公司生产外协管理制度：外协管理原则

　　公司生产外协管理制度：外协管理原则

　　第一条适用范围

　　(一)用于本公司人员、设备不足，生产能力负荷已达饱和时。

　　(二)特殊零件无法购得现货，也无法自制时。

　　(三)协作厂商有专门性的技术，利用外协质量较佳且价格较廉。

　　第二条选定方法及基准

　　(一)审查方式：书面审查及实地调查(附表10.6.1)

　　1、外协加工及外协制造的申请，是否符合规定，数量方面是否适宜。

　　2、申请核准后，由外协管理人员判定是否有协作厂商承制，若没有则选择三家以上厂商的资料，填具厂商资料调查表。

　　实地调查时，由质量管理委员会指定质量管理、生产管理、技术、

　　3、外协管理等单位派员组成调查小组，但每一次不一定所有人员都有要参加，要视加工或零件制造的重要性而定，将调查结果填入厂商资料调查表中。

　　4、实地调查后可选定其中一家厂商试用。

　　(二)审查基准

　　1、质量

　　2、供应能力

　　3、价格

　　4、管理

　　选择其中评分最高者做为适用的协作厂商。

　　(三)审查流程(见有关文件)

　　第三条试用

　　当选择最佳厂商之后，必须经过试用，待试用考核达到标准以上时，才能正式成为本公司的协作厂商。

　　(一)试用合同：规定试用期为三个月，每个月要考核一次，并将结果通知试用厂商，试用合同格式中(附表10.6.2)。

　　(二)试用考核：试用期间要对试用厂商进行考核。

　　(三)试用开始时，试用厂商将样品送来检查，经判定合格才能继续大量度地加工或制造。

　　第四条正式设立

　　正式设立判定基准：试用考核期间的成绩达70分以者则正式判定为本

　　(一)公司的协作厂商。

　　(二)正式合同内容：与试用合同格式相同，格式如附表10.6.2。

　　第五条外协

　　(一)负责单位：由外协管理员负责外协加工或外协制造的事务。

　　(二)外协资料：外协加工或外协制造时要给试用厂商或协作厂商的资料。

　　1、蓝图

　　2、工程程序图

　　3、操作标准

　　4、检查标准

　　5、检验标准

　　6、材料的规格、数量

　　(三)外协指导管理

　　1、使其确实按照我们的规定来加工或制造。

　　2、协助其提高质量。

　　3、经常联系协调，了解外协的进度、质量。

　　4、指导教育与考核

　　(四)外协核价

　　当由本公司供料时

　　总价=单价*数量*(1-报废率)'

　　1、数量必须要经负责的生产管理员签证，有时可由过磅员重新核算。

　　2、报废率(抽样测量)或报废当选的资料由质量管理部门提供。

　　(五)外协督促，确使外协加工或外协制造的货品如期交来。

　　第六条质量管理

　　(一)入厂检验：

　　1、按双方协定的验收标准及抽样计划来验收。

　　2、进料管理流程(见有关文件)。

　　(二)外协质量管理和定期考核

　　确使试用厂商或协作厂商供应的产品符合要求，对其必须检查。每月巡回检查各协作厂商，对每个协作厂商，三个月中至少要做一次至二次以上的检查，对试用的厂商，三个月内要做两次检查。

　　第七条不良抱怨

　　(一)抱怨程序

　　1、验收的抱怨：

　　(1)验收人员将检验报告通知外协管理人员，并将资料存档，作为下次验收的依据。

　　(2)外协管理人员将验收情况通知协作厂商或试用厂商，使其针对缺陷进行改进，资料存档，作为考核依据。

　　2、生产时的抱怨：

　　(1)生产中发现不良的主要原因是由于外协而发生时，制造各科组通知管理单位。

　　(2)生产管理单位通知质量管理员再重检外协厂商交来的半成品或零件，并通知外协管理人员，资料存档，作为验收依据。

　　(3)外协管理员通知协用厂商，资料存档，并作为考核的依。

　　3、尚有质量管理日常检查抱怨及国内外客户诉怨等。

　　(二)责任分担

　　不良抱怨发生时，除要通知协作厂商或试用厂商，针对缺陷进行改进外，自身更要做好质量检查考核管理工作，若有生产时的抱怨发生，还要依照合同内的规定罚款。

　　第八条指导教育与考核

　　(一)负责单位：有关外协的质量管理、生产管理、设计，外协管理的单位均有负责指导教育考核的责任。

　　(二)进行方式：首先必须健全本厂的质量管理组织。

　　1、指导教育方面

　　(1)协作厂商高阶层人员观念训练：鼓励其接受新观念或参加本厂召开的产品开发座谈会、质量管理座谈会。

　　(2)协作厂商质量管理人员训练：鼓励其参加专业训练或质量管理训练或安排其参加本厂所举办的专业质量管理班，使其了解：⑴本厂的质量管理政策及组织。⑵本厂的进料验收、制程及成品的质量管理及最后检验等。⑶本厂验收使用何种验收规格、仪器、量规、抽验表以及如何判定合格。

