酒店采购部案例:一起伪装事件

　　酒店采购部案例：一起"伪装"事件

　　作为采购部一名采购员，我主要是负责酒店日常食品的采购工作。按规定在每月的下旬，各采购员便要全员出动，对自己分管的物资进行全面的价格"普查"，作为下月物资定价的依据。8月21日我像往常一样，在清晨四点前往深圳各大农产品批发市场，例如东门、布吉、宝安农贸、福田及宝安五区市场等，进行各类物资的价格调查。但在我到达市场开展调查工作时，却发现各商贩似乎都知道我的来意，个个封口不说，甚至有个别商贩用不堪入耳的话以及不友善的目光责令我离开，不要耽搁他们的生意。我似乎成了"过街老鼠"了。

　　要如何更快地完成调查工作呢？考虑到酒店每月庞大的物品采购量，如果我在价格方面无法严格把关，那么公司的采购成本又如何能降低呢！我想我必须改变询价方式，来突破这一"关口"。于是，我突然想到：何不进行"伪装"呢，让大家都认为我是"买家"而不是"情报人员"，那么"事情的真相便容量不攻自破"。果然，在我象征性地提着几斤白菜时，每一商贩都变得热情，都乐意和我讨价还价，甚至还互相竞争，争相降价，此时真实的价格便一目了然了。我也终于在一片吵闹声中完成了价格调查工作。事情的结果虽然是自己有了一点小损失（买"道具"），但是也得到了大"收获"--世上无难事，只怕有心人。

　　点评：

　　采购员不仅要有节约成本的意识，工作时还要讲究方式与方法，灵活处理紧急问题，这样才能顺畅将工作完成好。

文章 物业经理人网-www.pmcEo.com

篇2：酒店采购部案例:贴近市场 有效控制成本

　　酒店采购部案例：贴近市场，有效控制成本

　　最近，由于市场供货不稳定及天气问题，大部分物资价格都有小幅度的上涨的情况，且部分物资还出现缺货现象，为使公司各类物资成本得到了有效的控制，部门负责人在一次部门周例会商宣布拟定了协同使用部门考察市场的计划，时间为每月一次。一些日餐、西餐类进口物资也因海关政策在采购方面出现缺货的问题，为了保障公司的出品要求，本次也可去寻找可替代物资。

　　8月的一天，我部协同财务部、中餐部、西餐部、日餐部、**海悦酒家福田店等餐饮办公室的领导坐上了前往深圳市各大型农批市场的车上，高温酷暑的天气让人感觉不舒服。一个多小时后，我们来到了布吉农批市场。由于该市场所供应的产品较多，给我们的选择空间很多，我们也选择的对供应商进行了考察。我负责海味的采购，所以我们联同中餐部、福田店的两位同事对海味一条街进行了考察及询价，由于有专业人士的指导，我们很快获取了较多的信息。从该市场上可以看出，该市场虽然有海味一条街，但个别供应商所供应的海味品种较多，但不够专业，货品的质量很少能达到我司的使用要求的，这里所调查到的价格只能做为一个参考。

　　考察完布吉市场后，我们来到了东门市场，该市场有很多的海味都能符合我司的使用要求，而我司的一部分供应商的商铺也在此市场内，在此我们顺畅地开展同类产品的询价及调查，当我们要走的时候，供应商突然这样问了一句话，你们是不是宝安**海悦酒店的。确实，由于我们经常开展的业务调查工作，无形当中已增加了供应商对我们的认识与了解，酒店的形象与口碑也悄悄传开了。

　　就这样，在餐饮办公室的配合下，考察的时间很快过去了，虽然累了，但我们的心里还是觉得很充实。

　　点评：

　　采购部协同财务部、使用部门对市场进行考察及询价，能有效的控制出品的成本，从而减少一些不必要的浪费；而且在出品要求创新方面能很好的对出品要求进行更新，达到酒店盈利的最大化。

