商务会所楼层吧台服务流程

　　商务会所楼层吧台服务流程

　　1．录入员需提前15分钟到岗，上班之前先看交接本，看完交接本后签字，并认真按交接内容执行。

　　2．检查本楼层电脑是否正常运行。

　　3．负责会馆内所有手单的录入，录单时必须看清楚手牌、项目、数量、手单号码，必须重复唱单，准确无误的录到电脑内，同时在签单上签好自已的名字及录单时间，客人开牌时间，然后盖收讫章。

　　4．在不忙的情况下，必须将录完的单子重新检查、确认，当发现录入错误的时候，应迅速找到值班经理将其单子改正过来。

　　5．所有录入员应熟记常用项目录入编码“如足底0306”这样能更快提高录入速度。

　　6．所有录入员必须熟知会馆内所有优惠活动。

　　7．二楼录入统一打赠送、退单、免单笑脸、打折必须有经理签字。并认真做好登记（手牌、项目、经理签字、收银员）。注：如是前台打电话通知，一定要听清楚手牌及收银员姓名。

　　8．二楼录入负责加超时净桑38元。当客人消费超过14小时后，手牌显示红色，除前台挂帐的手牌外，超时需及时加超时净桑。

　　9．录入员应在第一时间内接听电话，并重复电话所述内容，确认无误后，迅速处理问题。

　　10．各楼层录入员认真做好本楼层的房态管理，掌握各楼层客人入住情况，到时间通知服务员打扫房间，房态清空等待下一拨客人。

　　11．吧台内的展台上酒水摆放整齐，并了解吧台内所放物品的位置，以确保客人需要时能及时拿出。

　　12．每个班次交接班时，必须盘点酒水，要求做到数量无差错。夜班人员负责当天酒水帐，一式两份，一联交财务，一联吧台保留，吧台帐本也需注明当天领货数、售出数、结存数。每个吧台帐本分为两本，一本为外卖商品帐本，一本为消耗品、布草、固定资产帐本。

　　13．每天需备足外卖物品，当发现物品不足时，应及时填写出库单找经理签字出库物品。

　　14．每个班次负责吧台内及操作间卫生，有脏的杯具应及时清洗，并擦干净放在杯架上。

　　注意事项

　　1、录入时必须认真谨慎。

　　2、当不忙时须将录入的单子重新检查确认，当发现录入错的时候，应迅速的找到值班经理将其单子改正过来。

　　3、交接班时必须认真仔细，填写好交接班表。

　　4、二层录入“统一赠送”，必须有经理的签字。

　　5、美容项目超过200元免净桑。

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篇2：餐厅服务员岗位工作职责(5)

　　餐厅服务员岗位职责（五）

　　一.接受领班指派的工作；

　　二.提前15分钟到岗，参加例会；

　　三.迅速、礼貌、热情地为宾客服务，严格按服务程序服务；

　　四.及时清理服务区域的桌面、地面卫生、摆台和更换烟缸等；

　　五.定期参加各种业务培训；

　　六.保持个人仪容仪表的规范化；

　　七.必须准时参加班前例会；

　　八.遵守和执行《员工手册》的各项规定；

　　九.及时补充各种需用品；

　　十.对菜单和酒水单非常熟悉。

篇3：餐厅服务流程(5)

　　餐厅服务流程(五)

　　一、餐前准备

　　1．清洁整理摆放台面（含自助餐台）；

　　2．清洁餐厅除地面外的各部位的卫生，如椅子、酒吧台、备餐柜等；

　　3．擦拭各种餐、茶、酒具和用具并摆台，多余的放进备餐柜以备补充更换用；

　　4．清点和更换台布、口布并将脏的送去布草房，叠好餐巾纸准备开餐时使用；

　　5．清理好小菜牌并将其摆放在相对应的布菲炉前，并按颜色、荤素等摆好各种菜品；

　　6．每日餐厅所用必需品，并放置在规定的部位；

　　7．做完各项工作后请主管检查自己的工作情况；

　　8．站位准备迎接客人的到来。

　　二、餐中接待---服务流程

　　A、迎宾流程

　　引位：“贵宾您好，请问您几位？您这边请，您看坐这里可以吗？”

　　登记手牌：“为了方便为您服务，登记一下您的手牌好吗？”介绍：“这边是自助餐台，我们的自助餐是免费的，另外我们还有豪华的用餐包间和零点的餐单，如果您要觉得自助餐不合您的口味，您也可以点菜。

