酒吧管理制度及岗位职责

　　酒吧管理制度及岗位职责

　　a 酒吧主管 (直接上级：经理 )

　　下 级： 酒吧员

　　——岗位职责——

　　(1)在餐饮部副经理的领导下，负责酒吧的短期经营规划以及促销活动计划

　　(2)建立、健全酒吧的各项管理制度和工作规范

　　(3)参加餐饮部例会，为酒店和酒吧的运作提出合理化的建议

　　(4)组织、督导员工完成酒吧的各项经营计划和促销活动

　　(5)负责安排领班的班次，督导领班的日常工作

　　(6)巡查酒吧的运营情况，督导、落实各项规章制度和工作规范，发现问题时及时予以解决

　　(7)督导员工做好酒吧所有设施设备的日常保养工作

　　(8)审核各种物品申领单和酒水单领单，并控制成本

　　(9)督导实施培训，提高员工的自身素质和工作技能

　　(10)定期对员工进行考核，制定员工的奖惩方案，并提请餐饮部副经理审核后，交行政人事部实施奖惩

　　(11)及时向餐饮部副经理汇报酒吧的经营情况和突发性事件

　　(12)及时处理客人投诉，了解客人对酒吧的意见和建议，不断改进对客服务工作 b酒吧员 (直接上级;酒吧主管 )

　　——岗位职责——

　　1 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

　　2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

　　3 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方 式以及鸡尾酒的调制方法。

　　4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

　　5 出品时要保证快速、准确、高质量。

　　6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人 信息以便更周到的为客人服务。

　　7 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。

　　8 前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。

　　9 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货)，根据经营预测 提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

　　——工作流程——

　　1、准时打卡上班，不得迟到早退。

　　2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会.

　　3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.

　　4、补充当日所需酒水及物品。

　　5、打扫吧台内所有清洁卫生.

　　6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果

　　7、照单按时按量准确无误地出货。

　　8、接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、累

　　计金额、现收金额、所找尾款).

　　9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。

　　11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、 地

　　面清洁.其中星期一打扫死角等吧台卫生.周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机， 周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理.

　　12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。

　　13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。

　　酒吧管理

　　首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。你叫他们做的 每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰 箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。这样客人点酒你就很 快可以知道放在那里，洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单， 或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之

　　一、单据漏洞

　　1. 单据领用无记录

　　一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。

　　2. 单据无人核对号码，数量。

　　在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而 瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。

　　3. 单据化单脚不规则

　　单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无 法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。

　　二、服务员作弊

　　1. 借用酒水

　　服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。

　　2. 剩余酒水

　　服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员 进行检查，将剩余酒水返还酒吧。

　　3. 服务员存酒

　　将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。

　　4. 服务员私带酒水、香烟进场

　　带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟。

　　5. 哄抬物价，赚取差价不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。

　　三、服务员、吧台联合作弊。

　　1. 利用返还酒水

　　吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。

　　2. 利用过期存酒

　　吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售

　　一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理。

　　3. 借取服务员酒水

　　有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如发现缺少，按公司销售价格当日补足。

　　4. 勾兑酒水

　　将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。

　　5. 可多次使用或无帐物品

　　如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。

　　四、收银员、服务员联合作弊。

　　1. 退酒水

　　在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。

　　2. 作废单据

　　将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。酒吧主管、厅面主管及时监督检查。

　　营业前的工作程序

　　营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。

　　(一)酒吧内清洁工作。

　　1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。

　　2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

　　3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

　　4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状;瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

　　5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。

　　(二)领货工作。

　　1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水(参照酒吧存货标准)数量填写酒水领货单，见表，送酒吧经理签名(规模较小的酒店由餐饮部经理签名)，拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品(水果、果汁、牛奶、香料等)领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。

　　2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货,领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

　　3、领百货。百货包括各种表格(酒水供应单、领货单、调拨单等)笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成

　　本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。

　　(三)补充酒水。

　　将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。

　　(四)酒水记录。

　　每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为： bar book。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。

　　(五)酒吧摆设。

　　酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒,餐后甜酒分开;二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用;摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯(柯林杯、平底杯)放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。

　　(六)调酒准备。

　　1、 取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满;没有 冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。

　　2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中(不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质)，存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用(存放在冰箱中)。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。3、水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中(因樱桃是用糖水浸泡 ，表面太粘)备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰 物都放在工作台上。

