清洁卫生工作监督管理程序及流程图

　　清洁卫生工作监督管理程序及流程图

　　2.1程序

　　2.2 目的

　　监督清洁承包商工作，确保管理区域环境整洁。

　　2.3 适用范围

　　管理区域清洁卫生管理工作。

　　2.4职责

　　2.4.1 客服助理、主任按此程序对清洁公司进行监管，并且制定专人对清洁工作进行检查(包括蚊蝇消杀工作的效果)。

　　2.4.2 定时、不定时抽查清洁卫生状况，发现问题立即整改。

　　2.4.3 定期与清洁单位召开例会，指出需改进的工作，提出具体要求并落实整改情况。

　　2.5 工作程序

　　2.5.1 客服部负责检查监督清洁工作，确保管理区域各区域的卫生状况，对清洁质量做出评估，记录于《清洁卫生每周工作检查表》内。

　　2.5.2 检查人员以清洁质量标准为依据，检查管理区域各区域的卫生状况，对清洁质量做出评估，记录于《清洁卫生每日工作检查表》内。

　　2.5.3 客服部主任每周会同清洁公司主管巡查物业各区域的卫生状况，巡查结果记录于《清洁卫生每周工作检查表》内，双方签认。

　　2.5.4 客服部在清洁卫生的检查过程中，凡发现不符合清洁质量标准的，应迅速通知清洁公司处理，并进行复检。

　　2.5.5 月末，客服部主任根据每周清洁检查评估表进行统计，以评定当月清洁公司的清洁质量，将统计结果记录于《清洁卫生每月工作检查表》内。

　　2.5.6 将清洁质量月总结表交清洁公司，反馈存在的问题并上报公司领导。

　　2.6流程图

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篇2：某大酒店厨房清洁卫生及库存盘点工作程序(二)

　　餐饮制度与程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店厨房清洁卫生及库存盘点工作程序

　　程序

　　PROCEDURE 厨房清洁卫生及库存盘点工作程序 编号

　　REF.NO.

　　执行职位

　　POSITION RESPONSIBLE 厨房员工 涉及部门

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　厨房钥匙控制程序

　　1、使用部门须有专人负责对钥匙的控制。

　　2、使用部门必须有一个固定的钥匙箱摆放钥匙，每条钥匙必须有标记并在钥匙箱的固定位置正确悬挂。

　　3、任何人员使用钥匙必须征求钥匙负责人同意，并在记录薄上记下取拿及归还记录。

　　4、当晚班下班后，由职员中职位最高的负责把有关的门锁好，然后全部日常需用的门匙用一个特制的专用袋放好交到前台指定的地点，并在记录本上填写有关资料，并督促收钥匙的人签名。

　　5、当每天早班上班时，由该班职位最高者到交钥匙指定地点，把钥匙取回，并在登记本上签收。

　　6、在运作中的钥匙严禁复制，发现违反者给予严惩。

　　厨房仓库领货控制程序

　　1、由各分部门督导根据库存填写仓库原料领货单。

　　2、仓库原料领货单须交厨师长审核签名后交由专人去仓库领货。

　　3、领货时间一般安排在下午13：00-14：00之间。

　　4、领货人必须遵循快去快回的原则。

　　5、严禁在仓库长时间逗留违者严惩。

　　6、所有领回货物必须按规定摆放到位。

　　7、仓库回联单交由厨房行政办公室留存。

　　政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE

篇3：某大酒店厨房清洁卫生及库存盘点工作程序

　　餐饮制度与程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店厨房清洁卫生及库存盘点工作程序

　　程序

　　PROCEDURE 厨房清洁卫生及库存盘点工作程序 编号

　　REF.NO.

　　执行职位

　　POSITION RESPONSIBLE 厨房员工 涉及部门

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　厨房卫生清洁工作程序

　　1、厨房各分部员工早班下班前必须收拾整理各自包干区的卫生。

　　2、厨房各分部员工晚班下班前必须收拾清理各自包干区的卫生。

　　3、初加工，切配员工每天必须整理各冰柜食品，保持冰柜整洁、干净。

　　4、包饼房员工每天必须整理各冰柜食品。

　　5、每个星期的星期三为整个西厨房卫生清洁日。

　　6、各分部督导为各自区域的卫生总负责人。

　　厨房库存盘点工作程序

　　1、监控用品的使用。

　　2、提供财务核算资料。

　　3、提供西厨房补充物品的依据。

　　执行程序PROCEDURES：

　　1、每月选择一天为盘点日(财务规定日)。

　　2、分类别点算财务规定的项目。

　　3、列表登记点算数字。

　　4、计算当月使用量、领货量。

　　5、填写盘点总表，一式三联。

　　第一联：财务部;第二联：餐饮部;第三联：本部门

　　6、根据盘点结果，由厨师长监控，并计划。

　　政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE

篇4：酒吧清洁卫生程序与标准

　　酒吧清洁卫生程序与标准

　　序号 程序标准

　　1 清洁所有高层酒品陈列架

　　 在非营业时间进行

　　 酒架上无酒品

　　每周一次

　　 酒品陈列架干净、无水染

　　2 重新布置陈列架

　　 所有酒标朝外

　　每周二次

　　3 清洁冷藏设备

　　外表光洁，内部无水迹

　　操作时必须切断电源

　　4清洁酒杯架

　　每天下班清洁一次

　　5清洁不锈钢

　　随时保持干净，保证无污物

　　6水池

　　内壁光亮，无茶迹、咖啡迹

　　7 清洁酒吧用具

　　用清洁剂加热水洗涤

　　8 清洁地面

　　 每天进行，必要时随时用随时洗

　　地面光洁无水迹