分离，合理存放。

　　评估标准：

　　(1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。

　　(2)原料利用充分，成本控制合理。

　　(3)与其它部门配合密切，能够合理利用热菜剩余物品。

　　(4)餐前准备充分，保证出菜速度。