餐厅服务经典案例:微笑也要有分寸

　　餐厅服务经典案例：微笑也要有分寸

　　某日华灯初上，一家饭店的餐厅里客人满堂，服务员来回穿梭于餐桌和厨房之间，一派忙碌气氛。这时一位服务员跑去向餐厅经理汇报，说客人投诉有盘海鲜菜中的哈蜊不新鲜，吃起来有异味。

　　这位餐厅经理自信颇有处理问题的本领和经验。于是不慌不忙地向投诉的客人那个餐桌走去。一看，哟，那不是熟主顾老食客张经理吗！他不禁心中有了底，于是迎上前去一阵寒暄："张经理，今天是什么风把您吹来了，听服务员说您老对哈蜊不大对胃口……"这是经经理打断他说："并非对不对胃口，而是我请来的香港客人尝了哈蜊以后马上讲这道菜大家千万不能吃，有异味变了质的海鲜，吃了非出毛病不可！我是东道主，自然要向你们提意见"餐厅经理接着面带微笑，向张经理进行解释，蛤蜊不是活鲜货，虽然味道有些不纯正，但吃了不会要紧的，希望他和其余的客人谅解包涵。

　　不料此时，在座的那位香港客人突然站起来，用手指指着餐厅经理的鼻子大骂起来，意思是，你还笑得出，我们拉肚子怎么办？你应该负责任，不光是为我们配药、支付治疗费而已。这突如其来的兴师问罪，使餐厅经理一下子怔住了！他脸上的微笑变成了哭笑不得。到了这步田地，他揣想如何下台阶呢？他在想，总不能让客人误会刚才我面带微笑的用意吧，又何况微笑服务是饭店员工首先应该做到的。于是他仍旧微笑着准备再作一些解释，不料，这次的微笑更加惹起那位香港客人恼火，甚至于流露出想动手架势，幸亏张经理及时拉拉餐厅经理的衣角，示意他赶快离开现场，否则简直难以收场了。

　　事后，这一微笑终于使餐厅经理悟出一些道理来。

　　那就是不应该由于认识客人而想采取大事化小、小事化无的态度，相反应该一视同仁，诚恳虚心接受任何一位客人的意见。如果能站在客人张经理的角度，考虑其处境或考虑到客人吃不到新鲜的蛤蜊以后，可能会产生的种种后果，那么那种僵局可能不会出现。事实上由于餐厅经理考虑不周，结果微笑服务反而走向反面，引发出不愉快的结局!

　　要懂得，微笑服务固然应该经常加以倡导，但也并非是到处可以套用的化解问题的最好方式。在不同的场合，微笑也要有分寸。

采编：www.pmceo.cOm

篇2：餐厅服务经典案例一张信用卡

　　餐厅服务经典案例一张信用卡

　　某酒店餐厅来了两位客人。男宾衣冠楚楚，气宇轩昂，女宾端庄秀美，风韵高雅。

　　照例是服务员向两位来宾致欢迎词，并热情引座。

　　两位落座，服务员便送上了茶水、毛巾和干果。稍事休息后，伫立一旁的服务员接受客人的点菜，殷勤地介绍特色菜肴。

　　女宾将菜单转给了男宾，说："还是由老同学来点吧。吃在香港，你到香港定居这么多年，又事业发达，肯定是一个美食家。"

　　男宾在嘴里谦虚客套的同时，非常老到地点起了菜。

　　菜是一道一道非常有节奏地端上餐桌，"酒逢知己千杯少"，男宾今天胃口特别好，不断劝女宾多吃菜，自己也不断喝酒，还嫌酒不够，让服务员加酒。他们畅叙友情，回忆过去，十分开心。

　　当用餐即将完毕之时，男客示意服务员结帐，随手从裤子口袋里摸出了一张信用卡，交给了服务员。

　　不一会，服务员走回来，告诉男宾信用卡本来已透支，现在付这餐帐单还差一部份。

　　男宾满腹狐疑，起身赶到帐台，问："你们今天会不会搞错，或者电脑出了故障？"

　　帐台小姐回答："先生，刚才几位客人的信用卡也是用的这台电脑。这样吧，我再给您试一试。"

　　帐台小姐将这位男宾的信用卡重新又拉一了遍，结果与前次相同。

　　男宾有些不知所措，面部表情由难堪变为了生气，嗓门也比刚才提高了许多："你们不相信我。我可是住店客，不是过路客，每天住店的消费，不知比今天这顿饭要多多少，我决不可能搞错。"

　　这时的餐厅领班、服务员都陪着笑脸，不断安慰这位男宾，请他再仔细想一想。

　　"先生是否可改付现金？"

　　"带了信用卡就没带现金。要现金，有的是，在客房。""就是有现金，我现在也不付。"他又补充道。

　　这时，同来的女宾款步走来。她矜持地对领班说："这位先生是不会弄错的，你们可以再查一查。我来付现金。"说着将皮包打开。

　　见此情景，男宾当然更加气愤，他连忙拦阻女宾，将信用卡重重地摔在帐台上，拉着女宾扬长而去，还高声地说："随你的便，反正不会赖你们的帐，莫名其妙……。"

