中心校食堂检查考核制度

　　中心校食堂检查考核制度

　　为了加强对食堂的管理工作，现决定每学期对食堂进行卫生考核。考核内容如下：

　　1、考核内外环境卫生清洁状况，(考核到每一个分管岗位或部门的责任区，如门窗、地面、台面、墙壁、洗菜池、洗碗池等)。

　　2、考核餐桌、餐具(刀、盆等)的清洁程序，要做到每餐前保证餐桌、餐具清洁，并经过有效消毒。

　　3、考核卫生设施的完好程度和使用状况，如纱门窗是否破损，门帘、消毒器是否正常运转，垃圾桶盖是否密闭，排烟罩是否有良好的效果。 4、考核食堂经营场所的苍蝇、蟑螂、老鼠活动情况和密度是否达到卫生标准。

　　5、考核卫生制度的执行情况，如生熟是否分开，库内食品是否离墙离地、分类堆放等等。

　　6、考核食堂内的食品是否过期，“五标”是否齐全，有无索证记录，保健食品有无卫生部批号。

　　7、考核新进工作人员健康证是否齐全。

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篇2：高级中学食堂卫生检查细则

　　高级中学食堂卫生检查细则

　　一.个人卫生有下列情况之一者，每次每项扣罚责任人所在食堂10分。

　　1.进入工作场所或工作时不及时穿戴工作服、帽(包括上衣、围裙、套袖、工作帽、上岗证);离开工作场所仍穿着工作服;或工作服穿戴不齐全、不整洁。

　　2.不及时洗理发、刮须、剪指甲;佩带戒指、耳环等首饰，或使用各类化妆品。

　　3.在食堂任何地方吸烟(宿舍除外)。

　　4.每年必须进行健康查体，新参加工作的人员必须首先取得有效的健康证明。

　　二.环境卫生有下列情况之一者，每次每项扣罚责任人所在食堂10分至20分。

　　1.食堂内一切设备、用具不洁净，有明显的灰尘、油污。

　　2.食堂内地面、墙壁、灶台、售饭窗口、库房、洗菜池、门窗等场所不洁净，有明显的污痕。

　　3.没有有效的灭蝇、灭鼠及其它有害害虫的措施，发现有鼠类、苍蝇、蟑螂及其它有害害虫。

　　4.不在指定位置存放垃圾、使用无盖的垃圾桶、箱等或垃圾不及时清理，存放时间过长。

　　5.外来人员进入工作场所(包括本校职工、学生)。生活管理人员及上级检查监督人员除外。

　　6.食堂内炊具、用具(包括炊事人员自用的餐饮具、橱柜等)，存放杂乱无序，洗洁不彻底，有明显的油污、灰尘。

　　7.食堂门前卫生未打扫，在门前存放垃圾等。

　　8.食堂内生、熟炊用具未分开存放及使用，没有明显的区分标志。

　　三.食品卫生有下列情况之一者，每次每项扣罚责任人所在食堂20至30分。

　　1.采购、制作、出售含有有害物质或被有害物质污染、腐败变质的食品或虽未腐败变质但已过保质期限的食品。

　　2.饭菜中有异物。

　　3.饭菜不熟、欠火候。

　　4.销售直接入口的食品未使用售货工具(如：卖馒头时直接用手拿等)。

　　5.采购、销售未取得兽医卫生检验证明或检验不合格的的畜、禽类及副食类食品。

　　6.出售变质饭菜。

　　四.其它拒不接受检查管理，辱骂、顶撞或故意刁难检查管理人员，态度恶劣，每次扣罚当事人所在食堂50分;情节严重的，予以开除，并追究其他责任。

　　每月检查扣分超过50分的食堂，学校将对其出示黄牌给予警告。扣分超过80分的食堂，学校将对其出示红牌给予停业整顿的处罚，停业的时限将根据其整改情况和当事人、负责人的态度及表现来定。