　　2、其他协助方面

　　管理制度、质量管理制度的建立实施，原料管理、工作方法改善等等。

　　3、考核方面

　　详见协作厂商考核及等级评定办法。

　　第九条本规定如有其他未尽事宜，需经研讨后修定。

　　表10.6.1厂商资料调查表

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篇2：公司外协厂商考核及等级评定办法

　　公司外协厂商考核及等级评定办法

　　第一条 适用范围

　　(一)本公司对现有的协作厂商实施考核及等级评定，依等级的升降，作为外协订制及付款办法的依据。

　　(二)依协作厂商的要求，对提出申请的厂商重新进行等级鉴定。

　　(三)对试用厂商实施考核，当试用间结束时，其考核评分达到70分以上时，则正式成为本公司的协作厂商，并划分其等级。

　　(四)协作厂商交货验收不良率过高时或在本公司生产装配造成重大问题，经通知亦未能有效改进时，则予以重新考核评定等级。

　　第二条目的

　　(一)掌握协作厂商的经营概况，确保其供应的产品质量符合本公司的需要。

　　(二)了解协作厂商的能力和潜力，提供外协管理单位选择的依据。

　　(三)协助协作厂商改善质量，提高交货能力。

　　第三条考核及等级评定小组的组成

　　须由质量管理、生产管理、技术、外协管理等单位会同前往。

　　第四 考核及等级评定的项目与标准

　　(一)项目

　　1、质 量 45%

　　2、交货期 20%

　　3、价 格 15%

　　4、管理及其它 20%

　　(二)对协人厂商或试用厂商每月考核，考核质量、交货期、价格三项。对试用厂商试用期满，协作厂商每年进行一次其内容包括考核质量、交货期、价格、管理及其他等全部项目，并考核结果划分其等级以及升等、降等。

　　(三)考核表格式说明：

　　合格

　　(%)

　　95以上

　　90-95

　　85-90

　　80-85

　　75-80

　　70-75

　　65-70

　　65以下

　　得 分

　　35

　　30

　　25

　　20

　　15

　　10

　　5

　　3

　　批数合格率=合格总数/交货总数

　　逾期率

　　(%)

　　0.1以下

　　0.1-2.0

　　2.1-4.0

　　4.1-6.0

　　6.1-8.0

　　8.1-10.0

　　10.1-12

　　12.0以上

　　得 分

　　7

　　6

　　5

　　4

　　3

　　2

　　1

　　0

　　2、交货期

　　(1)逾期率=逾期批数/交货批数

　　(2)逾期日数：每逾期一日扣一分

　　(3)本公司因协作厂商逾期而致生产线停工待料次数：

　　次 数0 1 2

　　得 分6 3 0

　　3、价格：本公司所定的标准价格为准，若未定标准者，依前批价格为准。

　　比较的结果

　　低于5%

　　相同

　　高于5%以内

　　高于10%以内

　　高出10%以上

　　得 分

　　15

　　12

　　8

　　(四)考核及等级评定的划分

　　等级

　　A　　B　　C

　　不适合为本公司的协作厂商

　　总分

　　90以上

　　80-90

　　70-80

　　70以下

　　第五条 本办法如有其他未尽事宜，经研讨后修定。

篇3：酒店餐厅粗加工间管理制度

　　酒店餐厅粗加工间管理制度

　　1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

　　3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

　　4、蔬菜类食品原料要按"一择二洗三切"的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

　　5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

　　6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　　7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

篇4：酒店餐厅凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度

　　酒店餐厅凉菜间(冷拼间)制作卫生管理制度

　　1.凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

　　2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。

　　3.凉菜间室内温度不得超过25℃。

　　4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。

　　5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。

　　6.加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。

　　7.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。

　　8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

　　9.加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。

篇5：酒店餐厅面食制作管理制度

　　酒店餐厅面食制作管理制度

　　1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

　　2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

　　3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

　　4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

　　5.按规定要求正确使用食品添加剂。

　　6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。

　　7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。