餐饮部交接班制度
餐饮部交接班制度
1、餐厅接班人员必须提前10分钟到岗,交班人员在接班人员未到时,或未完成接班检查工作前不得擅自离去。
2.交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况,需交接的事宜都要有详细文字记录,并口头交代清楚。
3.接班人员认真核对交接班记录,了解上一班工作情况和本班注意事项,确认后在交接记录上签名,并立即着手处理有关事宜。
3.1交接记录应列明下列事项:人员交接、物品交接、交接班记录;
3.2客人的预定;
3.3重要客人的情况;
3.4客人的投诉;
3.5未办完的准备工作;
3.6客人的特别要求;
3.7餐厅工作的变化情况;
3.8经理(主管)交办的其它工作。
4、餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作,使全面器具完整、卫生;餐厅内无酒瓶、垃圾等物品,所有物品摆放有序;关闭所有电器开关,检查有无安全隐患,之后填写记录,餐厅人员离岗。
编辑:www.pmceo.Com篇2:餐饮部劳动考勤制度
餐饮部劳动考勤制度
1、上、下班须签到、打卡;签到须本人签准确的时间;
不签到者视为旷工半天,如有特殊情况须主管或经理签字证明,说明原因;代签到者,将处罚代签者旷工半天。
2、迟到、早退考核迟到:10分钟以内视为迟到。迟到1-5分钟罚1分;
迟到5-10分钟罚2分;
迟到10分钟以上至30分钟以内上视为旷工半天;迟到30分钟以上视为旷工1天;早退:早退1-5分钟以内罚1分;早退30分钟以内视为旷工半天;早退30分钟以上视为旷工1天;
早退者如有特殊情况须说明原因由领班签字证明;
3、病假、事假病假须持有医院有效证明,三天以内由部门批准;三天以上部门经理批准,人事部备案。
事假须持有书面假条,三天以内部门批准;三天以上部门经理批准,人事部备案。
4、换班如须换班须书面说明原因,交领班签字后,由本人与换班人员相互签字确认(或由领班安排当日工作);如私自换班,将换班本人视为事假处理,换班人员视为迟到10分钟以内处理。
5、调休、提休:如有特殊情况须调休、提休,提前一天书面证明由领班处理;提休一月内不得超过两次。
6、离岗、脱岗离岗超过5分钟视为脱岗,脱岗15分钟视为旷工处理。
7、无假不到或口头、电话请假一律无效,视为旷工处理。
篇3:餐饮部卫生防疫制度
餐饮部卫生防疫制度
餐厅环境卫生
1、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。
2、不准丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。
3、凡已腐烂的食物,不得留置或丢在地上。
4、厨师尽量避免用手拿食物,餐厅人员切记勿用手拿食物。
5、在地上拾捡东西,搬运桌物品后,要先洗手再服务。
6、工作人员要定期接受健康检查,不随地吐痰、感冒、生病需及时治疗。
7、随时保障工作区域的清洁卫生,定期进行大扫除。
8、各类餐具务必严格按照要求进行消毒,保持卫生清洁。
9、服务员保持良好的卫生习惯。
10、客人用餐后的残渣,立刻收拾干净。
11、餐厅工作台面随时保持清洁,不留置任何食品。
12、发现有苍蝇等昆虫,立即报告,并彻底扑灭消毒。
13、餐饮部定期进行卫生大检查,并公布,良好的个人部门奖励,不合卫生标准限期整改。
厨房卫生
1、厨房日常卫生实行包干负责,及时清洁制度,对不易污染和不便清洁的区域或大型设备,实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。
2、厨房的常用的用具,每天上下班都要清洗;厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次;吸排油烟罩每天清洗,每周彻底清洗,并清洗过滤网。
3、干活库每周盘点、清洁一次。
4、厨房天花板每月清扫一次。
5、每周指定一天为厨房卫生日,各岗位彻底打扫包干区及其它死角卫生,并全面进行检查
