第一中学食堂安全制度

　　第一中学食堂安全制度

　　（一）食堂安全工作实行总务处领导下的负责制。

　　（二）工作人员上岗制度

　　1、食堂工作人员必须是健康、无传染病者，每年按照卫生防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。

　　2、食堂工作人员，要认真学习《食品卫生法》，保持良好的个人卫生，不留长发、长指甲和胡子。

　　3、非食堂工作人员，不得随意进入食堂，严禁进入食堂操作间、水池、厨房、仓库、更衣室、财会室等要害部位。

　　4、调味品仓库等重要部位要建立两把锁制度，两人共同开启方能领取物资。

　　（三）进货制度

　　1、购货人员要严格按照上级要求办理：索证、索票、检查、标识是否完整。

　　2、一般性采购也要坚持货比三家、质优价廉的原则。

　　3、禁止采购腐败变质、霉变、有毒、有害的食品；禁止采购搀假、搀杂、冒充营养食品的食品；食用油、调味品等禁止采购"三无"产品，禁止采购超过保质期的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的畜、禽、兽水产动物及其制品。

　　4、购进货物，要根据用量情况，坚持适量、勤购，保持新鲜。

　　5、食品由专人按需采购，专人验收；不符合卫生标准的食品要坚决退换。食品验收后入库，要由专人保管，并建立出入库帐册。

　　（四）清洁卫生制度

　　1、食堂坚持每天三小扫，每周一大扫。由总务处组织不定期检查、监督。

　　2、食堂餐具每次用餐后都必须进行清洗和消毒。

　　3、洗涤食品必须按照初洗、精洗、清洗三步骤，分步实施；未精洗的食品不得上砧板、进厨房。新鲜蔬菜要视情况进行水泡，严防农药中毒。

　　4、加强卫生设施、设备建设，加强消灭蚊蝇措施，消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

　　5、食堂工作人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。供应饭菜时，要使用必要的工具，不能用手拿。

　　6、炊具、厨具及一切用品、物品摆放要整齐、美观，保持完好；如有损坏要及时维修和更新。

　　7、厨房、操作间要勤关门窗，防止有害昆虫进入。

　　（五）消毒制度

　　1、食堂所有的熟食餐具，不得外借。

　　2、保鲜柜、冰箱的生熟食品要严格分开，严禁交叉；生熟炊具、餐具也要严格分开，不得混用。

　　3、熟食餐具每天用后必须用蒸汽消毒。砧板等炊具每天要用食用盐水或其它代用品消毒。

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篇2：职业学院食堂安全卫生管理制度

　　职业学院食堂安全卫生管理制度

　　强化食堂内部管理，以节约为原则，为师生提供卫生、营养的午餐，特制定制度：

　　1、建设完善的管理网络，食品的采购、验收、入库、领用手续严密，资料齐全。

　　2、组织职员认真学习《中华人民共和国食品卫生法》结合本食堂的实际情况，落实卫生安全包干责任，保持地面清洁、无灰尘、污水、油渍、无剩饭剩菜。按时喷药消毒，无卫生死角。

　　3、保持食堂门窗整洁，玻璃明亮；墙壁无灰尘，无蛛网；保持售饭菜窗口整洁，餐桌、凳、碗橱清洁。整齐、泔脚桶及时清理，洗碗池等水池龙头完好，下水逆畅通，保持池内清洁，无杂物。

　　4、从事炊事人员穿戴工作服、帽、不抽烟，不用手直接抓熟食品；夏季做好食品防变质、冬季做好食品保温工作。

　　5、炉灶等专用设备必须由专人管理使用，安全员必须每天早晚检查安全用电、安全用气、安全用水情况，发现情况，及时上报。

　　6、非食堂从业人员严禁进入食堂。

篇3：学校食堂管理员安全工作职责

　　学校食堂管理员安全工作职责

　　1.食堂安全第一责任人，在主管领导的指导下具体负责学校食品安全的全面工作。建立健全相应管理档案。

　　2.定期组织食堂从业人员参加食品安全培训。

　　3.定期组织食堂工作人员健康体检，确保食堂所有工作人员持证上岗、安全上岗。

　　4.严格遵守学校食堂食品采购索证制度、进货验收制度、厨房烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度，不采购“三无”食品和腐烂变质食品，严把食堂生产各个安全环节。

　　5.做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作，定期检查维护食堂设备，要重点检查燃气、灶具、油烟管道、锅炉等重要设备，聘请专业人员定期清洗管道烟道，确保各项设施设备安全运行。

　　6.不用的煤气罐不得放在灶具旁，应保管在安全地方。

　　7.每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全，并作记录。下班时关好水电门窗，确认无安全隐患后方可下班。