　　B、自助餐台服务程序

　　贵宾您好--拉椅子请客人坐下--根据客人的人数增加或撤去餐具--问酒水饮料及推销零点菜品--开单，请客人签手牌号（注意核对好客人的手牌号）--拿酒水及相应的酒杯--示酒、倒酒--为客人拿餐巾纸--巡台--勤加酒水、更换烟缸、撤去多余的餐具--征求客人的意见并向上反映--送客--围椅--撤台--摆台。

　　C、布菲台员工工作流程

　　核对小菜牌--随时清洁自助餐台面及布菲炉--没有的菜品及时撤到后面去添加--协助客人拿取物品--及时翻动菜品，保持菜品的外观--协助区域服务员做好接待工作和卫生工作。

　　D、吧台工作流程

　　作报表--核对酒水数量--做好酒水出库工作，备好固定酒水库存量--做好卫生清洁工作--往刷碗间撤脏餐具，协助往外传做好的各种菜品--随时保持吧台的卫生--当有客人来吧台点酒水时向客人介绍酒水品种及价格--做好酒水的领取工作--盘点，做好与下一班的交接工作。

　　E、餐厅包房服务流程

　　问候--登记手牌号--拉椅让座--递巾问茶--倒茶水--开口布--询问客人是否点菜--接受点菜及酒水--向客人重复菜单并请客人签上手牌号--开单--拿酒水--根据客人人数加减餐具--撤去多余的酒杯--根据客人所点的菜品准备相应的用具（如：红烧鸡翅准备金炉，大红浙醋）--上菜（先凉菜、刺身、鱼翅、鲍鱼、海鲜、主菜、小炒、汤、主食、水果）--客人进食虾、蟹等带壳食物或其他须用手的食物时，服务员在上食品的同时跟上洗手盅--随时留意食品的上台秩序和时间的快慢及时与厨房取得联系，并勤换骨碟、烟缸。勤倒茶水、酒水--撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便上其它的菜肴--上汤式特殊菜品时询问客人是否需要分餐--上水果前先清理台面为客人添加茶水--餐毕征求客人意见并向部门领导反映--客人起身时主动为客人拉椅离座，提示客人带好随身物品--送客谢谢客人的光临并欢迎下次再来--撤台先撤杯子再撤小件家私--最后撤大盘--摆台。

　　F．餐后收尾工作

　　1．检查电源及地面有无烟头，落实卫生工作。

　　2．检查摆台台面是否完整，整洁规范。

　　3．清理空瓶，纸箱及垃圾。

　　4．与下一班次作好各项交接工作，并作好交接记录。

　　5．主管同意后方可下班。

　　各班次工作程序

　　早班09：00--13：0016:00--22：00

　　中班13：00--23：00

　　时间工作程序与标准

　　08：45-08：551．提前上岗看交接班本，2．并签字“已阅”。2．盘点交接、到吧台领取随身携带的服务备品（瓶启子、打火机、牙签、笔）。3．参加班前例会。

　　08：551．提前5分钟询问客人“贵宾您好！需要加餐吗？早餐到9：00”如客人加餐帮忙添加。

　　09：001．准时撤自助餐，全面清理自助餐台卫生。

　　10：301．做午餐前准备工作，（如核对小菜牌，补充餐具、灌固体酒精、补充调味品等。）2．接收鲜榨果汁的水果。3．检查本区域设备状态，如需维修上报领班或主管。

　　11：00-13：001．上自助餐，2．接待用餐客人。3．客人至本区域，4．微笑问候：“贵宾您好！欢迎光临餐厅”拉椅让坐：“您请坐”，5．询问客人是否需要帮忙取食品，6．标7．准用语“贵宾您好，8．请问您喜欢吃什么？需要我帮您打餐吗？”。3．根据客人人数增加或撤去餐具。推销酒水、饮料、零点菜品及鲍翅档”菜品。4．开单：“贵宾您好，请看一下您的手牌，麻烦您帮我签一下单，谢谢！”请客人签手牌。5．拿酒水及相应酒杯，6．示酒，7．倒酒。8．巡台：勤加酒水，9．更换烟缸（3个烟头即需更换）、撤换用餐餐具等。10．征求客人意见和建议，11．并向上级领导汇报。8．送客--“贵宾慢走。”

　　13：001．A班人员下班。2．B班（13：00--23：00）员工上岗，做好详细工作交接。3．交接班注意事项：A．按照上一班次所交接的内容一一核实，尤其是对客服务的交接。B．迅速进入各岗位查看各自区域的情况。C．在区域内无客人情况下，严格按卫生标准清理各自区域卫生、围椅、撤台、摆台等。