　　4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯 、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前(吸管、 调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放)。

　　(七)更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用; 餐巾(镜布、口布)主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗 一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。

　　(八)工程维修，在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、 制冰机、咖啡机等;所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。

　　(九)单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单一定

　　要准备好，以免影响营业。酒吧客人服务流程服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、为客人结帐服务。 a迎宾服务 问候客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。 b领坐服务

　　引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。

　　c为客人点酒

　　客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或条就是在询问客人喜欢喝什么酒水。服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问。开单后，服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认，以免出错。

　　d为客人调酒

　　◆ 调酒师接到点酒单后要及时调酒，并应注意以下事项：

　　◆ 调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。

　　◆ 调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。 ◆ 严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。 ◆ 调酒师调酒时要按规范操作。

　　◆ 调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应到满一杯，其他客人斟倒八成满即可。 ◆ 随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。 ◆ 当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用。 ◆ 掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等

　　e为客人送酒服务

　　服务员为客人送酒时，应注意以下礼仪：

　　◆ 服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。

　　◆ 送就是应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是您(或你们)的，请慢用。”

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篇2：某大酒店酒吧酒水申领及银器管理制度

　　餐饮制度与程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店酒吧酒水申领及银器管理制度

　　制度

　　POLICY 酒吧酒水申领及银器管理制度 编号

　　REF.NO.

　　执行职位

　　POSITION RESPONSIBLE 酒吧督导

　　管事部仓库管理员 涉及部门

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　酒吧酒水申领制度

　　1、酒吧酒水申领的数量以标准贮量为依据。

　　2、申领酒水必须完整填写物资领用单。

　　3、所有申领的酒水进入酒吧后必须立即清点入账，并按要求分别贮藏，避免损失和被窃。

　　银器管理制度

　　1、管事部库房要建立银器类专用账册。

　　2、银器必须根据其特性按照使用说明进行清洁保养。

　　3、银器的保管、清洗必须有专人负责。

　　4、清洁保养银器的清洁剂在使用前必须严格检查，必须严格按说明书使用清洁剂进行操作。

　　5、领用高档餐具必须持授权人签署的领用单。

　　6、外借高档餐具必须持有餐饮部经理签字的借用单。

　　7、领用或外借的高档餐具必须及时归还管事部库房。

　　8、经常使用的银器每星期必须清洁磨光一次。

　　9、不常使用的银器每次使用后必须进行清洗和磨光，并包装好分类存放在固定的餐具架上。

　　10、因人为因素造成高档餐具损坏或损失必须赔偿。

　　政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE

篇3：某大酒店餐饮服务质量检查及酒吧酒水盘存制度

　　餐饮制度与程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店餐饮服务质量检查及酒吧酒水盘存制度

　　制度

　　POLICY 餐饮服务质量检查及酒吧酒水盘存制度 编号

　　REF.NO.

　　执行职位

　　POSITION RESPONSIBLE 分部经理、酒吧督导 涉及部门

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　餐饮服务质量检查制度

　　1、服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取一定的措施在原基础上达到改进和提高服务质量的目的。

