人文学院食品烹饪加工管理制度

　　人文学院食品烹饪加工管理制度

　　1.烹饪加工所用的原料应保持新鲜，再加热的食品感官应无异常，食品必须彻底烧熟煮透，其中心温度应该到70℃。配备中心温度计抽查最大体积食品的中心温度，大块肉类切开观察中心部位是否有血水。

　　2.待加工半成品和烹饪后的熟食品应分开放置，避免熟食品受到污染。

　　3.接触即食食品的容器、工用具应经消毒处理，应与食品原料、半成品使用的容器、工用具在外观上明显区分，使用时完全分开。

　　4.禁止将已供应顾客食用的食品(包括已使用的油脂、围边菜、辣椒等辅料)再次供应。

　　5.每日加工结束后，将厨房地面、水池、操作台、工具、容器、排水沟、垃圾桶清洗干净。

　　6.按照本食堂清洁计划，定期开展烹饪加工场所的环境、设施、设备的清洁。

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篇2：人文学院食品粗加工、切配管理制度

　　人文学院食品粗加工、切配管理制度

　　1.食品清洗加工前应先检查卫生质量，不加工腐败变质、有害有毒食品。

　　2.荤菜与素菜应分池清洗，水产宜在专用水池清洗，各类水池应有明显标志。加工荤菜与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

　　3.肉类洗后应无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、腮、内脏，蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗前在水中浸泡10分钟以上，洗后无泥沙杂草。清洗后食品不着地存放。

　　4.不在室温下解冻食品，在冷藏条件下或20℃流水中进行解冻。

　　5.盛放蔬菜、荤菜、水产品原料的容器按颜色区分，不得混用。

　　6.刀、砧板用后洗净定位存放。

　　7.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应分类放在层架上。

　　8.废弃物和垃圾要放置于加盖垃圾桶内，当天清除。保持下水道通畅，排水沟内无垃圾、无视频残渣、无臭味。

　　9.每日加工结束后，将粗加工切配场所的地面、水池、操作台、工具、容器、排水沟、垃圾桶清洗干净。

　　10.每周一次对粗加工场所的墙壁、天花板、门窗进行清洁，保持加工场所的环境整洁。

篇3：人文学院食品贮存管理制度

　　人文学院食品贮存管理制度

　　1.食品与非食品分架存放，食品存放场所不得存放有毒有害物品、个人物品和杂物。

　　2.食品按类别、品种分架存放，隔墙、离地整齐摆放。散装食品及原料贮存容器应加盖密封，经常检查储存食品，以防止霉变。

　　3.食品添加剂专人专柜管理，防止滥用或误用。

　　4.食品按照先进先出的原则领用出库。

　　5.仓库定期清扫，保持仓库内环境和货架清洁卫生，经常通风保持干燥。

　　6.贮存原料、半成品、成品的容器应在外观上有明显区分，严格按照容器的用途贮存食品。

　　7.做好防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂工作，仓库做好相应的防虫害设施。

　　8.生鲜肉类、水产、蛋类等易腐食品应冷冻或冷藏贮存。冰箱内原料、半成品、成品分冰室存放，杜绝生熟混放。冰箱内散装食品存放时不得裸露。

　　9.冷冻(藏)设备应定期化霜，保持霜薄(不超过1厘米)、气足。

　　10.经常检查贮存食品的保质期和卫生质量，及时发现和以毁形、染色等方式处理变质或超过保质期限的食品。处理情况应记录。

　　11.设立专门的超保质、不符合食品要求的食品的存放区域或容器。

　　12.对主要易腐食品原料、半成品规定使用期限，并在存放的容器上标注加工日期。

篇4：人文学院食品采购查验和台账记录管理制度

　　人文学院食品采购查验和台账记录管理制度

　　1.不采购违禁食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

　　2.采购的食品、食品添加剂和食品相关产品票证齐全，索取并保留发票或购物凭证，按产品或进货日期分类保存(期限不少于2年)

　　3.采购时查验以下证明：供应商的许可证，加工产品的检验合格证明，畜禽肉类检疫合格证明，进口食品的卫生证书，豆制品、非定型包装熟食卤味的送货单等。

　　4.设专人对每批采购的食品进行验收，不合格的拒收。建立采购验收台账，采购当天如实登记所购食品的相关信息。

　　5.重点验收以下内容：货证相符，运输中的交叉污染，冷冻冷藏食品温度，食品、食品添加剂标签、保质期，食品的感官。

　　6.冷冻冷藏食品常温下逗留时间应不超出半小时，冷冻食品应保持冻结状态，验收后及时进入冷库(冰箱)。

篇5：人文学院食品人员卫生和培训管理制度

　　人文学院食品人员卫生和培训管理制度

　　1.新进员工取得健康证后上岗，其他员工健康证到期前一个月组织体检，实行健康证统一管理。

　　2.员工出现腹泻、恶心、呕吐、发热、流鼻涕、湿疹的，应向食品安全管理人员或部门负责人报告，暂停接触食品工作，痊愈后方可恢复上岗。

　　3.按照本岗位着装和仪容标准，穿戴清洁工作衣帽上岗。剪短指甲，不涂指甲油，不佩戴戒指和手表，按照正确的方法洗手，保持手部清洁。

　　4.专间和专用场所操作人员进入专间或专用场所，需清洗消毒手部，并戴口罩。

　　5.严禁穿工作服装走出工作场所。

　　6.单位应组织员工每年参加食品安全培训，并建立培训档案，对每次培训情况进行记录。培训应按不同岗位分别开展，内容应包括食品安全法规、基本知识以及与本岗位相关的单位食品安全制度和操作规程，确保员工掌握与其岗位相关的食品安全知识和技能。

　　7.食品安全管理人员、厨师长和关键岗位操作人员必须取得培训合格证后上岗，单位实行培训合格证统一管理。