酒店酒水保存制度(2)

　　酒店酒水保存制度（二）

　　1．调酒员在领用酒水时要同酒水库管员认真检查酒水的保质期，防止过期酒水流入酒吧。

　　2．酒水库管员及调酒员在日常工作中，每周一次定期检查库存酒水的有效期限；调酒员销售时要做到先进先出，杜绝酒水过期现象发生。

　　3．分类酒水要分类整齐存放在货架上，便于检查。

　　4．不同酒水要分开存放，根据其特点，采取适当的保存方法储存，保证质量。

　　5．每月盘点一次库存情况。

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篇2：酒店酒水报损制度(2)

　　酒店酒水报损制度（二）

　　1．酒水库管理员、酒吧调酒员不按规定和制度检查、核实库存情况而造成酒水过期报损的，要追究责任，由责任人负责赔偿。

　　2．因销售不畅或储存条件不到位而造成酒水变质、损失的，要及时统计种类及数量，填写《酒水报损单》上报部门经理并报财务部存底，再进行冲销，但损耗计入部门成本之中。

　　3．酒水报损每年进行两次。

篇3：酒店酒水及果盘的销售与成本控制制度

　　酒店酒水及果盘的销售与成本控制制度

　　1.酒水、果盘的销售控制：

　　(1)酒水收银员对酒水、果盘销售的份数和销售额做好统计，每日营业结束时，汇总各种酒水、果盘的销售份数和销售额。将记账销售额与现金销售额分别汇总;

　　(2)对以现金形式收款的账单，要盖上"现金收讫"字样印章;

　　(3)每日要进行现金清点，看现金销售总额是否短缺，若有短缺，查明原因，上报经理;

　　(4)每日营业结束后填好《酒水、果盘销售日报表》，上报经理;

　　(5)任何一类饮料、果品的销售都要凭酒店编号的账单收款，由酒领班负责监督;服务员不得私自销售非酒店的饮品。

　　2.酒水、果盘销售成本控制：

　　(1)每日根据酒水、果盘销售份数汇总，统计出各种酒水、水果的耗数量，注意将价值高的酒水销售份数折合成消耗的瓶数;

　　(2)各酒吧酒水、果盘销售点要建立标准库存量;每日根据前日的耗量补充酒水、水果;营业繁忙时，根据预计客流量及时对酒水、水果进行调整、补充;对价值高的酒水，保留空瓶，每日凭空瓶领料，使酒吧始终保持稳定的瓶数，防止高价酒丢失;

　　(3)每日营业结束时，对照"上日结存量+日补充量-本日销售汇总消耗量=本日应结存量"的公式，检查酒水和水果的实际结存量;

　　(4)本日实际结存量少于本日应结存量的部分为非正常消耗量，若此数量太大，要查明原因，并上报经理。如果实际结存量过多，超出本日应结存量，也要查明原因，防止向客人提供少于标准份额的酒水、果盘。