某大酒店酒吧酒水申领及银器管理制度

　　餐饮制度与程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店酒吧酒水申领及银器管理制度

　　制度

　　POLICY 酒吧酒水申领及银器管理制度 编号

　　REF.NO.

　　执行职位

　　POSITION RESPONSIBLE 酒吧督导

　　管事部仓库管理员 涉及部门

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　酒吧酒水申领制度

　　1、酒吧酒水申领的数量以标准贮量为依据。

　　2、申领酒水必须完整填写物资领用单。

　　3、所有申领的酒水进入酒吧后必须立即清点入账，并按要求分别贮藏，避免损失和被窃。

　　银器管理制度

　　1、管事部库房要建立银器类专用账册。

　　2、银器必须根据其特性按照使用说明进行清洁保养。

　　3、银器的保管、清洗必须有专人负责。

　　4、清洁保养银器的清洁剂在使用前必须严格检查，必须严格按说明书使用清洁剂进行操作。

　　5、领用高档餐具必须持授权人签署的领用单。

　　6、外借高档餐具必须持有餐饮部经理签字的借用单。

　　7、领用或外借的高档餐具必须及时归还管事部库房。

　　8、经常使用的银器每星期必须清洁磨光一次。

　　9、不常使用的银器每次使用后必须进行清洗和磨光，并包装好分类存放在固定的餐具架上。

　　10、因人为因素造成高档餐具损坏或损失必须赔偿。

　　政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE

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篇2：某大酒店餐饮服务质量检查及酒吧酒水盘存制度

　　餐饮制度与程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店餐饮服务质量检查及酒吧酒水盘存制度

　　制度

　　POLICY 餐饮服务质量检查及酒吧酒水盘存制度 编号

　　REF.NO.

　　执行职位

　　POSITION RESPONSIBLE 分部经理、酒吧督导 涉及部门

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　餐饮服务质量检查制度

　　1、服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取一定的措施在原基础上达到改进和提高服务质量的目的。

　　2、餐饮部定期组织督导对各营业点进行服务质量检查。

　　3、餐饮部经理采取随时抽查的方式在开餐过程中对各营业点进行质量检查。

　　4、不定期聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

　　5、检查内容以仪表仪容、服务态度、服务技能、服务程序、服务知识、餐厅卫生、设备保养等为主。

　　6、检查方法以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见反馈等为主。

　　7、对检查结果进行认真记录，对有关严重违纪等事项进行处理，并公布处理结果。

　　8、与检查结果相关的有关营业点和当事人，必须制定切实可行的改进措施，并限期改正。

　　9、检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。

　　酒吧酒水盘存制度

　　1、酒吧酒水的盘存工作必须每个班次进行。

　　2、酒水盘存工作由当值调酒员负责进行，并由当事人签名，督导检查后签字确认。

　　3、酒水盘存方法是以酒吧实有酒水为依据，逐项进行。

　　4、开吧基数须与上一班次关吧实际盘存数相同。

　　5、当班关吧实际盘存数应与理论盘存数相同。

　　6、盘存中发现数量不符，应及时查找原因，无法解决的要及时汇报酒吧督导或部门经理。

　　7、酒水盘存中实际销售数量的统计须以订单为依据，订单保存三个月。

　　8、每月底会同成本控制会计进行一次全面盘存。

　　政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE

篇3：酒水的推销程序与标准

　　酒水的推销程序与标准

　　序号 程序标准

　　1 从吧台取出饮料

　　 取出饮料必须使用托盘

　　2 向客人提供饮料服务

　　 配备杯垫等服务用品

　　出品的酒品符合标准

　　 所有酒水饮料需按标准斟倒

　　客人中若有女士的，为女士优先斟倒

　　3 值台服务

　　服务中始终保持微笑

　　4 送客人

　　 询问客人是否满意

篇4：酒水部领班工作项目核检表

　　酒水部领班工作项目核检表

　　时期 工作内容

　　每天

　　1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。

　　2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。

　　4、检查大堂吧、酒吧及所属其他区域的卫生处理，解决或向上级领导反映员工反映的问题。

　　5、建议采购事宜。

　　6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。

　　7、注意成本控制，节约能源。

　　8、安排好当天突发的其它工作任务。

　　每周

　　1、完成每周工作总结。

　　2、检查每周计划卫生的进展情况。

　　每季

　　1、完成月工作总结。

　　2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。

　　3、组织员工民主评议月度优秀员工的人选。

　　4、协助部门经理跟进月度部门的资产盘点。

　　5、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。

　　每年

　　1、协助部门经理控制好部门的人手。

　　2、协助部门经理跟进年度部门的资产盘点工作。

篇5：酒水部经理工作项目核检表

　　酒水部经理工作项目核检表

　　时期 工作内容

　　每天

　　1、组织部门例会。

　　2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。

　　3、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。

　　4、检区域的卫生处理，解决领班、员工反映的问题和日常投诉。

　　5、跟进酒水、饮料的下单、采购事宜。

　　6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。

　　7、注意成本控制，节约能源。

　　8、安排好当天突发的其它工作任务。

　　每周

　　1、审查领班上交的月工作总结。

　　2、检查每周计划卫生的进展情况。

　　3、制定下周工作计划和工作目标。

　　4、检查每周工程维修项目工作的进展。

　　5、控制易耗品的申领、存货及采购情况。

　　6、参加部门的每周例会并及时准确的传达到每个员工。

　　每季

　　1、审查领班、主管上交的月工作总结。

　　2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。

　　3、制定下季度的工作计划和工作目标。

　　4、与领班共同制定出下季度工程整改的项目。

　　5、组织召开月底员工总结会。

　　6、查月度优秀员工的人选并上报。

　　7、审核员工绩效考核的成绩。

　　8、跟进月度部门的资产盘点。

　　9、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。

　　每年

　　1、总结本年度部门的工作情况。

　　2、制定下半年部门的工作计划及工作目标。

　　3、控制好部门的人手，做好补充工作。

　　4、跟进年度部门的资产盘点工作。