餐厅面点间职责

　　餐厅面点间职责

　　1.熟练掌握各种主食品种的制作技巧，做好用料计划。

　　2.严格执行工作程序、流程，遇到问题及时上报领班。

　　3.制作前检查原料的质量，如遇腐烂变质原料有权拒绝制作。

　　4.了解就餐人数，保障供应，品种不断更新。

　　5.收餐后妥善保管剩余食品，杜*品出现变质现象。

　　6.认真填写交接班记录和安全检查记录表，确保下一班次能正常工作。

　　7.随时保持工作区域的卫生，坚守工作岗位。

　　8.合理使用工具、设备，有效利用能源。

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篇2：西餐面点领班岗位工作职责(2)

　　西餐面点领班岗位职责(2)

　　-与西餐大厨一起安排工作时间，考虑销售量，随时注意降低生产成本。

　　-安排、监督员工的工作，并予以指导。

　　-与管事部密切合作，确保工作区域的整洁和井然有序。

　　-充分认识食品质量的重要性，努力生产优质产品。

　　-密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的损失和浪费。

　　-负责饼房制作食品的质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色。确保按规定的分量搭配，做到所有的份额一致。

　　-对本区域内的各种机器和设备进行检查和管理，努力防止公司财产遭受损坏和丢失。

　　-经常了解可改进食品质量或降低食品成本(或两种功能兼而有之)的新产品。向总厨建议可使客人更加满意或提高公司营业额和利润的做法。

　　-每日准时供应不同的糕点、果仁糖和各种制品，并随时查看，短缺时予以补充。

　　-经常教育和训练员工提高制作糕饼的技术及装饰的技巧，短缺时予以补充。

　　-每两个月更新一次柜台的糕点陈列品。

　　-负责婚礼、生日、纪念等特式糕点的准备和装饰工作。

　　-负责热菜所需的各种面包、热狗包、汉堡包和各种甜点的制作。

篇3：医院食堂面点师工作职责

　　医院食堂面点师工作职责

　　一、服从分配，对工作认真负责，处处为就餐者着想，经常调剂花样品种，并注意保暖。

　　二、发面酵母适量，主食个头大小均匀，保证足斤足两，米面每月盈亏控制在比例之内。

　　三、按规定时间准时上班，炊事用具经常保持干净，使用机器要注意安全，用后擦洗干净，坚持按规定消毒。

　　四、坚持工具售货，不在操作时间会客。

　　五、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁。

　　六、剩余主食要凉透加盖，防止变质，出售时要加温，发现变质停止出售。

　　七、注意操作安全，按操作规程操作，注意机械的保养与维护。

　　八、主动参与开饭及卫生打扫等工作。

　　九、负责面粉及鸡蛋质量的把关。

　　十、负责食堂职工购买早饭交付及登记。

　　十一、完成食堂主管交办的其他任务。

篇4：酒店厨房面点师职责

　　岗位职称：面点师

　　报告上级：主管

　　督导下级：打荷

　　同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部

　　素质要求：

　　(1)文化程度：具有中专以上学历。

　　(2)专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点(如：糕、饼、面、饺、包)等的制作工艺，有创新能力。

　　(3)任职经验：懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

　　(4)其它要求：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺;能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务;能与同事和睦相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。

　　主要职责：

　　(1)负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。

　　(2)负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。

　　(3)保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。

　　(4)严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。

　　(5)餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。

　　注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：

　　(1)严把原料验收与成品质量关。

　　(2)正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。

　　评估标准：

　　(1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。

　　(2)原料利用充分，成本控制合理。

　　(3)原料管理完好，在指定地点存放。

　　(4)餐前准备充分，保证出品速度。