　　13：551．提前5分钟询问客人“贵宾您好！需要加餐吗？午餐到14：00”如客人加餐帮忙添加。

　　14：00-15：501．撤自助餐，2．由一人负责擦拭餐台，3．先用洗涤灵水，4．后用清水。5．打扫卫生，6．以吸地毯为主，7．并打扫库房卫生。3．打扫健身房、包间、水果吧、酒水吧台卫生。

　　15：551．早班人员上岗，2．与中班重叠，3．参加部门例会，4．检查仪容仪表，5．

总结昨天的工作情况，6．做好当日工作安排，7．练习常用服8．务用语。9．打扫区域卫生，10．并做好晚餐前的准备11．工作。

　　16：451．酒水出库并备2．好纯净水。

　　07：00-21：551．准时上自助餐，2．各区域站位，3．做好服4．务接待工作。5．迎接客人，6．对客服7．务：站位、微笑、问好、引位、登记客人手牌，8．为客人安排餐桌，9．介绍免费自助餐，10．推销零点菜品及酒水、豪华餐包等。11．21：55准时接受本班次主管、领班的全面卫生检查，12．并将发现的问题记录，13．限时改正后，14．方可下班。15．下班前将随身携带的物品（酒启子、打火机、牙签、笔）交到吧台。

　　22：001．中班人员继续餐中接待。

　　23：001．下班前的收尾工作，做好下一班次的详细交接。

　　餐饮部晚班工作流程

　　晚班23：00--9：00

　　时间工作程序与标准

　　22：40 1．晚班人员必须提前二十分钟到岗，2．看交接本及例会内容记录本，3．了解上一班次转交的工作内容。2．盘点餐具（包括：筷子、筷架、勺子、白酒杯、红酒杯、金骨碟、毛巾托、茶壶等）交接，确认签字。

　　22：55 1．组织本班次提前五分钟开班前例会。A．检查员工仪容、仪表。B．检查员工工作必备的笔、酒启子、打火机、牙签等是否带齐，如不齐及时补充，以免给工作带来麻烦。

　　23：00 1．安排本班岗位工作：2．领位站班、区域接待、送餐的工作细化安排。3．随时检查自助餐的菜品外观、布菲夹卫生、自助餐台的卫生及固体酒精的燃烧状态。在撤餐前30分钟熄灭酒精，以免撤餐时烫手。

　　23：30 1．提前5分钟提醒客人是否加餐，并告诉客人正餐时间到23：30分，撤餐后有免费的馄饨、水饺和零点餐，宵夜餐自0：00开始。2．安排准时撤自助餐，3．打扫自助餐台卫生。4．一人负责布菲炉的清洁程序--用洗涤灵水清洁油渍5．--用清水擦--抛光。6．一人负责清洗、消毒餐、酒具和摆台。7．安排服8．务员为客人推销免费的水饺、馄饨、及零点的菜品。及时处理客人各种投诉，9．如解决不10．了的及时报告值班经理6．安排0：00宵夜的餐前准备工作。A、自助餐布菲夹是否准备好B、酒精是否点燃。C、自助餐具是否备齐。D．核对当日宵夜的小菜牌，荤素搭配，并摆在相应的布菲炉前。

　　0：00 1．准时上宵夜。

　　1：00 1．安排员工去员工餐厅就餐，2．及值班员工工作。3．员工用餐完毕后，4．如客人少安排一名5．员工站领位、其它员工各自检查区域的台面、地面卫生、补充餐具、盘点酒水（与录入员核实）、检查酒精燃状态，6．保证热菜的温度及外观。

　　3：00 1．安排撤自助。

　　03:00-06：001．组织员工本班次大扫除，安排擦自助餐台、擦杯子、餐酒具消毒、刷小菜牌、彻底清洗筷架，洗果汁机、叠餐巾纸、做冰淇淋等。2．定期大扫除：擦吊灯（每月两次）、擦排风、冰柜除冰（每周一至两次）。3．完成上一班次尚未完成的工作（包间摆台、84液消毒打杯布、抹布等）。

