吧台酒水管理制度

　　吧台酒水管理制度

　　①设立完备的酒水领发、保管、核帐制度。

　　②上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。

　　③热情主动为宾客服务，及时了解和掌握餐厅、宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。

　　④经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好酒水的领进量和仓储量，确保不过多积压。

　　⑤领取或发出每笔酒水，均需填单登记，确保数量、品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。

　　⑥各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便、易拿易存的位置;对名贵的/用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。

　　⑦各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪头易拉罐流入营业场所。

　　⑧做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。

　　⑨保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风、温度适当、无潮湿霉味。

　　⑩建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对服务部门反映的意见处理及时，并有记录。

物业经理人网-www.Pmceo.com

篇2：宴会管理制度

　　宴会管理制度

　　宴会受理

　　第一条 营业部在受理宴会时要问清楚举办单位或个人的详细名称、姓名、宴请对象、性质、就餐人数、宴会时间、标准、食品要求等。并记录清楚，制定宴会通知单和菜单。

　　第二条 营业部要将受理的宴会情况通知各相关部门准备。

　　①重要的大型宴会要提前一周通知采购、酒水部、服务部，以备好货源、酒水和宴会用具。

　　②通知出品部做好菜肴的准备工作。

　　③通知行政部的工程人员及保安人员做好现场布置和安全的准备工作。

　　第三条 检查宴会的布置是否符合举办单位或个人的要求，包括：

　　①宴会厅的布局是否按要求设计、布置。

　　②摆台是否合理、美观;主人位、主宾位的设置是否正确。

　　③检查主持台、话筒、灯光、音响等的布置效果是否良好，有乐队伴奏的宴会要检查乐队位置、舞台布置是否合理，传声效果是否良好。

　　第四条 检查宴会餐具是否准备充分，如酒杯、碗碟、开餐用具等。

　　第五条 检查宴会区卫生，表演台或红地毯是否有牙签、油污、杂物等。

　　第六条 检查台面餐巾花、鲜花、服务台、台面餐具、席位名卡、烟缸、菜单、火柴等是否完好齐全。

　　第七条 检查备餐间的备料及一切准备工作是否妥善齐备。

　　第八条 检查宴会酒水是否齐全，斟酒水的盛器、用具是否准备妥当。

　　第九条 召开会议，向员工强调宴会的服务要点、工作程序、注意事项。

篇3：厨房出菜管理制度

　　厨房出菜管理制度

　　第一条 出品部砧板人员负责随时接受和核对菜单。

　　第二条 厨房接受的电脑菜单需标有点菜人编号、时间、台号等。

　　第三条 宴会和团体菜单必须是宴会预订或行政总厨开出的正式菜单。

　　第四条 配菜人员凭菜单按规格及时、准确配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则处理。

　　第五条 负责打荷的人员，排菜时必须前后有序，准确、及时，菜肴与餐具相符，成菜及时递交备餐间，提醒传菜员取走。

　　第六条 从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因拖延出菜引起投诉的，当餐人应承担相关 责任。

　　第七条 所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交行政总厨审核。

　　第八条 炒锅人员对所订菜肴要及时烹调，对所配菜肴的规格、质量有问题时，要及时向砧板人员提出，并妥善处理。

　　第九条 行政总厨负责对出菜的手续和菜肴质量进行检查，如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退回并追究责任。

篇4：出品部卫生管理制度

　　出品部卫生管理制度

　　个人卫生部分：

　　第一条 要讲究个人卫生，每天起床后要刷牙、洗脸、修剪手指甲，每天至少一至二次沐浴，每天工作前或饭前要洗手等。

　　第二条 制服每天更换一次，力求干净、整洁、笔挺，工作时不穿拖鞋与木屐。

　　第三条 生病时立即进行医治，病愈后才能上班，避免传染。

　　第四条 每年参加体检，如果发现患有相关传染疾病，要立即辞岗就诊。

　　厨房卫生部分：

　　第五条 随时保持厨房环境卫生整洁，工作时随时清理，下班后进行大清理，每周进行死角清理。

　　第六条 不准将食物置于角落、衣橱及橱柜内，已腐蚀的食物不能保留或随处乱扔。

　　第七条 上菜前，厨房工作人员必须先检查菜肴的分类，热菜类者以热盘服务，冷菜类者则以冷盘服务。

　　第八条 厨房发现苍蝇、文虫等时应立即组织彻底的扑灭与消毒。

　　第九条 餐具、菜具、酒具要定期消毒、漂白。金银器餐具按时擦试，应做到无污痕、无变色。

　　第十条 严格按《食品卫生法》规定操作，生熟菜刀必须要分开。

篇5：餐饮部破损餐具管理制度

　　餐饮部破损餐具管理制度

　　第一条 当班部长应每日真实记录餐具破损情况。

　　第二条 将破损的餐具集中放置在专用的包装盒或桶里。

　　第三条 破损较严重的应第一时间通报行政总厨和餐饮部经理。

　　第四条 餐饮部每月编制一份交餐厅、厨房破损餐具报告，上交财务部和总经理。

　　第五条 餐饮部每月集中对破损餐具进行处理，并将处理结果报财务部和总经理审核。

　　第六条 餐具保管原则采取责任承包制，厨房流通餐餐交接时应相互检查，否则厨房承担责任。

　　第七条 餐具破损赔偿按原始进价标准赔偿。

　　第八条 餐具自然损耗年的标准为：楼面餐具为1%，厨房餐具为2%。

　　第九条 餐具由服务部责任人自己保管、洗刷、养护。