餐厅服务流程(5)

　　餐厅服务流程(五)

　　一、餐前准备

　　1．清洁整理摆放台面（含自助餐台）；

　　2．清洁餐厅除地面外的各部位的卫生，如椅子、酒吧台、备餐柜等；

　　3．擦拭各种餐、茶、酒具和用具并摆台，多余的放进备餐柜以备补充更换用；

　　4．清点和更换台布、口布并将脏的送去布草房，叠好餐巾纸准备开餐时使用；

　　5．清理好小菜牌并将其摆放在相对应的布菲炉前，并按颜色、荤素等摆好各种菜品；

　　6．每日餐厅所用必需品，并放置在规定的部位；

　　7．做完各项工作后请主管检查自己的工作情况；

　　8．站位准备迎接客人的到来。

　　二、餐中接待---服务流程

　　A、迎宾流程

　　引位：“贵宾您好，请问您几位？您这边请，您看坐这里可以吗？”

　　登记手牌：“为了方便为您服务，登记一下您的手牌好吗？”介绍：“这边是自助餐台，我们的自助餐是免费的，另外我们还有豪华的用餐包间和零点的餐单，如果您要觉得自助餐不合您的口味，您也可以点菜。

　　B、自助餐台服务程序

　　贵宾您好--拉椅子请客人坐下--根据客人的人数增加或撤去餐具--问酒水饮料及推销零点菜品--开单，请客人签手牌号（注意核对好客人的手牌号）--拿酒水及相应的酒杯--示酒、倒酒--为客人拿餐巾纸--巡台--勤加酒水、更换烟缸、撤去多余的餐具--征求客人的意见并向上反映--送客--围椅--撤台--摆台。

　　C、布菲台员工工作流程

　　核对小菜牌--随时清洁自助餐台面及布菲炉--没有的菜品及时撤到后面去添加--协助客人拿取物品--及时翻动菜品，保持菜品的外观--协助区域服务员做好接待工作和卫生工作。

　　D、吧台工作流程

　　作报表--核对酒水数量--做好酒水出库工作，备好固定酒水库存量--做好卫生清洁工作--往刷碗间撤脏餐具，协助往外传做好的各种菜品--随时保持吧台的卫生--当有客人来吧台点酒水时向客人介绍酒水品种及价格--做好酒水的领取工作--盘点，做好与下一班的交接工作。

　　E、餐厅包房服务流程

　　问候--登记手牌号--拉椅让座--递巾问茶--倒茶水--开口布--询问客人是否点菜--接受点菜及酒水--向客人重复菜单并请客人签上手牌号--开单--拿酒水--根据客人人数加减餐具--撤去多余的酒杯--根据客人所点的菜品准备相应的用具（如：红烧鸡翅准备金炉，大红浙醋）--上菜（先凉菜、刺身、鱼翅、鲍鱼、海鲜、主菜、小炒、汤、主食、水果）--客人进食虾、蟹等带壳食物或其他须用手的食物时，服务员在上食品的同时跟上洗手盅--随时留意食品的上台秩序和时间的快慢及时与厨房取得联系，并勤换骨碟、烟缸。勤倒茶水、酒水--撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便上其它的菜肴--上汤式特殊菜品时询问客人是否需要分餐--上水果前先清理台面为客人添加茶水--餐毕征求客人意见并向部门领导反映--客人起身时主动为客人拉椅离座，提示客人带好随身物品--送客谢谢客人的光临并欢迎下次再来--撤台先撤杯子再撤小件家私--最后撤大盘--摆台。