6、计划卫生清洁范围,由所在区域卫生人员及卫生包干负责人负责,无责任负责人区域,由厨师长统筹安排清洁卫生工作。
7、每期计划卫生结束后,必须经厨师长检查,其结果将与平时卫生成绩一起作为对员工奖罚依据之一。
厨房冷菜间卫生
1、冷菜间操作、保藏必须作到专人、专室、专用工具、专门消毒、单独冷藏。
2、操作人员要严格执行洗手、消毒规定,洗涤后用75%的酒精棉球消毒,生熟分开,凉菜前要再次消毒,使用卫生间后,必须再次消毒。
3、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟分开,包含各种用具,避免交叉污染。
4、冷荤专用刀、砧板、抹布每日用后要洗净,次日用前要消毒,砧板定期消毒。
5、生食食品必须洗净后,方可放入熟食冰箱。
6、盛装冷荤、熟肉、凉菜的器皿每次使用前刷净、消毒。
7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关。
8、冷荤熟肉在低温存放,次日要回锅加热。
9、保持冰箱整洁,并定期进行洗刷、消毒。
10、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。
面点厨房卫生
1、工作前须先洗擦工作台,和工具,工作后将各种用具洗净,消毒,注意通风保存。
2、严格检查所有原料,严格筛选,不使用用不符合标准的原料。
3、蒸箱,烤箱,蒸锅,和面机等用前要洁净,用后要及时擦洗干净,用布盖好。
4、盛装米饭,点心等食品的笼屉,箩筐,食品盖布,使用后要用热碱水洗净,盖布,纱布要标明专用,定期撤洗设备。
5、擀面杖。搅馅机,刀具模具,容器等用完后洗净,定位后存放,保持清洁。
6、面点,糕点,米饭等熟食品凉透后,存入专柜保存,使用前必须加热蒸煮透彻,如有异味不再食用。
7、制作蛋类制品,需要用新鲜的鸡蛋,散黄变质的蛋不能使用。
8、使用食品添加剂,必须符合国家卫生标准,不得超标准使用。
篇4:餐饮部激励机制
餐饮部激励机制
一、拾金不昧奖
1、拾到宾客手机1部,奖励50元。
2、拾到宾客现金主动上交或退还,给予奖励,拾到200元以下奖励20元;200元以上1000元以下奖励40元;1000元以上2000元以下奖励60元;2000元以上奖励80元。
二、合理化建议奖
1、提出合理化建议被公司采纳者奖励50元。
2、为公司提出合理化建议且在一时期内使企业增加利润,将利润的10%给予奖励。
三、举报奖
1、主动举报坏人坏事者奖励50元。
2、员工对公司做出不利事情,敢于举报者奖励50元。
篇5:餐饮交接班制度
餐饮交接班制度
为保证各班次的严格管理和控制,中餐厅全体人员必须严格遵守如下决定:
第一条 班次遗留问题的交接
①对未能完成的遗留问题,上班次应负主要责任。
②下班次应了解遗留问题的迄今执行情况。
③遗留问题的交接应作书面记录,并注明原因。
④自交接后,下班应对未完成的遗留工作负责。
⑤各班次应完全明确对上级交接的任何事宜不得遗留和延误。
⑥所有遗留问题的交接仅限于管理人员之间。
第二条 员工出勤情况的交接
①员工上岗实行二次签到制度,(按本岗位着装要求,整理好工服,到达或离开岗位必须在规定的记录本上签名)。
②不准请人代签或借故忘记签到,严禁签到后上岗不出力。
③签到本限于部长控制。
④员工因故中途离岗,早退亦必须签到,记录在案。
⑤员工因事调换班次,需经部长级以上管理人员批准,方可准于调换。
⑥各岗位请假制度必须按公司有关规定执行。
⑦若因工作需要加班加点时,必须无条件服从,加班加点补休钟点,并报部门批准。
⑧工作到点后,必须由部长知会其下班,不得催促下班。
⑨在营业时间内,员工如需要上洗手间或喝水等私事,必须知会本区域的部长。
第三条 营业状况的交接
①了解订餐情况及VIP 的情况。
②检查VIP 订餐后的准备工作。
③明确VIP 专人服务的人员安排。
④检查营业用品,设施的完好情况。
⑤交接时,对贵重物品的清点。
⑥了解本区域就餐宾客的个人资料。