　　6：00 1．上早餐，2．安排餐前准备3．工作（布菲夹、灌固体酒精、小菜牌、餐具是否备4．齐、添加调料）。

　　7：00 1．做好餐中接待工作，2．注意随时保持自助餐台卫生及菜品外观。3．安排一个人送布草，4．到前台拿报纸。

　　8：001．安排做好收尾工作。A．把清洗消毒后的餐具摆到自助餐台上。B．洗打杯布，洗抹布，洗托盘。C．做好大厅所有卫生工作。D．准备两桶矿泉水。E．吧台的空瓶搬到后面库房摆放整齐。

　　8：45 1．检查收尾工作A．检查自助餐台及大厅台面摆放及卫生是否合格。B．检查电源及地面卫生。C．检查电器及灯泡功能是否正常，D．如有坏的及时报修。2．写好交接记录内容及本班次的客人投诉情况。3．开班后例会，并重点强调本班发生的各种情况。4．与下一班次交接清楚后，方可下班。

　　9：00 1．将随身携带的服务所需用品上到吧台，下班。

篇4：餐饮部服务必备技能

　　餐饮部服务必备技能

　　一、如何做好托盘：

　　托盘技术是餐饮服务员需要掌握的一项基本技术，虽然看似简单，但要想成为托盘高手则需要熟练掌握托盘的具体操作及技法。

　　装送菜点酒水和盘碟等分量较重的物品通常使用大、中方型托盘。送账单、收款、递信件等小物品通常使用小银托盘。小圆托盘使用的频率最高，从形状上可以分为大、中、小方形托盘及大、中、小圆形托盘。通常用于斟酒、送菜展示饮品等，

　　锈钢等。金属的又可分为银、铝、不木制或塑料，餐厅中的托盘一般为金属，按照托盘制作原料，可分为胸前托和肩上托两种。根据操作方式不同

　　1．胸托又称轻托，适合于托送较轻的物品，其要求是左臂的上臂和下臂弯屈成900，上臂自然下垂，左手五指分开，指实掌心虚，行走时要求身正、挺胸，眼睛平视，右手可放在背后，所托物品较重时可以用右手上前相扶。

　　2．肩托又称重托，采用此方法走起来显得比较高雅。用肩托法托物时须借助于肩部的力量，左手五指自名分开，小臂与身体平行，大拇指指向左肩，重心掌握好后，用右手协助将盘托起，左肘向上弯屈，将盘托于左肩上方，肩膀平、左掌后压，身体保持正直、平衡，所托物品较重时，可将托盘下压与肩膀相接，物品较轻时，可托于肩膀上方。

　　3．托盘的具体操作：我们所端物品重量基本低于5公斤，为轻托。

　　A．理盘：首先要根据所运送的物品选择大小合适托盘，盘底擦干净，而后用垫布或湿毛巾垫付在托盘上，并用手铺平拉直使用。

　　B．装托：将重的、高的物品放在靠近自已的这边，为更好的掌握平衡可随时调动托盘的重心，以便更好的控制。

　　C．起托：左脚向前跨一步，身子采用半蹲式，左手按标准端托姿势托住托盘底，右手协助将托盘轻轻往后拉，当左手能控制好整个托盘时，右手协助稳住托盘，身子慢慢站起，左腿退回，保持站立端托正确姿势。

　　D．端托：标准姿势为--保持站姿，左臂与肘为900同时掌心向上，五指叉开，掌心以能握住一个鸡蛋为标准，以五指与手掌根部为着力点，手臂与腰际为一个拳头距离，当东西较多，重心不好掌握时，右手可扶住托盘边相助，一般情况，右手背于身后。

　　E．注意事项：在转身时要尽量向右转，视线要随时能看见托盘，要护好托盘并注意避让行人。

　　F．落托：姿势与起托相似，在落托时须注意将托盘前部落在桌沿或柜沿后，右手协助轻轻向前推移，不允许将整个托盘直接放于桌上或柜上，以免发生意外状况。

　　二、斟酒：

　　1．检查：在给客人上酒水之前，必须检查酒水有无过期变质，及瓶身有无损坏等各种情况，必须保证给客人提供安全的、质量好的酒水。

　　2．示酒：两脚呈丁字型站立于主宾的右侧左手托瓶底，右手扶瓶颈商标对着客人，报酒名及度数等，征得客人同意后方可开启瓶盖。

　　3．斟酒：

　　当然客人的要求是最饮料基本为八分满，准：白酒倒八分满；啤酒为八分酒二分沫；红酒为三分之一满；茶水为七分满；白兰地等洋酒倒一盎司，标准。好的标

　　方式：

　　桌斟--侧立于客人的右侧，瓶口与杯口的距离为1厘米左右，不能碰到瓶口，左手背于背后，（倒啤酒时让酒液顺着杯壁往下流，白酒倒完后将瓶口顺时针旋转1800防止瓶口的酒珠滴下去弄脏酒的商标，红酒可做一瓶颈口布圈，茶水可叠莲花座于底。）右手顺握酒瓶中部，商标对着客人。

