酒店餐饮厅面不锈钢自助餐用具管理制度

　　酒店餐饮厅面不锈钢自助餐用具管理制度

　　1．不锈钢自助餐用具由管事部负责保管，各部门如因营业需要可向管事部借用，借用时须办理借用手续。

　　2．若有大型宴会，管事部可以对各厅面自助餐用具进行调配，保证厅面营业需要。

　　3．厨房须增加或减少热菜盘或自助餐用具，由厅面与管事部办理借用或退仓手续，然后厅面再与厨房进行交接。

　　4．向管事部借用自助餐用具的厅面，每月25日前必须到管事部核对清算，整理借条，25日后借用的，应在下月核对。

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篇2：酒店餐饮用具、用品核算与控制制度

　　酒店餐饮用具、用品核算与控制制度

　　为加强餐饮用具、用品管理，做好核算工作，以达到控制经营成本的目的，特订本制度。

　　1.清洁用品的核算：

　　(1)厨房、厅面每月填写《餐饮用具、用品计划表》，写明须领用的清洁用品及数量，并于20日前送至管事部，由管事部审核确定数量，然后送财务部。清洁用品由管事部每月集中领出存放仓库中;

　　(2)各部门须按管事部规定的时间到管事部仓库领用经核定的清洁用品;

　　(3)各部门的领用量经管事部核算后计入该部门每月费用中。

　　2.瓷器、玻璃、不锈钢、金银器皿的核算：

　　(1)厨房、厅面使用的瓷器皿(不包括骨瓷)，须按核定的使用比率领用，不得超出;超出部分由管事部核算后送交财务部，由财务部在该部门当月营业收人中扣除;

　　(2)领用玻璃器皿、骨瓷器皿等高值餐具，须由使用部门提出申请，管事部审核后送餐饮总监审批同意，有关部门才可到管事部领用;

　　(3)厨房、厅面瓷器皿(不包括骨瓷)、玻璃器皿的核算：

　　a.厨房、厅面应进行同步盘点，以核定的盘点数作为周转数;

　　b.厨房、厅面周转数应进行建账，以便于费用核算;

　　c.厨房、厅面每月报送领用瓷器皿、玻璃器皿计划表，必须在当月20日前送至管事部，由管事部根据核定的周转数和领用比率审核后统一汇总，送餐饮总监审批同意，再由各部门到管事部领用，该领用实数计入各部门月度费用中;

　　(4)厅面不锈钢器皿、骨瓷器皿的核算：

　　a.每季度末由管事部盘点厅面的不锈钢器皿实存数，该数与基数(即周转数)之差额就是该月厅面季度损耗数，计入该厅面当季度费用之中;

　　b.每月对厅面骨瓷进行盘点，以核定的基数(即周转数)减去实存数就是该月损耗数，计入厅面月度费用中，每季度再进行汇总;

　　c.骨瓷损耗报批手续由厅面负责办理，损耗单在当月30日前送到管事部。如果增加营业场所需要相应增加骨瓷量，由餐饮总监同意批准后，再到管事部领用;

　　(5)厅面金、银器皿的核算：

　　a.各厅面备有经核定的金、银器皿作为日常周转使用，如因工作需要，管事部可以以《餐饮用具调拨单》形式进行集中调配;

　　b.厅面金、银器皿以"固定资产"形式进行核算每季度盘点出现损耗数，则按"一赔一"比例由厅面负责赔偿;

　　c.每周清洗金、银器皿前，厅面经理须与管事部当值负责人做好书面交接手续;

　　(6)对每天厨房出菜到厅面或送餐到客房这部分餐具，由厅面负责回收送到洗碗房清洗干净后，专人登记数量交接还厨房，以防流失;

　　(7)管事部员工在清洗过程中如损毁餐具，管事部应以"一赔二"比例赔偿;厨房与厅面应共同进行监管;

　　(8)管事部每月公布各部门领用餐具数量，该数量作为餐饮系统各部门月度节支考核依据之一，餐具领用综合核算考核每季度进行一次;

　　(9)管事部每年对餐具存量进行同步盘点。