　　餐厅将这位男宾的信用卡带到酒店大堂总台查询。验卡结果确如在餐厅的一样。总台小姐告诉了这位客人的房号。

　　下午，餐厅经理亲自来到男宾的客房，将信用卡交还给客人，告诉客人经多方验证，信用卡里已无钱可付。

　　男宾这时的态度与中午相比，几乎已经完全平静，他说："非常抱歉，是我弄错了，昨天我支付了一笔较大数额的款子。我这个人有个毛病，就是喝酒有些过量时就不易控制自己的情绪，还容易忘事。"

　　"应该我们向先生道歉。在餐厅里人多，伤害了先生的面子，当时，我们都知道先生是住店客，是不会不付帐的。"餐厅经理话语真诚。

　　说着话，这位先生从写字台的抽屉里又拿出了一张新的信用卡。

　　"这张卡绝对没问题，经理先带回云，晚餐时我会来用餐的。"

　　"这倒不必了，欢迎先生晚餐再次光临。到时候一并结帐不是也一样嘛。"

　　两人脸上都微笑着。

篇3：餐厅服务经典案例:批评要注意场合

　　餐厅服务经典案例：批评要注意场合

　　某酒店卡拉OK舞厅开张。

　　〔镜头〕锣鼓，或鞭炮，或军乐队，一片喧闹声。

　　主席台或主桌，有关嘉宾、领导在轻声说话，服务员穿梭般在服务。

　　服务员逐个上茶水，完毕后，转身欲走。

　　突然，经理发现，所有的客人的茶都上了，偏不巧，唯独漏掉了场面上的最高领导--副市长。

　　经理脸色陡变，当场上前，大声训斥该服务员："你怎么搞的，魂到哪里去了！嗯，平时是怎么培训你的，你是不是不想干了？"

　　经理一脸吹胡子瞪眼相，场面也一阵尴尬。

　　服务员被训得一时不知所措，惊悸之余，才想起应该帮副市长补上茶，忙走到副市长跟前。

　　副市长起先并没注意自己的茶是否上了，经这一折腾，明白了，马上打圆场："没关系，没关系。"

　　〔旁白〕这种做法至少有两点是错误的。其一，把服务员的漏洞一览无遗地暴露在客人面前。其二，给挨训斥的服务员心中留下了离心的隐患，该服务员如果肚量小，更会记恨他的上司。其实，正确的处理方法委是。镜头再到刚才漏上了茶的情景。

　　〔画面配合旁白〕经理将"漏洞"看在眼里，不声不响地自己去"补位"，把茶水送到副市长面前，就酒店的整体服务来说，做到了"天衣无缝"。客人并不计较谁来送茶水，只要茶水不缺就是服务的完美。如一定要计较的话，经理亲自上茶，更显尊重，更加礼遇。

　　镜头又回复到先前漏了上茶的情景。

　　经理用眼神，或干脆和颜悦色地提醒服务员，服务员神态自若地上前笑着道歉上茶。

　　〔旁白〕从管理角度分析，这中间又有领导的艺术，经理完全可以事后引导或者个别与服务员谈话，和善地指出她的不足，让她在服务中，不断锻炼自己的眼睛。

篇4：餐厅服务经典案例:茅台酒风波

　　餐厅服务经典案例：茅台酒*

　　二男一女三位客人到餐厅进餐。他们品着香茗，谈着生意经，等着上菜。在相距不远处，一群团队客人热热闹闹，餐厅经理正向团队来宾举杯致辞，欢迎客人来餐厅用餐。相形之下，方才来到的三位客人觉得受到冷落，特别是看到服务小姐为团队客人上菜忙忙碌碌，其中的女客说是厚此薄彼，尤其不悦。

　　三位客人点的菜陆续上桌，服务小姐给客人斟上了茅台酒。伫立在侧伺候。过了一会儿，女客开始抱怨这里的菜肴味道不地道，不如在其它饭店尝到的口味，另一位客人忽然停住的中的酒杯，说道："这茅台酒的味不对啊！"旁边一位呷了一口，表示出同样的感觉，并拿起茅台酒瓶仔细看了起来。"这酒瓶表面有污渍，肯定是旧瓶装假酒。"顿时气氛紧张起来，女客提高了嗓门说："小姐，这酒是假货，我们不要了，请你的经理出来说话。"

　　*骤起，引来无数眼光的注视，餐厅经理闻讯后即刻赶到。

　　经理知道，这批名酒都是经正规渠道进货的，经过了层层严格把关，绝对可靠。客人对酒心存疑虑，大抵有两种原因，一是客人对此种酒不熟悉；二是可能客人对菜肴或服务不满意，况且餐厅的酒价格高出市场价一倍，给人印象很深，客人稍有不满就容易迁怒于酒上，加上善于名酒假冒的报道确实太多。