　　F．餐后收尾工作

　　1．检查电源及地面有无烟头，落实卫生工作。

　　2．检查摆台台面是否完整，整洁规范。

　　3．清理空瓶，纸箱及垃圾。

　　4．与下一班次作好各项交接工作，并作好交接记录。

　　5．主管同意后方可下班。

　　各班次工作程序

　　早班09：00--13：0016:00--22：00

　　中班13：00--23：00

　　时间工作程序与标准

　　08：45-08：551．提前上岗看交接班本，2．并签字“已阅”。2．盘点交接、到吧台领取随身携带的服务备品（瓶启子、打火机、牙签、笔）。3．参加班前例会。

　　08：551．提前5分钟询问客人“贵宾您好！需要加餐吗？早餐到9：00”如客人加餐帮忙添加。

　　09：001．准时撤自助餐，全面清理自助餐台卫生。

　　10：301．做午餐前准备工作，（如核对小菜牌，补充餐具、灌固体酒精、补充调味品等。）2．接收鲜榨果汁的水果。3．检查本区域设备状态，如需维修上报领班或主管。

　　11：00-13：001．上自助餐，2．接待用餐客人。3．客人至本区域，4．微笑问候：“贵宾您好！欢迎光临餐厅”拉椅让坐：“您请坐”，5．询问客人是否需要帮忙取食品，6．标7．准用语“贵宾您好，8．请问您喜欢吃什么？需要我帮您打餐吗？”。3．根据客人人数增加或撤去餐具。推销酒水、饮料、零点菜品及鲍翅档”菜品。4．开单：“贵宾您好，请看一下您的手牌，麻烦您帮我签一下单，谢谢！”请客人签手牌。5．拿酒水及相应酒杯，6．示酒，7．倒酒。8．巡台：勤加酒水，9．更换烟缸（3个烟头即需更换）、撤换用餐餐具等。10．征求客人意见和建议，11．并向上级领导汇报。8．送客--“贵宾慢走。”

　　13：001．A班人员下班。2．B班（13：00--23：00）员工上岗，做好详细工作交接。3．交接班注意事项：A．按照上一班次所交接的内容一一核实，尤其是对客服务的交接。B．迅速进入各岗位查看各自区域的情况。C．在区域内无客人情况下，严格按卫生标准清理各自区域卫生、围椅、撤台、摆台等。

　　13：551．提前5分钟询问客人“贵宾您好！需要加餐吗？午餐到14：00”如客人加餐帮忙添加。

　　14：00-15：501．撤自助餐，2．由一人负责擦拭餐台，3．先用洗涤灵水，4．后用清水。5．打扫卫生，6．以吸地毯为主，7．并打扫库房卫生。3．打扫健身房、包间、水果吧、酒水吧台卫生。

　　15：551．早班人员上岗，2．与中班重叠，3．参加部门例会，4．检查仪容仪表，5．

总结昨天的工作情况，6．做好当日工作安排，7．练习常用服8．务用语。9．打扫区域卫生，10．并做好晚餐前的准备11．工作。

　　16：451．酒水出库并备2．好纯净水。

　　07：00-21：551．准时上自助餐，2．各区域站位，3．做好服4．务接待工作。5．迎接客人，6．对客服7．务：站位、微笑、问好、引位、登记客人手牌，8．为客人安排餐桌，9．介绍免费自助餐，10．推销零点菜品及酒水、豪华餐包等。11．21：55准时接受本班次主管、领班的全面卫生检查，12．并将发现的问题记录，13．限时改正后，14．方可下班。15．下班前将随身携带的物品（酒启子、打火机、牙签、笔）交到吧台。

　　22：001．中班人员继续餐中接待。

　　23：001．下班前的收尾工作，做好下一班次的详细交接。

　　餐饮部晚班工作流程

　　晚班23：00--9：00

　　时间工作程序与标准

　　22：40 1．晚班人员必须提前二十分钟到岗，2．看交接本及例会内容记录本，3．了解上一班次转交的工作内容。2．盘点餐具（包括：筷子、筷架、勺子、白酒杯、红酒杯、金骨碟、毛巾托、茶壶等）交接，确认签字。

　　22：55 1．组织本班次提前五分钟开班前例会。A．检查员工仪容、仪表。B．检查员工工作必备的笔、酒启子、打火机、牙签等是否带齐，如不齐及时补充，以免给工作带来麻烦。

　　23：00 1．安排本班岗位工作：2．领位站班、区域接待、送餐的工作细化安排。3．随时检查自助餐的菜品外观、布菲夹卫生、自助餐台的卫生及固体酒精的燃烧状态。在撤餐前30分钟熄灭酒精，以免撤餐时烫手。

　　23：30 1．提前5分钟提醒客人是否加餐，并告诉客人正餐时间到23：30分，撤餐后有免费的馄饨、水饺和零点餐，宵夜餐自0：00开始。2．安排准时撤自助餐，3．打扫自助餐台卫生。4．一人负责布菲炉的清洁程序--用洗涤灵水清洁油渍5．--用清水擦--抛光。6．一人负责清洗、消毒餐、酒具和摆台。7．安排服8．务员为客人推销免费的水饺、馄饨、及零点的菜品。及时处理客人各种投诉，9．如解决不10．了的及时报告值班经理6．安排0：00宵夜的餐前准备工作。A、自助餐布菲夹是否准备好B、酒精是否点燃。C、自助餐具是否备齐。D．核对当日宵夜的小菜牌，荤素搭配，并摆在相应的布菲炉前。