　　8.完成领导小组交办的其它安全工作。

篇4：中心校食堂食品安全管理制度

　　中心校食堂食品安全管理制度

　　一、制定本单位餐饮服务食品安全管理制度和岗位责任制管理措施。

　　二、按《餐饮服务许可管理办法》的要求，办理领取或换发餐饮服务许可证，做到亮证经营。

　　三、组织本单位餐饮服务从业人员进行餐饮服务食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事餐饮服务。

　　四、建立并执行从业人员健康管理制度。

　　五、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

　　六、执行食品安全标准。

　　七、协助餐饮服务监督管理机构实施餐饮服务食品安全监督、监测。

篇5：第二小学食堂安全制度

　　第二小学食堂安全制度

　　为切实加强学校食堂的防火、防毒、防盗“三防”安全工作，确保师生、食堂员工的人身安全和学校财产安全。学校决定对食堂实行“三防”工作目标管理。学校后勤为学校实施对食堂“三防”工作的监督职能部门。

　　第一条“三防”是做好后勤服务的第一前提。食堂必须以学生饮食安全极端负责的态度，以“三防”责任重于泰山并压倒一切的原则，切实做好“三防”安全工作。食堂的“三防”工作务必先于一切工作进行，食堂一切运营只能在“三防”工作完备之后方可计划、部署和开展。食堂要在做好此项工作的同时，应主动接受学校和上级主管部门的监督、检查和指导。

　　第二条必须认真贯彻执行《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国食品卫生法》、以及中华人民共和国教育部、卫生部令第14号公布的《学校食堂与集体用餐管理规定》，严格执行学校总务处下发《关于对水源、蔬菜安检残留农药情况测试规定》等有关规定和制度，规范和做好食堂“三防”工作。

　　第三条必须加强领导，明确职责，按“谁主管、谁负责”的原则，实行层级负责制。食堂的负责人和单位的法定代表人为食堂“三防”安全第一责任人，食堂工作人员及服务人员为具体责任人。

　　第四条必须建立健全“三防”安全的规章制度并上墙公示;结合本食堂实际制定出“三防”安全工作的规范程序和实施细则，明确责任，层层落实。与此同时，食堂要强化“三防”防范知识的宣传教育，提高全员“三防”意识，做到人人高度重视“三防”并切实做好工作。

　　第五条责任目标

　　一、防火目标

　　1、保证做到按消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。

　　2、保证做到员工熟悉消防知识，并掌握消防器材的使用。

　　3、保证做到食堂若要改变原来电源输送线路，或要新增电源输送线路，必须报告上级部门的审批后方可改变或新增;保证做到对食堂老化的电线、开关等用电设施，以及超负荷用电等情况要及时报告后勤。

　　6、保证做到食堂盛装油的贮备器、炉头的油路开关必须安全可靠。

　　7、保证做到食堂使用的液化气罐必须在安全使用期内;液化气管、特别是中压炉的液化气管均必须使用优质管;保证做到与液化气罐、炉头相连接的液化气管的接头牢固可靠。

　　8、保证做到在下班时，食堂的所有“水、电、气、油”的开关全部关好。

　　9、保证做到一旦出现小火患，要确保做到能及时扑灭。

　　10、保证做到一旦出现火灾情况，要确保做到不造成人身的伤亡事故。

　　二、防毒目标

　　1、保证做到食堂内外环境的清洁卫生。

　　2、保证做到有效的防蝇、防尘、防鼠。

　　3、保证做到对所购进的食品、餐饮和生活饮用水的卫生监督。

　　4、保证做到生产间、销售间禁止外人进入;并做到有关部门及领导即使检查工作，若没有本学校老师陪同的禁止进入。

　　5、保证做到不出现食物中毒事件或者其他食源性疾患事故的发生。

　　三、防盗目标

　　1、保证做到每天对食堂的设施、设备、用具认真检查。

　　2、保证做到下班时关好门、窗，门上锁。

　　第六条汇报制度

　　一旦出现“三防”事故，保证做到：及时上报主管部门;遇重、特大事件，可迅速越级上报。

　　第七条责任追究

　　一、对不严格贯彻落实“三防”工作、对“三防”工作执行不力或造成不良后果的食堂责任人严肃处理;对“三防”工作思想麻痹、心存侥幸、弄虚作假的当事人和具体责任人，虽不出现事故，一经发现仍要通报批评。

　　二、对因不负责任、玩忽职守、工作失职、失误，造成事故者，将从重从严处理，并一律追究其由此带来的经济损失和法律责任。同时，将责任追究的关口前移，坚决严肃处理有关责任人的领导责任。