　　2、餐饮部定期组织督导对各营业点进行服务质量检查。

　　3、餐饮部经理采取随时抽查的方式在开餐过程中对各营业点进行质量检查。

　　4、不定期聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

　　5、检查内容以仪表仪容、服务态度、服务技能、服务程序、服务知识、餐厅卫生、设备保养等为主。

　　6、检查方法以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见反馈等为主。

　　7、对检查结果进行认真记录，对有关严重违纪等事项进行处理，并公布处理结果。

　　8、与检查结果相关的有关营业点和当事人，必须制定切实可行的改进措施，并限期改正。

　　9、检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。

　　酒吧酒水盘存制度

　　1、酒吧酒水的盘存工作必须每个班次进行。

　　2、酒水盘存工作由当值调酒员负责进行，并由当事人签名，督导检查后签字确认。

　　3、酒水盘存方法是以酒吧实有酒水为依据，逐项进行。

　　4、开吧基数须与上一班次关吧实际盘存数相同。

　　5、当班关吧实际盘存数应与理论盘存数相同。

　　6、盘存中发现数量不符，应及时查找原因，无法解决的要及时汇报酒吧督导或部门经理。

　　7、酒水盘存中实际销售数量的统计须以订单为依据，订单保存三个月。

　　8、每月底会同成本控制会计进行一次全面盘存。

　　政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE

篇4：酒吧公司人事管理制度

酒吧公司人事管理制度

第一章 人事管理

一、员工管理

　　1、新聘员工按规定出示、缴交公司规定的各种证件及相片，并提供真实的履历。

　　2、试用期为五天，实习期为一个月，若表现好录用。

二、薪金管理

　　1、公司实行月薪制，以人民币支付，月薪制按职务不同而定，发薪日为每月15日。

　　2、入职的职工每月扣除100元竞业奖，竞业奖在年底或正常离职时全额返还。

三、离退职

　　1、员工若违反公司规定或有过失，公司将视其情节给予处分，直至辞职。

　　2、员工辞职应提前一个月书面提出申请报告，并经批准，办理交接物手续，结清款项后方可离职。

第二章 休假制度

　　1、员工的法定休息由本店经理根据具体情况安排休假。

　　2、员工一个月有四天休息。

　　3、事假、病假、旷工实行无薪假制度，提前以书面的形式请假、病假或医院出具病假条为准并经批准，方可休假。不假不到的按旷工处理，连续旷工三天以自动离职处理，并扣除当月全部工资。