　　0：00 1．准时上宵夜。

　　1：00 1．安排员工去员工餐厅就餐，2．及值班员工工作。3．员工用餐完毕后，4．如客人少安排一名5．员工站领位、其它员工各自检查区域的台面、地面卫生、补充餐具、盘点酒水（与录入员核实）、检查酒精燃状态，6．保证热菜的温度及外观。

　　3：00 1．安排撤自助。

　　03:00-06：001．组织员工本班次大扫除，安排擦自助餐台、擦杯子、餐酒具消毒、刷小菜牌、彻底清洗筷架，洗果汁机、叠餐巾纸、做冰淇淋等。2．定期大扫除：擦吊灯（每月两次）、擦排风、冰柜除冰（每周一至两次）。3．完成上一班次尚未完成的工作（包间摆台、84液消毒打杯布、抹布等）。

　　6：00 1．上早餐，2．安排餐前准备3．工作（布菲夹、灌固体酒精、小菜牌、餐具是否备4．齐、添加调料）。

　　7：00 1．做好餐中接待工作，2．注意随时保持自助餐台卫生及菜品外观。3．安排一个人送布草，4．到前台拿报纸。

　　8：001．安排做好收尾工作。A．把清洗消毒后的餐具摆到自助餐台上。B．洗打杯布，洗抹布，洗托盘。C．做好大厅所有卫生工作。D．准备两桶矿泉水。E．吧台的空瓶搬到后面库房摆放整齐。

　　8：45 1．检查收尾工作A．检查自助餐台及大厅台面摆放及卫生是否合格。B．检查电源及地面卫生。C．检查电器及灯泡功能是否正常，D．如有坏的及时报修。2．写好交接记录内容及本班次的客人投诉情况。3．开班后例会，并重点强调本班发生的各种情况。4．与下一班次交接清楚后，方可下班。

　　9：00 1．将随身携带的服务所需用品上到吧台，下班。

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篇2：会所自助餐厅服务工作流程

　　会所自助餐厅服务工作流程

　　项目接待序号步骤工作流程备注

　　自助餐迎客1准备工作补充台面及易耗用品；备齐取餐台餐具及调味料（餐具类：瓷碗、餐盘、筷子、匙羹、餐叉、餐夹、餐勺等，调味料：辣椒、糖、酱、精盐、味精、陈醋、蒜等）。

　　2关注出品衔接厨房及时通知厨房补充相应出品，撤换有异味或摆放时间过长色泽严重发生变化的出品，及时补充热菜；必要时布菲炉加酒精保温，保证出品质量；

　　3主动迎客客人到来后，热情接待并向客人介绍本餐厅当时提供的出品种类、出品名称向客人指引餐具及调味料摆放位置；

　　4清理及时维护秩序客人就餐期间，及时撤收空碟、空杯、清理台面，保持台面整洁；维护取餐台清洁卫生，及时清理台面菜屑、汤、水渍，保持台面菜盘摆放整齐，取餐夹充足，出品新鲜，热菜保温；

　　5礼貌提示礼貌提示客人按量取食，礼貌劝阻就餐行为极端现象发生（如光膀、高声喧哗、肆意浪费食品等）；

　　6反馈意见与厨房保持良好协作关系，及时主动反馈宾客针对出品提出的投诉意见；

　　送客送客清台客人离开时，提醒客人带齐遗留物品，为客人做好区域指引服务，恢复台面卫生及摆放。

　　点餐迎客1准备工作检查并完善区域卫生，检查并补充台面摆设易耗用品，检查工作用具用品是否齐备，了解当日估清及推荐出品。

　　2主动迎客客人到来时，热情问好，确定客人位数并引领客人至相应位置，拉椅让座，递上菜单，供客人选择。

　　3介绍推销主动为客人推荐特色出品及酒水饮料，掌握推销技巧，站立于客人右侧弯腰进行点单服务。

　　4点单下单调整餐具为客人点单完毕后，（如是两位以上客人先征询客人今天的消费记录哪位的手牌号），确定后登记好手牌，请客人稍等并及时下单，必须向客人复述一遍客人所点出品后说：“麻烦您在上面签下您的手牌号或姓氏”，要确定客人所签的手牌号是否一致，看完之后说“谢谢！请稍等，马上就来”(如果出品需要较长时间,一定告之客人本会馆厨房较远,大约需等待…分钟)。根据客人所点出品为客人调整餐具。

　　5上菜报名迅速通知厨房所点菜品；到吧台录入单据，并及时催促跟进客人出品；如客人候餐时间过长应及时催单或上报当班领导协调；上餐时必须清晰报出品名，上完客人所有出品要知会客人：“您好！您的菜式已上齐，请慢用。”

