E初中教职工请假、考勤制度

　　E初级中学教职工请假、考勤制度

　　1、教职工考勤时间为办公时间，要求所有人员应自觉遵守办公制度，做到既出勤又出工，将自己的全部时间和精力都投入到各自的工作与学习中去。

　　2、早读、上课、就餐由值日人员考课(考工)。要求早读随班，巡视学生早读情况;上课教师按课表上课，做到不迟到、不早退、不中途离堂。未经教导处许可不得随意调课。迟到、早退、中途离堂，私自调课将记入当日学校日志。

　　3、教职工有事事先请假，假期工作自行安排，并在请假时一并报交经代岗人签名的工作安排表，杜绝电话请假、请人代假、代人请假的现象发生。请假1天以内由部门负责人批准，2-3天先由部门负责人同意后报分管校长批准，3天以上由校长室研究。所有请假未批准前不准擅自离岗，否则按旷工、旷教论处。病假持书面报告和医院证明材料，呈报校长室，按规定批准。没有文件规定(可照顾生产护理假三天，直系亲属病故假三天)一律作事假处理，每月事假不得超过2天，超过扣绩效工资6元/天，并记入个人档案。授课教师教辅人员请假均需在教导处办理请假登记手续，其余人员在校长室办理登记手续。

　　4、严禁不假离岗。不假离岗的按旷工、旷课论处，旷工一上午、一下午分别扣绩效工资10元;旷课一节扣发绩效工资10元;非教学人员在上班时间不在岗影响工作的以次数计算，每次扣绩效工资10元;旷工、旷课不合并计，扣款就高不就低。

　　所有有课教师应提前三分钟在教室门口候课，做好上课准备。如上课铃响后五分钟，科任教师没有上堂，课代表须及时报告该课任教师，如果科任教师不在，应立即向班主任汇报。若班主任不在，及时找教导处或校长室，由教导处安排人顶课，保证上课不空堂。被安排顶课的原科记着旷课，顶课补助每节绩效工资4元，班级日志、学校日志均应如实记载。班级不及时报告、汇报造成空堂的，另扣班主任津贴每节2元。

　　说明：星期五下午路远的同志在不超过一节课的情况下可在值日领导处登记回家。

　　枞阳县E初级中学

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篇2：饮食服务中心粗加工制度

　　饮食服务中心粗加工管理制度

　　一、粗加工间是为肉类(水产类)、蔬菜的粗加工提供的专间，用以完成肉类(水产类)食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜类食品原料的存放、择捡、清洗、控水等项工作。

　　二、动物性和植物性的原料要分开加工，有条件的餐厅要分设肉类(水产)加工间和蔬菜加工间，不具备条件的餐厅要设立分区，配备专用的洗肉(水产)池和洗菜池，绝对禁止混合加工。加工肉(水产)类的操作台、用具、容器、要与加工蔬菜的分开使用，并有明显标记。

　　三、加工肉类时要按下述程序进行：检查去除肉类的毛、瘀血、淋巴、各种腺体等不洁成分或部位”刮洗”剔骨”按部位分割”进入细加工。

　　四、加工蔬菜类时的操作部骤：解捆”择菜(削皮)”清洗”控水”进入细加工间。

　　五、粗加工间卫生不易保持，所以要随时清扫垃圾，倒入带盖的垃圾桶内，垃圾桶盖要随手关闭，保持地面清洁，操作完毕后将物品、工具摆放整齐并冲洗地面。

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篇3：饮食服务中心食品添加剂制度

　　饮食服务中心食品添加剂管理制度

　　一、为加强食品添加剂卫生安全管理， 防止食品污染，保护就餐者的利益，根据国家规定，结合我中心具体情况，制定本管理制度。

　　二、食品添加剂必须由中心统一采购，所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。

　　三、食品添加剂种类繁多，主要分成天然与合成两大类。现将我中心允许使用的食品添加剂，具体规定如下：

　　(一)常用食品添加剂。如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、天然调料等，这类食品添加剂只要按经验或口味食用都是安全的。

　　(二)专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、这些食品添加剂，只要按说明书正确使用，也是安全的。

　　(三)控制使用的食品添加剂。以下食品添加剂允许使用，但使用单位首先要报请中心批准，在使用时严格按照说明书或国家规定的剂量、办法使用，在食品添加剂的外包装上必须有明显标记，要做到单独存放并有专人负责保管和控制使用剂量。