　　捧斟--基本与桌斟相同，只是改为左手持杯，站立于客人右侧，身子上半身向左转900左右，注意身子不能碰到客人，倒完酒水后将杯子放回原处，倒啤酒时可将酒杯侧着拿。

　　三、摆台：

　　1．检查台布、转盘是否干净。

　　2．检查所备3．餐具是否干净、齐全。

　　4．摆台顺序：

　　展示盘、骨碟、毛巾托、筷架、筷子、勺子、牙签、杯子、烟缸、火柴、口布、台花、桌卡、围椅、全面检查。

　　方法：采用十字定位法桌面均匀分割。展示盘定位，以转盘的圆心为中心点，两对称的展示盘与圆心均为一条直线，展示盘盘边与桌边的距离为1厘米，骨碟的圆心与展示盘的圆心为同1个，毛巾托摆放在展示盘的左侧距离也为1厘米，筷架摆放于展示盘的右侧上方，筷子与展示盘距离为1厘米，(筷架龙头朝左摆放)勺子柄部底线与筷子金头的上边线为平齐，牙签摆放在筷.勺的平均部位,牙签底端与勺柄底端为一条线，红酒杯的圆心与展示盘的圆心为一直线，水杯摆放在红酒杯的左侧，距离为一厘米，白酒杯摆放在红酒杯的右侧，距离为一厘米，三个酒杯的圆心为一条直线，口布花主宾位须突出，台花须摆放在转盘中心，椅子与台布垂下的部分为900角摆放在对应的餐位前，注意摆单数台可平均摆放，也可按双数台空出一位置（基本空的为上菜口位置）。

　　5．叠口布：

　　放于骨碟上。称有扇面、皇冠、一帆风顺为常用，盘花：基本名

　　杯花：按类别分为鸟类、花类等。

　　口布圈：为现今较流行的摆法。

　　手法基本为：折、叠、推、捏、拉等。

　　6．撤换餐具：

　　允许超过3/1，准为骨碟里的残渣等不标就必须给客人更换。许超过3个，烟缸内烟头不

　　并迅速换好干净的。换餐具前必须跟客人打招呼，

　　等。弄脏客人的菜肴或衣服目的是防止烟灰飘出，再将干净的烟缸摆放到原处，放在左手托盘内后，时拿走，将两个同必须先拿干净的烟缸盖在脏的上面，换脏烟缸时，

　　明、人数要按实填写等。时间须标要写全，菜名要清楚，菜名并以最快的速度下单、分单、字迹要清楚，菜单，注意一定要向客人重复记在菜单上注明和交待给厨房，切并询问客人有无忌口，荤素搭配等，控制好整桌菜的份量，在使用好推销技巧的基础上，价格等等，知道每道菜的主料辅料、颜色、口味、量的大小，点菜：必须对整个菜谱有一个全面的了解，

　　如上鱼时询问客人是否需要剔去鱼刺（清蒸鱼为主）等。须主动询问客人意见，上特殊菜品时，后退两步后方可转身，报菜名，将转盘按顺时针转至主宾位置，从上菜口上菜，上菜时须报菜名，保证台面上随时有空地可以上菜，如调料、刀叉等，工作，上菜：要根据菜单做好相应的准备

　　分菜方式：

　　A、菜品展示后放置接手柜上方进行分菜。

　　B、在转盘上进行分菜。

　　C、一人协助端托，在托盘上进行分菜。

　　注意：分菜时须留出一小部分以备爱吃的客人要添加。论位上的菜则不必留用。工具可用刀、叉、勺、筷及分羹等。

　　7．铺台布：

　　调整台布即可。必须抓住拉回的所有台布用巧劲将两侧台布往中间收回后沿着桌面将台布平行推出，其手指时迅速往回拉，双手抵住桌面向前推的同距离为相等，找出台布的中线为基

准，分好正反面，下首铺台布原则，遵循上首摆台，无破损，首先查看台布是否干净，推拉式，

　　轻甩着将台布铺出去。过在最后会用抛的手法，只不抖铺式：手法基本与推拉式相似，

　　撒网式：学用渔民撒网法,手法须快、准、稳。

篇5：商务会所技师部排钟员服务流程

　　商务会所技师部排钟员服务流程

　　一．提前15分到岗签到，看交接班本，了解上一班次发生的情况。

　　二．找技师部主管问清当天休息或请假的技师名单，并在《技师排钟表》上做好标记，以便能更快、更准确地安排技师上钟。

　　三．接听电话

　　当电话响起时，应马上接听，（左手拿电话，右手拿笔）“您好钟房，很高兴为您服务，请问您有什么需要吗？”此时服务员会有以下几种要求：

　　（例1）服务员：“二层B-09要女足底2名，保健1名。”