　　果然，客人除了反映茅台酒是假的外，对菜肴和服务也有不满，餐厅经理抱歉说："关于菜肴，大家的口味不同，原料上并没有不新鲜的吗？服务上怠慢了客人，责任在餐厅，我们一定改正，请多原谅。"经理转身又对服务小姐说："小姐，先生用餐结束前，免费送水果盆一份。"

　　餐厅经理得知三位客人是住店客人，接着说："这里所有的酒我敢用饭店的信誉担保，绝不会有假的，如果不相信，我们可以请市食品质量监察部门做鉴定，这瓶茅台酒先放在一边，明天就会有结果，今天三位客人还是要付这瓶酒的帐，如果明天证明你们三位的判断正确，今天所有的费用悉数奉还。"客人面面相觑，但只能同意。

　　"小姐，先生，是否需要继续用酒，如果对白酒不放心，那洋酒来一点怎么样？洋酒掺假少。"经理问道。"我们是爱国主义者，也喝不惯洋酒。"另一位男宾说："就来五粮液吧，五粮液是五种粮食做成的，真假易辩。""前几天有人送来两瓶五粮液。结果被我发现是冒牌货，后来才知道是用什么'红楼梦'酒勾兑的，真是稀奇古怪。""好就上五粮液"旁边的男客也不甘示弱。小姐随即取来五粮液，客人们尝过之后没有的异议，经理打过招呼后退下……

　　待到三位客人用餐将结束时，经理亲自为客人端上水果盆。

　　经理说："请先生将住宿证出示一下，这样便于茅台酒的鉴定一有结果，便转告你们。"客人拿出住宿证。

　　经理紧接着又说："其实茅台酒是酱香型，虽然醇香馥郁，味感醇厚，但不一定适宜于每个顾客，它的酱香很别致，酒足饭饱之后再尝一口，尤其感觉得出。"

　　其中一位客人说道："算了，算了，你们也不必为一瓶酒去质量监督局来回折腾了，今天看您经理的面子，这瓶茅台的钱一起付了，这瓶酒就先存在吧台里，明天我们再来喝了它。"

　　这样一场茅台酒的*就平息了。

篇5：餐厅服务经典案例:到飞机场去吃烧鸭

　　餐厅服务经典案例：到飞机场去吃烧鸭!

　　北京某饭店前厅，高大明亮，富丽堂皇。

　　一位日本客人，男性，中年，中等身材，胖胖的圆脸，留着一小撮八字胡。他刚办完住店手续，一手着磁卡钥匙，一手提着旅行包，乘电梯上7楼。过了一会儿，他又来到2楼的中餐厅门口。

　　他看了看菜谱，摇了摇头。

　　又巡视着挂在菜肴彩照，"佛跳墙"、"原汁鲍鱼"、"干炸大虾"、"黄扒鱼翅"……，边看边摇头。

　　一转身，他看见一亭亭玉立、满面笑容的女服务员。

　　""他用日语说，递上地图和笔。

　　女服务员听不懂，紧皱双眉。

　　""，他又说了一遍。

　　女服务员还是不懂，又摇了摇头。

　　日本客人急了，用英语叫了一声："DUCK!"

　　女服务员不懂英语，又摇了摇头。

　　日本客人恼火，急中生智，低下头，弯着腰，双手往两侧微微上扬，转圈走了几步。

　　"噢!你是要去飞机场啊!"女服务员顿时明白，接过地图，用笔划了一个箭头，从饭店指向飞机场。

　　日本客人虽不懂中文，但他从女服务员的神情中得到了鼓舞，高兴得手舞足蹈，手持地图，快步走出饭店。

　　他举手拦了一部豪华出租车，出租车停了下来。日本客人向司机指着地图上的箭头，做了一个去了再了回来的手势。

　　司机很高兴，心想今天运气好，遇到财主，大老远向飞机场跑来回。

　　出租车驶出城区，在郊区公路上飞驰。

　　日本客心里纳闷：吃烤鸭，为什么要走那么远的路。

　　到了机场，日本客人傻了，不是刚从这儿下飞机吗？怎么又到这儿来啦？他马上醒悟，女服务员误解了，把飞机当成鸭子了。日本客人又气又急，马上要司机往回开。到了饭店，付了70余元车费，冲过前厅，大叫大嚷，用日语骂个不停，引起了值班经理的注意，马上叫来日文翻译，了解情况。

　　明白了事情的前后经过，经理马上向日本客鞠躬致歉，并派专人陪他去吃著名的"全聚德"烤鸭。

　　经理叫来女服务员，怒叱道："你怎么搞的？把飞机当成烤鸭，害得日本客人往场白跑一趟，回来所了得哇哇乱叫。"

　　妇女服务员脸红满面，羞愧地说："他的动作插挺像飞机，如果他一边走一边摇摆，或学鸭子嘎嘎地叫几声，我就不会搞错了。"

　　经理叹了叹气，自言自语地说："你们啊，太争气，既不懂英语、日语，又不懂心理学。客人餐厅是为了品尝美食，要是想去飞机场，会到餐厅来打听吗？"