中学食品中毒事件应急预案

　　仙访中学食品中毒事件应急预案

　　一、防止食物中毒的措施

　　（一）健全食物中毒报告制度

　　学校的食堂、餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。

　　（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育

　　广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

　　（三）细菌性食物中毒的预防措施

　　（1）防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。

　　（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

　　（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

　　（四）化学性食物中毒的预防

　　（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要加强毒品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。

　　（2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。

　　（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。

　　（五）有毒动植物中毒的预防措施

　　有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

　　二、发生食物中毒的处理

　　（一）通报

　　发现食物中毒事故，立即通知卫生所做好抢救准备，同时报学校有关领导，事故严重的报医院急救电话120。

　　（二）紧急处理

　　1、召集医生紧急救护工作；

　　2、负责车辆调度，把重病号送往医院抢救；

　　3、保护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务。

　　（三）原因调查

　　1、保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存；

　　2、留样的食物和现场取到样品送防疫部门进行技术鉴定；

　　3、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，吸取教训。

　　（四）情况汇报

　　根据事故的大小情况，及时报上级或有关单位。

采编：www.pmceo.cOm

篇2：学校预防食品中毒预案

　　积极预防食品中毒

　　1、食品原料、辅料、调料必须新鲜无异常，安全卫生，严把食品采购关，使用关。

　　2、做好厨房内各个环节的卫生，保持厨房用具整洁，保持环境卫生、个人卫生，防止食品的细菌污染。

　　3、熟食品与生食品、原料与成品、生食品用具与熟食品用具、食品与非食品，必须严格分开，防止交叉污染。

　　4、烹调食品要彻底加热，杀灭病原菌，熟食品要尽快食用，经较长时间储藏的食品必须感官检查无异常，经彻底的高温处理才能销售。

　　5、搞好食品防蝇、防虫、防鼠、防腐、采取有效措施控制细菌。

　　6、做好餐具一洗、二清、三消毒、四保洁。

　　7、蔬菜使用前要用清水适当浸泡，除去农药残留，预防农药中毒。

　　8、防止误将亚硝酸盐当作食用盐，防止灭鼠药、灭虫药、兽药污染食品。

　　9、不经营病死、毒死、死因不明的肉类食品，不经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物、超过期限、假冒伪劣和“三无”食品。

　　10、做好从业人员健康管理，患痢疾、肝炎、肺结核、伤寒、皮肤病等有碍食品卫生疾病者不得从事食品工作。

　　食物中毒的特征

　　一、细菌性食物中毒的特征

　　1、发病有明显的季节性，此类中毒的发病率随着气温的升高

　　而增高，多发生在厦季，4---5月份开始出现，6----9月份达高峰。

　　2、容易中毒的食品主要是肉类、乳类、蛋类及水产品等动物

　　性食品;其次是植物性食品，剩米饭、糯米糕、豆制品等。

　　二、造成细菌性食物中毒的原因

　　1、食品原料腐败变质，并有大量的细菌的繁殖，一般的炒、煎

　　等加工方法不能将细菌全部杀灭。另一个原因是食品虽然末变质，但存放时间过长，受细菌污染后由于细菌的大量繁殖，或产生毒素，造成进食后引起食品中毒。

　　2、食品未烧熟透，加热不不充分或贪图食品鲜嫩，细菌却没有杀死而造成中毒。

　　3、食品保存不善，时间性过长致使大量细菌繁殖，即使食品放在冰箱、冰库内保藏，但低温不能杀灭细菌，只能控制生长，时间长细菌仍能大量繁殖，使食品变质。冰箱不洁也可以造成食品的污染。

　　4、生熟食品交叉污染，尤其是盛装生食物容器放置熟菜、熟制品而造成熟制品污染。

　　5、生吃水产品凉拌菜，虽用食渍或酒渍，但不能杀灭细菌，如果未洗净消毒，食后也容易发生中毒。

　　6、食品从业人员不体检，患有肠道传染病或皮肤病，操作人员不注意卫生，销售人员生熟不分，工具、容器不消毒均可造成食物污染从而引起食物中毒。

　　常见中毒原因

　　1、剩米饭放久(食用必须加热到100摄氏度并持续20分钟以上)。

　　2、发霉变质馍、炸饼、米糕。(合理存放)

　　3、面盆、搅面机粘附的久积面。(清洗)

　　4、发芽或部分变黑、绿色的马铃薯。(挖去)

　　5、过期变质或假冒伪劣的调料。(不用)

　　6、食品原料间反味。(科学配料)

　　7、剩饭存放时间较长，发酸变味。(不供、不掺剩饭)

　　8、带药死蝇落入饭。(防蝇、防药)

　　9、误用亚硝酸盐或其它非食用盐。

篇3：z学校食堂食品中毒事件应急预案

　　z学校食堂食品中毒事件应急预案

　　为维护广大师生和全体职工的生命安全，保障学院教学和顺利进行，维护社会的政治稳定。根据教育部、卫生部《关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作》的意见，结合食堂工作具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：

　　一、防止食物中毒的措施

　　(一)健全食物中毒报告制度

　　学院的食堂、餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒事故处理办法》的精神，以便及时采取防治措施。

　　(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育

　　广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学院的实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

　　(三)细菌性食物中毒的预防措施

　　(1)防止细菌对食品的污染：学校食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中的污染。食品须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。

　　(2)控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

　　(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

　　(四)化学性食物中毒的预防

　　(1)有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，因而常发生误用，误食而造成中毒。因此，要加强对有毒物品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。

　　(2)加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。

　　(3)包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。

　　(五)有毒动植物中毒的预防措施

　　有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

　　二、发生食物中毒的处理

　　(一)通报

　　发现食物中毒事故，立即通知卫生所做好抢救准备，同时报学院有关领导，事故严重的报医院急救电话120。

　　(二)紧急处理

　　1、卫生所：召集医生紧急救护工作;

　　2、后勤部门(办公室)：负责车辆调度，把重病号送往医院抢救;

　　3、保卫处：保护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务。

　　(三)原因调查

　　1、保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存;

　　2、留样的食物和现场取到样品送防疫部门进行技术鉴定;

　　3、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，吸取教训。

　　(四)情况汇报

　　根据事故的大小情况，及时报上级有关单位，由院办统一上报。