　　撰写：z点评：采购部

篇3：酒店采购部案例:五条多宝鱼

　　酒店采购部案例：五条多宝鱼

　　某日，我们在罗芳市场完成海鲜采购，拟开往东门市场采购其它物资，进入市场前我一看采购品种不多，就没按平时的做法将两人各自的采购品种在采购单上划分标注清楚，而是口头上对搭档老李说："老李，沙白、腊味……直多宝鱼这几类东西就你去搞定吧"！

　　"没问题"，老李回答。

　　当我们回到酒店西厨部交货时，一对单，发现少了五条直多宝鱼，也没有购货的收据，我连忙找到老李问：

　　"怎么没有直多宝啊"？

　　老李一听有点晕，想了一下说："你没交待我买啊"！

　　于是我俩都晕了。

　　后来西厨虽然同意第二天再买回来，但由于我们的疏漏，已经给部门的物资使用造成了一定的影响。

　　从这件事情上可以折射出在我们平时的工作中一定要按照工作标准和工作流程认真执行，不能有任何偷工减料，任何的麻痹大意和走捷径的想法都可能带来错误的结果。在这件事情中如果我们按平时的做法认真分工、在采购单上标注清楚各自的任务，采购完毕认真核对，就不会出现这样的问题了。

　　点评：

　　该案例子从一个小事件联想到我们工作标准和操作流程的执行，工作标准和操作流程是各岗位必须遵从的工作和行为指南，只有不折不扣地严格执行，才能少犯错误。

　　撰写人：z点评人：采购部

篇4：酒店采购部案例:大红蟹

　　酒店采购部案例：大红蟹

　　本月20日凌晨，我们按时到达罗芳市场采购各部门下单的海鲜品种，因当日市场出售的大红蟹数量较少，整个罗芳市场只有4家海鲜档出售。经过对4家店的大红蟹价格、重量进行对比，最终选择了价格最低的一家进行采购，我精心挑选了4只活鲜生猛的大红蟹，重量是9.6斤，平均每只2.4斤，符合申购单的购货规格。待完成其它品种的采购后，就一路平安回来。

　　当我们回到酒店鱼池交货时，却发现4只大红蟹当中有一只为慢爪（不生猛），鱼池当班负责人与中餐验收经理说不验收慢爪大红蟹。仓库收货员也将原单据上的9.6斤，减少了2.3斤。我只能怪自己粗心大意。幸好，早上卖大红蟹的陈生给了我名片，我及时联系陈生，向他说明白了情况，其答应明天早上给我更换，我心里总算是松了一口气。假如他不同意更换，这损失也只能由我来承担了。

　　通过这件事，我吸取了教训，那就是在今后的海鲜采购中一定要认真了解货源的品种产地，认真把握采购质量，从而提高自己业务水平，避免工作中的失误。

　　点评：

　　采购员在面对价格昂贵、物资稀少的物资时一定要慎重、仔细检查，以避免造成不必要的损失，同时在发生问题后，还应快速找出应对措施，以满足部门需要和降低损失。

　　撰写：z 点评：采购部

篇5：酒店采购部案例:吊灯

　　酒店采购部案例：吊灯

　　20**年6月9日本人接到**商用置业公司工程部的材料（设备）采购单，要求购买吊灯一盏，在采购单上附有"佳景灯饰"公司提供的图样1份，我于是联系"佳景灯饰"公司进行报价，同时也联系了"深圳市飞亚明电器照明有限公司"进行报价，据"深圳市飞亚明电器照明有限公司"反映：在指定灯具图样、款式的情况下，只有找回提供灯具图样的供应商才能供货，因为在灯具图样上面并未注明灯具的材质及详细制作要求，如果另找其他供应商制作，必须要重新起模具，在数量只有一盏的情况下，光起模具的费用就可能高于灯具本身的价格。我于是将此种情况及时反馈给申购部门，申购部门回复说，此灯具款式是由设计公司所提供，无法更换款式，在此种情况下，我只好多次与提供灯具图样的"佳景灯饰"公司进行议价、定价，并在别无选择的情况下，最终向其购买此款吊灯。

　　点评：

　　一项采购业务能否顺利完成会受到诸多困素影响，希望各部门能端正心态，互相配合，才能高效益，低成本去完成采购任务。