某餐饮服务中心食品添加剂管理制度

　　餐饮服务中心食品添加剂管理制度

　　一、目的：

　　为确保食品安全，符合食品药品监督局对添加剂使用的要求，特制定本制度。

　　二、适用范围：

　　本制度适用于餐饮中心对食品添加剂的使用。

　　三、食品添加剂的使用原则：

　　1、符合有关食品添加剂的法律、法规、标准

　　2、食品添加剂对食品的营养素不应有破坏作用，也不得影响食品的质量和风味。

　　3、不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷

　　4、使用的品种、使用范围、使用量必须符合GB2760的规定。

　　四、对食品添加剂的使用管理

　　1、采购：餐饮中心实行统一采购制度

　　2、索证：严格执行添加剂索证索票制度

　　3、进货登记：如实记录产品的名称、规格、数量、供货单位名称、进货日期等内容;进货查验记录应真实，保存期限不得少于两年。

　　4、保管：专人、专库、专柜保存，且保管场所必须上锁。

　　5、备案：食品添加的使用，必须到当地食品药品监督局进行检查备案，经允许后方可进货使用。

　　6、使用：

　　1、领用：领用必须登记，领用人、领用日期、领用数量等。

　　2、称量：领用数量必须精确，领取人拿主食出库单进行领取，根据所出面的数量计算添加剂的使用量，经过称量后，记录在册。

　　3、食品添加剂的使用范围、最大允许添加量，必须符合GB2760和产品标准的规定。

　　4、使用：领取人出库的添加剂，必须每天按使用量如实登记在添加剂使用登记本上。

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篇2：食堂食品添加剂使用管理制度

>　　学校食堂食品添加剂使用管理制度

　　为保证食品安全，对食品添加剂实行严格科学的管理。

　　一、采购和使用食品添加剂的原则：不采购化学类的食品添加剂，少使用植物食品添加剂，尽量使用自然原材料。

　　二、严格控制食品添加剂的采购途径，采购必须到正规专卖商品购买，并索取发票和相关手续。

　　三、在加工食品中应正确掌握使用量，做到可用可不用的不用，必须用的少用，尽量做到不用。

　　四、食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人使用。

　　五、严格控制食品添加剂的使用，对违反食品添加剂使用管理制度的事件应严肃处理。

篇3：后勤餐厅食品添加剂管理制度

>　　后勤集团餐厅食品添加剂管理制度

　　一、为加强食品添加剂卫生安全管理， 防止食品污染，保护就餐者的利益，根据国家规定，结合我中心具体情况，制定本管理制度。

　　二、食品添加剂必须由中心统一采购，所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。

　　三、食品添加剂种类繁多，主要分成天然与合成两大类。现将我中心允许使用的食品添加剂，具体规定如下：

　　(一)常用食品添加剂。如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、天然调料等，这类食品添加剂只要按经验或口味食用都是安全的。

　　(二)专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、这些食品添加剂，只要按说明书正确使用，也是安全的。

　　(三)控制使用的食品添加剂。以下食品添加剂允许使用，但使用单位首先要报请中心批准，在使用时严格按照说明书或国家规定的剂量、办法使用，在食品添加剂的外包装上必须有明显标记，要做到单独存放并有专人负责保管和控制使用剂量。

　　1. 防腐剂，允许使用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制作时使用。

　　2. 甜味剂，允许使用甜叶菊苷，可用于任何食品制作，其甜度约为蔗糖的300倍。

　　3. 食用色素，可以使用国家规定允许使用的食用天然色素和食用合成色素，允许在加工糕点时使用，不提倡在加工凉菜、酱制品中使用。

　　4. 食用香精，可以使用国家规定允许使用的人工食用香精，允许在加工糕点时使用，不提倡在其他方面使用。

　　5. 亚硝酸盐(硝酸钠)。亚硝酸盐是一种发色剂，加入肉制品中，可使肉色鲜红，我国规定亚硝酸盐(硝酸钠)可用于肉类制品，其最大使用量为0.5克/千克,残留量以亚硝酸钠计，肉制品不得超过0.03克/千克。为严防残留量超标，淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。

　　四、严禁使用甲醛(福尔马林)、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止使用的添加剂。

　　后勤集团饮食服务中心

篇4：饮食服务中心食品添加剂制度

　　饮食服务中心食品添加剂管理制度

　　一、为加强食品添加剂卫生安全管理， 防止食品污染，保护就餐者的利益，根据国家规定，结合我中心具体情况，制定本管理制度。

　　二、食品添加剂必须由中心统一采购，所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。

　　三、食品添加剂种类繁多，主要分成天然与合成两大类。现将我中心允许使用的食品添加剂，具体规定如下：

　　(一)常用食品添加剂。如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、天然调料等，这类食品添加剂只要按经验或口味食用都是安全的。

　　(二)专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、这些食品添加剂，只要按说明书正确使用，也是安全的。

　　(三)控制使用的食品添加剂。以下食品添加剂允许使用，但使用单位首先要报请中心批准，在使用时严格按照说明书或国家规定的剂量、办法使用，在食品添加剂的外包装上必须有明显标记，要做到单独存放并有专人负责保管和控制使用剂量。

　　1. 防腐剂，允许使用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制作时使用。

　　2. 甜味剂，允许使用甜叶菊苷，可用于任何食品制作，其甜度约为蔗糖的300倍。

　　3. 食用色素，可以使用国家规定允许使用的食用天然色素和食用合成色素，允许在加工糕点时使用，不提倡在加工凉菜、酱制品中使用。

　　4. 食用香精，可以使用国家规定允许使用的人工食用香精，允许在加工糕点时使用，不提倡在其他方面使用。

　　5. 亚硝酸盐(硝酸钠)。亚硝酸盐是一种发色剂，加入肉制品中，可使肉色鲜红，我国规定亚硝酸盐(硝酸钠)可用于肉类制品，其最大使用量为0.5克/千克,残留量以亚硝酸钠计，肉制品不得超过0.03克/千克。为严防残留量超标，淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。

　　四、严禁使用甲醛(福尔马林)、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止使用的添加剂。

　　后勤集团饮食服务中心