　　6延续服务清理台面密切关注客人用餐状况，及时添加酒水，更换烟盅，撤换空余餐具，保持桌面整洁。若客人中途加位，及时做好加位服务工作。客人用餐完毕后，及时撤离所有已用餐具，清理台面卫生，恢复台面摆放。

　　送客送客清场客人离去时，提醒客人：“请带齐您的随身物品”，做好区域指引服务：“谢谢光临，请慢走，祝您休息愉快”。同时检查，如有物品或设备损坏应及时报告当班领导并作好登记。

　　注意事项：

　　1、拉椅让座时，遵循长者、女士、主宾优先原则。

　　2、进行所有台面服务时，遵循在客人右侧服务的原则。

　　3、收拾台面时，遵循玻璃器皿、银器、瓷器分类进行的原则。

　　4、如遇客人点单中有需长时间烹制的出品，应事先告之客人烹制时间。

篇3：餐厅服务员岗位工作职责

　　餐厅服务员岗位职责

　　1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。

　　2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

　　3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

　　4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

　　5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

　　6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

　　7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

　　8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

　　9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。www.pmceo.com

　　10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

　　11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。

　　12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

　　13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

　　14.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁

　　15.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。

　　16.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

　　17.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

　　18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

　　19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

　　20.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。

　　21.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。

篇4：餐厅服务质量制度

　　餐厅服务质量制度

　　1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎。

　　2、迎接宾客是否使用敬语。

　　3、使用敬语是否点头致意。

　　4、在通道上行走是否妨碍客人。

　　5、是否协助宾客入座。

　　7、对入席宾客是否端茶、送巾。

　　8、是否让宾客等候过久。

　　9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。

　　10、能否向宾客提建议，进行推销

　　11、回答宾客提问是否流利、悦耳。

　　12、接受点菜是否细听并复述。

　　13、与宾客说话是否点头行礼。

　　14、要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。

　　15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。

　　16、能否根据菜单准备好必要的餐具。

　　17、斟酒是否按照操作规程进行。

　　18、上菜时是否介绍菜名。

　　19、递送物品是否使用托盘。

　　20、餐中是否做到“三轻四勤”。

　　21、是否及时更换烟缸、骨碟。

　　22、结账是否迅速、正确、无误。

　　23、宾客离座时是否提醒客人带好随身物品。

　　24、是否宾客走后马上翻台、做到整齐划一。

　　25、如因服务方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。

篇5：餐厅服务流程

　　餐厅服务流程

　　第一节自助餐服务流程

　　1、宾客到餐厅时，迎宾员要迎接客人，引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛巾。一般情况下，一名服务员可以负责25名-30名客人，管酒的服务员1人可负责40-45名客人。

　　2、值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。

　　3、由宾客根据自己的品味前往大餐台，用空盘子挑选菜点，拿回餐桌食用。并可根据自己的食量，多次添加。值台服务员要及时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。

　　4、客人取一轮食品后，要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品，保持它的形格美观。并要注意热菜的保温。

　　5、宾客就餐完毕，值台服务员送上茶水、毛巾，并根据宾客要求结帐。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取（儿童可酌情减少），外加宾客所点的饮料费

　　第二节零点服务流程

　　1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。

　　2、根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。

　　3、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择，准备茶水，给客人斟茶。

　　4、客人到齐后，递上菜单。

　　5、除去筷套，打开餐巾。

　　6、接受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。

　　7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。

　　8、按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。

　　9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。

　　10、厨房按订单备菜，分类烹任。

　　11、出菜时，注意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。

　　12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。

　　13、替客人分菜、分汤。

　　14、询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。

　　15、继续上菜。

　　16、根据需要换骨碟，添酒水。

　　17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。

　　18、收去菜碟、碗筷。

　　19、为客人添茶水。

　　20、通知收银员准备账单。

　　21、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。

　　22、客人付款后道谢，迅速将款项交给收银员。

　　23、将发票和余额交还客人。

　　24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。

　　25、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。

　　第三节团体用餐服务

　　1、事先确定标准www.pmceo.com、人数、用餐时间等等。

　　2、了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。

　　3、团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。

　　4、团体用餐的基本步骤和程序是：

　　（1）客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要避免让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。

　　（2）到达餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。

　　（3）将菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。

　　（4）为客人分菜、分汤。

　　（5）征求客人对菜肴的意见，了解客人的特殊要求，以便迅速落实。

　　（6）根据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。。

　　（7）客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、扶持，在餐厅门口笑脸送客，向客人致欢送语。