　　钟员：马上重复确认“二层B-09要女足底2名，保健1名是吗？请稍等”，并同时在《技师上钟表》的“位置”、“项目”的栏目中。登记“B-09”（3个），“足底”（2个），“保健”（1个）。然后挂断电话。马上查找应上钟的技师号。然后拨通足底组电话2525，“叫157号、158号技师到二层B-09房间上钟”，接通保健组电话2828，“叫56号技师到二层B-09房间上钟。”

　　（例2）服务员：“VIP-001点66号技师。”

　　钟员：马上重复确认：“VIP-001点66号技师是吗？请稍等”，此时钟员的第一反映是该技师是否在岗。

　　如查的结果是66号正在候钟：第一时间电话通知对方：“你好，66号在岗，马上就到”。同时在《技师上钟表》项目的“位置、技师号、点钟”，三栏上做好标记，即“VIP-P001”、“66号”、“点钟”。

　　如果66号技师正在上钟：钟员：“66号技师正在上钟，请问一下客人等66号吗？”如果客人等，在《技点钟本》上写：“66号技师，VIP-001点钟。”如果66号技师请假工休或不在此班：钟员：“您好，66号技师今天请假或工休或还没上班，不能上钟，请马上回复客人。”

　　（例3）服务员：“D-12房间要一个，个子高的苗条的，南方技师。”

　　钟员：马上在《技师上钟表》项目的“位置”、“项目”两栏上写：“D-12”“保健”，然后第一时间找经理或主管说明客人的要求，安排合适人员提前上钟。

　　四．技师报上钟：

　　上钟技师到达指定位置，见到客人后，向钟房报钟“您好，我是157号技师在B-09房间做‘火箭足底’，客人手牌是1081，时间是22：30”。此时钟员要将各项写入《技师上钟表》相应的栏上。并在《技师排钟表》上做相应的上钟标记。

　　技师报加钟：

　　技师加钟时，必须向钟房报加钟，“66号技师加钟，一个保健。钟员要在《技师上钟表》找出66号技师上钟一列，在”加钟“一栏上写清“保健”。

　　技师报下钟：

　　技师下钟时，必须要给钟房打电话“您好我是66号技师下钟。钟员重复对方的话，《技师上钟表》上“下钟时间”一栏内写上下钟时间，并在《技师排钟表》上做出下钟的标记。

　　注意事项

　　1．一定记清当日工休，请假的人员名单（工牌号）。

　　2．接听电话时，语言清晰，简练，用最少的话，讲清楚所表达的意思。

　　3．技师无论何种原因离岗，一定要告知钟员所去方位。

　　4．电话响起时，一定左手拿电话，右手拿笔随时记录电话内容。

　　5．字迹必须工整，不可涂改，可以使用简写字。

　　6．班次交接时注意技师的人员、情况交接；准确地叫上钟技师工号。

　　7．正确使用《技师上钟表》、《技师排钟表》。

　　排钟方式及规定

　　1．***商务会馆技师排钟以入职顺序为准，每位技师有一个钟牌（本人工牌号、姓名）由钟员按排钟顺序登记在排钟表上，并由钟员负责排钟的公证性。

　　2．如是客人点钟，钟牌可放在原处不动。不论病假、事假、休假按照当天所排到的钟数过牌。

　　3．技师上钟后，马上到吧台登记工牌号、服务项目、时间、房间号，客人手牌号。

　　4．技师手单上写清服务项目、技师工牌号、上下钟时间、房间号；下钟请客人签字确认时，必需向客人唱单；签字后的手单一联及时送到吧台录入，另一联自行收好做为每10日结帐对单；如加钟在房间打电话通知钟房。

　　5．如有特殊情况超钟时及时向钟房打招呼。

　　6．工作中如发现有抢钟、开假单现象，一经发现罚款处理，严重者开除工职并扣掉全部管理费及十天提成。