新开业餐厅开门红

　　新开业餐厅如何“开门红”

　　在餐厅经营者中，加盟商常会向总部提起这样一句话“一家餐厅的经营成败，关键就在于开业前三个月的经营状况”，也就是说，餐厅在经营三个月后，各个部门都基本步入正规。在这三个月中，如果生意很好，那么这家餐厅长期发展下去的希望就很大；反之，如果餐厅已经开业三个月了，可仍旧处于一种不温不火，勉强维持的境地，很可能以后也不会有更大起色了，这些餐厅最终的结果不是改名，就是易主。既然开业后的三个月这么重要，作为餐厅的经营者，该如何做到“开门红”呢？总部对此进行精心研究，经实践后，达到预期的效果。

　　★开业准备要充分，切忌仓促开业/

　　很多经验不足的经营者，找到合适的店面后总是急于重新装修，马上开业。可是磨刀不误砍柴工，如果想长期经营一家餐厅，要切忌仓促开业，一定要把前期的准备工作做到位后再择机开业，这样才不会使开业时由于准备不足而出现一些意料之外的事情。那么，开业前都有哪些具体工作要做呢？

　　开一家餐厅，选址、定位、装修自不必说，接下来还有工作人员的招聘培训，申请各种必备的证件、执照，确定菜品，印刷菜单，采购各种物品，以及建立完善的点菜收银等财务制度等等。餐厅开业前的准备工作可谓事无巨细，可是无论哪一样都千万马虎不得，准备不充分就急着开业，一定会出现意想不到的差错，很有可能会使开业时的秩序搞得一团糟。

　　餐厅工作人员的招聘是不容马虎的，各个部门都要有专人来负责，人与人之间还需要相互配合，权责分明。同样，前厅的服务员也一样，无论前厅经理还是普通的服务员，都应当明确自己的职责，工作中要做到各尽其责。当然还需要前厅后厨的协作配合，最终使餐厅的各部门人员形成一个团结协作的整体。

　　除此之外，餐厅的采购保管工作也很重要，采购工作要保证餐厅每天日常需要的原料、酒水、饮料、香烟等供应充足，采购工作也是需要开业前就准备到位的，这样不仅可以保证正常的需要，还可以和供货商建立良好的关系，保证缺货时能够及时得到补充。

　　总之，开业前一定要把相关的准备工作做好，这样在开业时才能做到从容不迫，一炮而红。本公司总部为帮助加盟商解决开业前所遇到的上述问题，充分调动专业技术优势，派出专人为加盟商在开业前的选址、定位作出评估，为客户的装修做好设计方案，帮助培训员工，并派专业厨师为加盟商开业带店，传授技术，从而解决加盟客户的后顾之忧

　　菜品质量有保证，切忌口味平淡没特色

　　一家餐厅最重要的就是前厅和后厨这两部分，要想餐厅实现“开门红”，菜品的质量当然是最重要的，顾客来餐厅吃饭，主要还是希望能够有美味的菜肴，所以餐厅菜品的质量是非常重要的。

　　菜品的质量首先从原料方面，要求原料新鲜，质量上乘，只有好的原料才能保证成菜的口味和品质。在保证了原料品质的基础上，还有很多因素可以使餐厅好评如潮，比如：

　　菜量：在很多情况下，餐厅菜量的大小会给人截然不同的感觉，有的顾客认为菜量比较大，吃起来实惠，而有的人则认为，菜量虽小，可是摆盘细腻，感觉菜很精致。那么菜的分量究竟是大还是小呢？这就要取决于餐厅的定位，不同的定位，选择当然也会不同。如果餐厅开在学校、工厂、居民区周围，最好菜量大一些，使人感觉吃起来比较值；如果餐厅开在高档商业区、精品写字楼附近，这样的地方多接待商务宴请或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，这样不但免去浪费，还可以提高餐厅的档次。

　　口味：菜品的口味也可以有不同的理解，或是吃起来比较地道，保持传统菜的正宗味道，或是比较有特色，只此一家，别无分号，如果顾客喜欢吃，那下次还得再光顾。打造自己餐厅的特色菜是相当重要的，成功的特色菜不仅可以招揽回头客，还可以打响餐厅的知名度。公司总部对菜品特色与口味极大关注，精心研制出一系列专用调味品，向各加盟客户提供，使用后既可突出南粉北面的风格特色，也可使菜品的口味得以丰富和改善，达到上乘佳品。

　　★服务质量要过硬，切忌手忙脚乱出差错

　　说过了后厨，再说说直接和客人们打交道的前厅服务员。服务员是餐厅给客人留下的第一印象，她们的形象也会代表整个餐厅的形象，所以服务员不仅要待客热情周到，还要具备控制整个餐厅秩序的能力，办事情从容不迫，井井有条。

　　据说某餐厅开业时，周围很多居民前去捧场，场面很是热闹，可是由于服务员经验不足，没有接待好刚进餐厅的客人，使很多人挤在门口处找不到桌位。而客人点菜时，由于对餐厅的菜品没有太多了解，而服务员也没有恰当的推荐和介绍，所以点菜的速度很慢，最后使点菜单在后厨造成积压，严重影响了上菜速度。很多顾客等了很久仍没有上菜，等不及就转身走了，那场面是相当的混乱。由于餐厅开业第一天就乱成一团了，无论吃到菜还是没吃到菜的顾客们都纷纷抱怨，餐厅开业第一天便遭遇这种情况，使得周围的人们都对它失去信心，餐厅的生意一直没什么起色，没有多久，便转让他人了。

　　通过上述例子我们可以看到服务员的重要作用，所以这就要餐厅在开业前做好培训工作，使服务员熟悉业务，提高工作效率和服务的质量。

　　★扩大宣传很重要，酒香也怕巷子深.

