置业有限公司厨师长岗位职责
置业有限公司厨师长岗位职责
1、负责按拟定计划做好当日菜肴,保证菜的质量,做到菜咸淡适中,色、香、味齐全。
2、负责拟订每日的菜单,做到进菜、出菜心中有数。
3、带领厨师搞好责任区的卫生,及时清扫本区域工作场地,按规定摆放好所有用具、餐具及调味品。
4、负责调整菜单,积极改进不断推出新菜。
5、确保食品卫生,防止食物中毒,发现不妥及时处理。
6、每餐结束时,负责检查所用水电器设备是否关好及正常运行。
7、每餐结束后,按规定妥善保管和处理好剩余菜肴。
8、每日工作结束时与服务员组长沟通好,做好当日总结,并及时向直管主任报告当日工作的情况。
www.pmceO.com 物业经理人网篇2:某大酒店西厨房厨师长岗位职责
某大酒店西厨房厨师长岗位职责
JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN KITCHEN HEAD CHEF
一、岗位名称:西厨房厨师长
Job Name : Western Kitchen Head Chef
二、岗位级别:分部经理
Job Title : Section Manager
三、直接上司:行政总厨
Immediate Superior : E*ecutive Chef
四、下属对象:西厨房督导
Immediate Subordinate : Western Kitchen Captain
五、岗位概要:
Job Description :
西厨房厨师长是西厨房主要负责人,全面负责西厨房的经营管理和日常工作,带领西厨房全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
六、主要职责:
Primary Responsibilities :
1、负责整个西厨房的人员招聘,培训及工作安排。
2、负责所有西餐厅出品菜单的制定。
3、负责西厨房的成本控制。
4、负责制订西厨房各岗位的工作职责及工作程序。
5、负责西厨房出品菜肴的质量监督,对于VIP客人用餐必须亲自操作。
6、负责对西厨房所有设备维护的监督。
7、负责对西厨房日常申购的审核。
8、完成行政总厨交付的其它任务。
9、参加餐饮部的每日例会。
10、及时与西菜部经理沟通,了解用餐客人对于菜肴的意见。
11、负责对西厨房员工进行技术考核。
七、任用条件:
Qualifications :
1、具有三年以上星级酒店厨房管理经验。
2、具有一定的英语基础。
3、熟悉主要西餐类食品的技术流程,具有创新能力。
篇3:某大酒店中厨房厨师长岗位职责
某大酒店中厨房厨师长岗位职责
JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE KITCHEN HEAD CHEF
一、岗位名称:中厨房厨师长
Job Name : Chinese Kitchen Head Chef
二、岗位级别:分部经理
Job Title : Section Manager
三、直接上司:行政总厨
Immediate Superior : E*ecutive Chef
四、下属对象:中厨房督导
Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Captain
五、岗位概要:
Job Description :
中厨房厨师长是中厨房主要负责人,全面负责中厨房的经营管理和日常工作,带领中厨房全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
六、主要职责:
Primary Responsibilities :
1、协助总厨做好中厨房的组织管理工作,总厨不在时代为副使类职责。
2、参加每周餐饮部例会,负责安排中厨房菜肴生产,检查并督促配菜、炉灶、冷菜、烧味、点心等各岗位按规定的程序生产。
3、与总厨一起编制每天菜单,参与研究制订中餐宴会菜单,协助总厨制定菜肴规格和制作标准,向采购部门提供所用原料的规格、标准参与研究开发新品种及推销活动。
4、具体负责各点向加工厨房所领料单的审签,负责中厨房的成本控制。
5、督导下属员工按工作标准履行岗位职责,主持高规格以及重要客人菜肴的烹制工作,带头执行各项规格标准。
1、负责厨房各点工作的协调工作,负责对督导进行考核,根据员工的表现向总厨提出奖惩建议。
7、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故的发生。
8、负责拟定本厨房员工的业务培训计划,报告总厨审定并负责实施。
9、负责中厨房所有设备,器具正确使用的检查与指导,填开中厨房设备检修报告单,保证设施设备得到良好运转。
10、负责向总厨提供中厨房年度工作计划。
11、完成总厨布置的其他各项工作。
七、任职条件:
Qualifications :
1、有较强的事业心,热爱本职工作,认真负责。
2、掌握较全面的菜肴烹饪知识,熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准。
3、有一定的组织安排,协调管理能力和娴熟的烹调制作技能。
4、高中以上文化程度或同等学历,具有两年以上厨房督导或头炉工作经验,达一级以上中、高烹饪师职称。
5、身体健康、精力充沛。
篇4:餐厅酒店厨师长岗位职责
餐厅酒店厨师长岗位职责
一、保证菜品及时供应,并保证供菜质量。
二、负责公司员工的工作餐正常供应。
三、保证准时开餐、食品卫生、钣菜可口、保温。
四、合理使用餐厅设备,保证其完好性。
五、负责制定每月餐厅菜谱,合理安排。
六、根据食谱制订和递交明日原材料采购计划。
七、负责伙食成本核算。
八、负责厨房的现场管理。
九、配合仓管对所购商品的严格把关。
十、出现顾客投诉造成损失的有厨师长负责。
篇5:副厨师长岗位职责
副厨师长岗位职责
1)配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况,做好考核登记,发现问题及时请示汇报。
2)负责厨房的日常工作和全面技术的指导,食品质量检查和监督,并负责指挥出品现场;
3)严格按照出菜的程序上菜,对每一个出品进行目测或试味,合符标准的食品才出售,对不合符标准的食品作技术处理或重做;
4)控制食品成本,合理使用各种原材料;
5)检查验收计划进入的一切货源;
6)认真做好各项出品记录,建立客人投诉档案;
7)经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系,听取宾客的意见,不断改进工作,满足客人的需求;
8)严格执行卫生管理制度,注意设备的维修保养及安全、防火工作。