第三章 考勤制度

一、考勤管理

　　考勤由经理进行，在月终将考勤记录统计完毕，连同请假单、病假证明、加班、奖罚单、考勤表一并上报财务结算工资。

二、工作时间、加班、请假方式及审批权限

　　1、上班员工的工时为8小时。

　　2、当班人员应按时，不得早退、迟到，迟到10分钟扣5元，20分钟内10元，30分钟内20元，1小时按旷工计算。

　　3、产生的罚款放入公积金，月底作为公司活动费用。

三、奖罚制度

　　1、所有的奖励、惩戒必须都是公平、公开、公正为原则。

　　2、公司对员工的基本要求包括公司的各项规章制度，员工的岗位描述、工作目标和临时工作任务。

　　3、员工的表现只有努力地超过公司对员工的基本要求，才能够给予奖励。

　　4、员工的表现达不到公司对员工的基本要求，根据情节不同，均要给予相应惩戒。

　　5、员工对处罚不同意的，可以书面的形式向经理申诉，处罚必须告知本人，奖励必须要有当事人签字。

　　(一)奖励制度

　　1、对公司提出“金点子”被采纳者。奖20元

　　2、积极主动反映上级徇私舞弊(情况必须真实)。奖50元

　　3、每月由管理人员和同事共同推荐的“微笑之星”。奖20元。

　　4、拾金不昧(价值1000元以下)。奖10元。

　　5、拾金不昧(价值1000元以上5000以下)。奖20元。

　　6、拾金不昧(价值5000元以上)。奖30元。

　　7、及时发现重大安全隐患，阻止事件发生(查实)。奖50元。

　　8、每月提成第一名，保持一季度都是第一名。奖50元。

　　9、当月没有请假、迟到、旷工、早退(全勤者)奖100元。

　　10、对节能方面提出宝贵建议被采纳，带头节能者。奖20元。

　　注：奖金随当月工资发放。

　　(二)罚扣制度

　　1、上班早退、迟到。按考勤制度为准

　　2、男生留胡子、头发过长，女生不着淡妆。扣5元

　　3、染发、剪怪异发型。扣5元

　　4、工作服脏、乱、褶皱，有异味。扣10元

　　5、上班时间将衣袖、裤脚卷起，没佩戴工作牌。扣20元

　　6、不按规定请假，换班。扣20元

　　7、旷工一天扣处三天工资，连续旷工三天做自动离职。

　　8、上班期间在店内的电脑上网。扣10元

　　9、不熟悉酒水单、服务程序。扣10元

　　10、上班时间做私事，看书报和杂志。扣5元

　　11、服务过程中没有正确使用托盘。扣5元

　　12、负责区域油渍、水渍、手印，备量不够。扣10元

　　13、服务过程中将酒水、烫渍倒在客人身上，而没有及时使用礼貌用语。扣20元

　　14、管理人员上班做私事，看书报或杂志。扣20元

　　15、上班时间未经许可外出(为客人买东西除外)。扣10元

　　16、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅动作。扣10元

　　17、在营业场所打闹、奔跑，说脏话，与同事争吵。扣10元

　　18、上班时间关注与工作无关的事，没有及时巡台给予客人服务，造成客人投诉。扣20元

　　19、不服从安排，当面顶撞。扣20元

　　20、使用店内客用物，并将据为私有。扣30元

　　21、私自涂改账单或利用其它手段企图套取客人或店内的现金及有价证券的。作开除处理

　　22、故意损坏公司财产(照价赔偿外)。另扣20元

　　23、故意隐瞒客人投诉不告知管理人员。扣10元 24、私藏客人物品、拾到东西不上交。作开除处理

　　25、上班打瞌睡、打牌。扣10元

　　26、对客人辱骂性和无礼的话(严重者开除)。扣100元

　　27、辱骂管理人员和同事(严重者开除)。扣50元

　　28、发表虚假或诽谤言论，损害客人或同事的声誉。扣50元。

　　29、向客人索取小费或其它报酬。扣50元

　　30、偷窃客人、店内或其他人的财物。开除

　　31、泄露公司机密情况，情节轻微的。开除

　　32、在店内危害任何人员，殴打他人或互相打架。扣1000元。

　　33、财务职责范围内的单据混乱、缺少。(除按价给予赔偿外)。另扣20元

　　34、财务人员在日常工作中没有按公司要求操作，查实(除对此造成的损失负责外)。另扣20元

　　35、在正常用完设备设施后，没有及时关闭，导致浪费。扣20元

　　36、自己所负责区域卫生没搞干净。扣5元

　　37、当班人员下班后未关自己所负责区域的所有电源、窗户(重者开除)。扣50元

　　员工有下列条件之一者，视情节予以辞退或开除并处罚款200元：

　　1、偷盗、侵占同事或公司财、物经查实者;

　　2、在执行公务和对外交往中索贿、受贿，收取回扣者;

　　3、在店内煽动怠工或罢工者;

　　4、造谣或众诋毁公司形象者，严重损坏公司利益者;

篇5：酒吧规章制度

　　酒吧规章制度

　　一、总则

　　1、遵守国家用法法规，执行公司的规章制度。

　　2、热爱本职工作，遵守职业道德，努力钻研各种专业知识，不断提高业务水平，提高服务质量，树立良好的企业形象。

　　二、服从领导

　　1、员工应切实服从领导的工作安排和高度认真、切实、按时完成任务，做好“马上动手，没有任何借口”，不得无故拖延、拒绝或终止工作。

　　2、员工应遵守逐级请示报告的制度(特殊情况除外)。

　　三、仪容仪表

　　1、所有员工必须保持个人清洁卫生，着装洁净整齐，工作牌配戴在左胸前，装饰简洁、淡雅。

　　2、员工须常修指甲、理发。男员工应每天刮胡子、头发梳理整齐，头发前不遮眉，侧不达耳，后不过领，不留(不染)特殊发型(发色)。女员工应着淡妆。

　　3、制服必须经常换洗，上岗前必须熨烫，保持制服整洁挺括。

　　四、工作制度

　　1、熟练使用礼貌用语，做到“请”字当头，“谢”不离口，微笑服务，始终给宾客和同事以亲切、愉快的感觉。不得在公共场合与宾客和同事争议。

　　2、始终以饱满的热情、尽职尽责、真诚合作、极效快捷地向宾客提供最佳的服务，并与同事保持良好的合作。

　　3、具备高度合作与团队精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用。

　　五、人事聘用与人事记录

　　1、聘用条件：爱岗、敬业、有进取心，有意与今晚八点共同发展的员工。

　　2、聘用限制

　　1)被国家检察机关起诉因涉嫌刑事案件未了结者。

　　2)打架、斗殴者、吸毒者。

　　3)被本公司开除者、自动离职者，公司不再录用，若要返回今晚八点，需总经理同意。

　　六、爱护公物，维护环境卫生

　　1、爱护公司的一切设备设施，所有设备要定期维修，保养，节约用水、用电，不乱用公物。

　　2、养成讲卫生的习惯，不得随地吐痰、丢纸屑等杂物，在公共场所发现纸屑、杂物等，应须主动打扫，以保持厅内清洁优美之环境。

　　七、处理投诉

　　1、服务人员在听取客人投诉时，必须保持冷静耐心听取客人的意见，不得与客人争执，听取完后无论事件大小对错，都应向客人致歉，并表示感谢。

　　2、接到投诉后，对力所能及的事情，应立即着手解决，让客人满意而归，对于不能立即解决的，请找当班的管理人员。