　　在许多地方，餐厅都是数不胜数的，每天都有新的餐厅在开业，也有经营不善的餐厅倒闭关门。作为新开业的小字辈餐厅，怎样才能让更多的人知道自己的名号，怎样吸引更多的顾客前来就餐，单凭服务和菜品的质量还是远远不够的，现在是酒香也怕巷子深，所以好酒还要会吆喝才能被更多的人了解。幸运的是，现代社会为我们提供了各式各样宣传自己的方式，我们可以方便地让更多人了解到自己新开业的餐厅。

　　方法一：自制宣传单。对于那些开在写字楼、学校、居民区附近的餐厅来说，在开业前利用品牌优势印制一些介绍南粉北面特色和开业消息的宣传单，有礼貌地分发给周围的人们，希望他们能够通过宣传单了解餐厅，进而来餐厅就餐。

　　方法二：利用互联网进行宣传。在网络相当发达普及的社会里，任何人都要学习用网络推销自己，餐厅也不例外。餐厅可以直接与各个美食网站联系，将自己开业的消息及餐厅特色的介绍发布到网上，来就餐的食客也可以主动把自己就餐的感受和喜欢的特色菜推荐给广大网友。可不要低估网络的影响，如果大家意见一致，都是好评如潮，那样一定会吸引很多食客前来追捧。同样，如果大家对这家餐厅抱怨声

一片，那么餐厅的生意也就难以保证了。网络广大的受众面会使宣传的效果成倍放大。

　　方法三：主动邀请相关媒体进行宣传。民以食为天，所以媒体现在已经越来越重视大家吃的问题了，许多报纸、杂志、网站都开辟了美食专版。如果餐厅确实与众不同，不妨请来媒体的记者，请他们实地考查后进行推荐，相信权威的力量还是很有号召性的，一定会有很多人抱着试试看的心态来餐厅就餐的。

　　★优惠活动少不了，回头客人要抓牢

　　餐厅开业优惠酬宾是很常见的，或是打折，或是返券，或是赠送酒水饮料等等，虽然这些方法比较老套,却是相当实用的，目的就是吸引回头客。在餐厅开业的最初阶段，这类优惠活动是很有必要的。并不是说顾客们贪小便宜，可是同样的品质，能少花些钱何乐而不为。所以这些优惠活动势必会吸引许多人前来就餐。当经过开业后一段时间的熟悉了解，餐厅渐渐步入正轨，已经培养起自己相对稳定的顾客，就可以慢慢降低优惠程度，以逐步增加自己的收入。

　　重视客人反馈意见，发现问题及时纠正

　　顾客就是上帝，所以餐厅要及时关注顾客的反馈意见或是负面评论，并在最快的时间内对问题加以改正。

　　如果顾客对餐厅的意见是直接向服务员反映的，那么服务员收到任何顾客的批语意见都应该及时反映给相关负责人，由相关负责人安排协调解决。

　　如果顾客的反馈意见是写在意见卡或是餐厅的留言册上的，那么餐厅负责人在看到后应及时处理，并将处理结果记录在留言册上，使顾客看到餐厅对待问题的认真态度。

　　如果顾客把对餐厅的批评意见直接发布到互联见网上，那么对餐厅的负面影响就会很严重。所以餐厅还有必要经常关注互联网上对本餐厅的种种评论，如果有一些对餐厅不利的评论或是留言，餐厅在改正错误的同时，最好能够在同一网站内对所反映的问题进行说明并公开处理结果。

　　一户开在学校附近的餐厅开业之初由于学校学生的大力推荐，生意相当火爆，可是某日校园论坛有人反映餐厅内小飞虫泛滥，四处横冲直撞，很影响食欲，于是很多人也纷纷表示对此现象比较反感。餐厅看到这评论后，马上做出回复，表示小飞虫是从餐厅开业时大家送的花篮里飞出来的，现在这些花篮都清理掉了，餐厅也在下班后喷洒了杀虫剂，现在小飞虫基本消失------对于餐厅方面的积极回应，大家都表示了肯定。也正因为此，餐厅的生意并没有受到太多的影响。

　　所以说，餐厅开业的前三个月就好像是新车的磨合期，作为餐厅的经营者，一定要把握好这一重要时期，把餐厅顺利送到正常经营轨道。当然，以上经营在任何阶段都是不应该放松的，只有时时加强管理，餐厅的生意才会越做越红火。

www.pmCeo.com 物业经理人网

篇2：餐厅酒楼开业前员工仪容仪培训

　　餐厅、酒楼开业前员工仪容仪培训

　　作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。

　　先列一个提纲：

　　第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。

　　第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。

　　第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

　　第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

　　第五课：规范礼貌用语及操作程序。

　　第六课：楼面部接待过程（详细讲解）

　　第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。

　　第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。

　　第九课：如何冲名茶。

　　第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

　　第十一课：如何成为一名出色的服务员。

　　第十二课：厅房服务的详细程序。

　　员工仪容仪表

　　1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

　　2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。

　　3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”

　　4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。

　　楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）

　　1.迎客---“您好，欢迎光临！”

　　2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”

　　3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”

　　4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。”

　　5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”

　　6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”

　　7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”

　　8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”

　　9.上汤---“这是**汤，请慢用。”

　　10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。”

　　11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。”

　　12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”

　　13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”

　　14.饭后茶---“请用热茶。”

　　15.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”

　　16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”

　　操作中需打“请”的手势

　　带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势