宴会管理制度

　　宴会管理制度

　　宴会受理

　　第一条 营业部在受理宴会时要问清楚举办单位或个人的详细名称、姓名、宴请对象、性质、就餐人数、宴会时间、标准、食品要求等。并记录清楚，制定宴会通知单和菜单。

　　第二条 营业部要将受理的宴会情况通知各相关部门准备。

　　①重要的大型宴会要提前一周通知采购、酒水部、服务部，以备好货源、酒水和宴会用具。

　　②通知出品部做好菜肴的准备工作。

　　③通知行政部的工程人员及保安人员做好现场布置和安全的准备工作。

　　第三条 检查宴会的布置是否符合举办单位或个人的要求，包括：

　　①宴会厅的布局是否按要求设计、布置。

　　②摆台是否合理、美观;主人位、主宾位的设置是否正确。

　　③检查主持台、话筒、灯光、音响等的布置效果是否良好，有乐队伴奏的宴会要检查乐队位置、舞台布置是否合理，传声效果是否良好。

　　第四条 检查宴会餐具是否准备充分，如酒杯、碗碟、开餐用具等。

　　第五条 检查宴会区卫生，表演台或红地毯是否有牙签、油污、杂物等。

　　第六条 检查台面餐巾花、鲜花、服务台、台面餐具、席位名卡、烟缸、菜单、火柴等是否完好齐全。

　　第七条 检查备餐间的备料及一切准备工作是否妥善齐备。

　　第八条 检查宴会酒水是否齐全，斟酒水的盛器、用具是否准备妥当。

　　第九条 召开会议，向员工强调宴会的服务要点、工作程序、注意事项。

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篇2：厨房出菜管理制度

　　厨房出菜管理制度

　　第一条 出品部砧板人员负责随时接受和核对菜单。

　　第二条 厨房接受的电脑菜单需标有点菜人编号、时间、台号等。

　　第三条 宴会和团体菜单必须是宴会预订或行政总厨开出的正式菜单。

　　第四条 配菜人员凭菜单按规格及时、准确配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则处理。

　　第五条 负责打荷的人员，排菜时必须前后有序，准确、及时，菜肴与餐具相符，成菜及时递交备餐间，提醒传菜员取走。

　　第六条 从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因拖延出菜引起投诉的，当餐人应承担相关 责任。

　　第七条 所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交行政总厨审核。

　　第八条 炒锅人员对所订菜肴要及时烹调，对所配菜肴的规格、质量有问题时，要及时向砧板人员提出，并妥善处理。

　　第九条 行政总厨负责对出菜的手续和菜肴质量进行检查，如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退回并追究责任。

篇3：出品部卫生管理制度

　　出品部卫生管理制度

　　个人卫生部分：

　　第一条 要讲究个人卫生，每天起床后要刷牙、洗脸、修剪手指甲，每天至少一至二次沐浴，每天工作前或饭前要洗手等。

　　第二条 制服每天更换一次，力求干净、整洁、笔挺，工作时不穿拖鞋与木屐。

　　第三条 生病时立即进行医治，病愈后才能上班，避免传染。

　　第四条 每年参加体检，如果发现患有相关传染疾病，要立即辞岗就诊。

　　厨房卫生部分：

　　第五条 随时保持厨房环境卫生整洁，工作时随时清理，下班后进行大清理，每周进行死角清理。

　　第六条 不准将食物置于角落、衣橱及橱柜内，已腐蚀的食物不能保留或随处乱扔。

　　第七条 上菜前，厨房工作人员必须先检查菜肴的分类，热菜类者以热盘服务，冷菜类者则以冷盘服务。

　　第八条 厨房发现苍蝇、文虫等时应立即组织彻底的扑灭与消毒。

　　第九条 餐具、菜具、酒具要定期消毒、漂白。金银器餐具按时擦试，应做到无污痕、无变色。

　　第十条 严格按《食品卫生法》规定操作，生熟菜刀必须要分开。

篇4：餐饮部破损餐具管理制度

　　餐饮部破损餐具管理制度

　　第一条 当班部长应每日真实记录餐具破损情况。

　　第二条 将破损的餐具集中放置在专用的包装盒或桶里。

　　第三条 破损较严重的应第一时间通报行政总厨和餐饮部经理。

　　第四条 餐饮部每月编制一份交餐厅、厨房破损餐具报告，上交财务部和总经理。

　　第五条 餐饮部每月集中对破损餐具进行处理，并将处理结果报财务部和总经理审核。

　　第六条 餐具保管原则采取责任承包制，厨房流通餐餐交接时应相互检查，否则厨房承担责任。

　　第七条 餐具破损赔偿按原始进价标准赔偿。

　　第八条 餐具自然损耗年的标准为：楼面餐具为1%，厨房餐具为2%。

　　第九条 餐具由服务部责任人自己保管、洗刷、养护。

篇5：餐中餐后服务管理制度

　　餐中餐后服务管理制度

　　第一条 服务员在餐厅中不准大声喧哗，不准用手置于口袋中。

　　第二条 服务员不准斜靠，服务中不准背对宾客，不准突然转身或急停。

　　第三条 服务员可以与宾客聊天、联络感情，但不能影响服务工作，在与宾客交谈时，注意 避免正对食物。

　　第四条 服务员应避免在宾客面前做清洁工作。

　　①勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁。

　　②应保持桌布的干净整洁，泼撒出来的食物、饮料应即刻清理。

　　③不可用手接触到任何食物、汤汁和酒水。

　　第五条 应自然微笑迎接宾客入座，像家人般问寒问暖。

　　第六条 宾客用完餐后，不要马上清理台面，待宾客离开后才可清理，千万不可让宾客觉得 你对别的宾客的服务比对他的好。

　　第七条 宾客掉在地上的餐具均需要及时更换。

　　第八条 不能在工作中与同事说话打闹。

　　第九条 及时为宾客更换烟缸、骨碟，整理好手机、撤香巾细节服务。

　　第十条 在上菜时，先将菜式呈现给宾客过目，报菜名，然后询问宾客是否需要改刀、剔骨 等。

　　①要非常清楚每道菜需要用的调味酱、佐料及器皿。

　　②需要用手拿的食物，必然送上洗手碗和手套。

　　③配上每道菜需要的调味酱或佐料。

　　第十一条 服务员应保持良好的仪容仪表，有礼貌地接待宾客，尽量记住常客的习惯与喜好 的菜式。

　　第十二条 服务员应仔细研究并熟悉菜肴，在服务时口袋中随时携带好开瓶开罐器、打火机、 小抹布及笔等相关工具。

　　第十三条 为宾客斟酒技巧要熟练，原则上红酒半杯(如大号酒杯可斟1/5杯)，白酒3/4 杯，随时询问宾客是否满意。

　　第十四条 未经宾客同意之前，不可送上帐单。

　　第十五条 不可在工作区域内抽烟、吃喝东西、照镜子、化妆等。

　　第十六条 不可在工作场所中双手交叉抱胸、搔痒，在宾客面前打哈欠、看手表等。

　　第十七条 对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬他们，如果儿童影响到其他宾客用餐， 应通知部长去请儿童的父母加以劝导。