　　1. 防腐剂，允许使用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制作时使用。

　　2. 甜味剂，允许使用甜叶菊苷，可用于任何食品制作，其甜度约为蔗糖的300倍。

　　3. 食用色素，可以使用国家规定允许使用的食用天然色素和食用合成色素，允许在加工糕点时使用，不提倡在加工凉菜、酱制品中使用。

　　4. 食用香精，可以使用国家规定允许使用的人工食用香精，允许在加工糕点时使用，不提倡在其他方面使用。

　　5. 亚硝酸盐(硝酸钠)。亚硝酸盐是一种发色剂，加入肉制品中，可使肉色鲜红，我国规定亚硝酸盐(硝酸钠)可用于肉类制品，其最大使用量为0.5克/千克,残留量以亚硝酸钠计，肉制品不得超过0.03克/千克。为严防残留量超标，淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。

　　四、严禁使用甲醛(福尔马林)、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止使用的添加剂。

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篇4：饮食服务中心烹调加工制度

　　饮食服务中心烹调加工管理制度

　　烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，具体规定如下。

　　一、餐厅应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域。

　　二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具。炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具同步使用。

　　三、配料操作台(架)要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并且易于清扫和洗涤。配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容器; 设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用。

　　四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。配备足够数量的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染。

　　五、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放。

　　六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员使用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。

　　七、闲杂人员严禁进入烹调场所。

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篇5：饮食服务中心凉菜制作制度

　　饮食服务中心凉菜制作管理制度

　　一、凉菜是直接入口的食品，由于加工精细，所以与工具、容器、操作者的手接触频繁，受污染的机会大大增多，发生食物中毒的概率也在增大，因此对其制定有严格的要求。

　　二、加工凉菜的“五专”要求。加工凉菜要求五专，其具体内容和要求规定如下：

　　(一)专用房间。凉菜间应分设前后室，前室(预进间)设脚踏式(或感应式)水龙头、洗手池、烘手器、更衣柜。后室(操作间)配备空调、温度计、专用冰箱、三防柜、专用工具和容器。前、后室间应有推拉门(或弹簧门)。前、后室都要安装紫外线消毒灯，悬挂在略高于人头顶处，但距操作台面的距离不能超过1.5米，在班前班后进行消毒，消毒时间不少于30分钟。加工间要有可以开合的传递出菜口。

　　(二)专人操作。凉菜加工要专人操作，操作人员须经卫生知识培训合格后，持证上岗，其他人员不得到专间帮助加工凉菜。

　　(三)专用工具容器。凉菜间的刀、砧板、抹布、容器等必须专用，且有明显的“熟”字标记，严禁与其他部门混用。

　　(四)专用冷藏设备。凉菜间的冰箱要专用，要有明显的“熟”字标记。

　　(五)专用洗手设施。凉菜间要配备脚踏式(或感应式)水龙头、洗手池、烘手器等设备，备有肥皂、消毒液，专供操作人员洗手消毒用。

　　三、凉菜制作的卫生要求。

　　(一)凉菜操作人员要严格注意个人卫生，不得在凉菜间聊天、抽烟。不准戴首饰，不准留长头发、长指甲、涂指甲油。

　　(二)进入凉菜间要更换凉菜间专用的工作衣帽、带口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时的消毒双手。工作中不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作，工作衣帽、口罩应每天清洗一次。

　　(三)原料的初加工必须在凉菜间外进行，包括清洗、整理和烧煮熟食。未经清洗和处理的食品原料，不得带入凉菜间。熟食要当天烧煮，当天使用，天气炎热时，要一餐一煮。

　　(四)每餐加工前要对台面、刀、砧板、容器、抹布、进行消毒，工作结束后清洗工具和容器，揩干后放入三防柜中，要把砧板竖起来，两面通风，防止发霉。抹布要洗净烘干。

　　(五)加工凉菜前要认真检查生、熟菜品的质量，凡腐败变质、感官异常、不新鲜、以及隔夜的生、熟食品严格禁止使用。配制好的凉菜存放时间不得超过两小时。

　　(六)凉菜间要每天开窗通风，做好三防工作，做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无灰尘、无油垢，用具摆放整齐。专间室温控制在25℃以下。

　　四、食品留样。冷荤凉菜实行留样制度，将供应的各种凉菜用清洁的工具取出不少于100g，放于消毒容器内盖好(保鲜盒或保鲜袋)，放入熟食冰箱或留样专用冰箱，在冷藏的条件下，保存48小时以上，以备查验。

　　五、当餐未售完的凉菜严禁下餐出售，但可以冷藏保存，在确认没有变质的情况下，允许下餐加工成热菜出售，但隔夜的剩菜一律倒掉，不准以任何方式出售。

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