酒店厨房部主管职务分工

　　厨房部主管职务分工：

　　直属领导：总经理

　　管理对象：厨师

　　职权：

　　一.负责厨房部系统日常工作调节，部门沟通，做到"上传下达"。

　　二.负责各厨师的考勤考绩工作，根据表现的好坏，公平行使表扬或批评、奖励或处罚的权利。

　　三.全权处理本部门的日常业务工作并做好事前工作安排。

　　四.合理调动各厨师的配置，对厨房的人事安排需通报总经理批准。

　　职责：

　　一、制定厨房的操作规程和岗位职责，确保厨房工作正常进行。

　　二、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力，统筹各个工作环节。

　　三、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

　　四、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　五、组织厨师新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见。

　　六、合理调配人员，科学安排操作程序，保正出菜节奏，为服务工作提供良好基础。

　　七、负责食品和有关劳动力成本控制，准确掌握原材料库存量，了解市场供应情况的价格。审核每天厨房部的请购单，负责每月厨房的盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。

　　八、负责指导厨师的日常工作。根据客人的口味要求，不断改进菜点质量，改进菜单，使之更有吸引力。不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方菜的特色风味。

　　九、经常与楼面部、行政部等相关部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作。

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篇2：酒店厨房部红案厨师职务分工

　　厨房部红案厨师职务分工：

　　直属领导：厨房部主管

　　职责：

　　一、协助上司制作菜单，向上司汇报厨房工作并提出建议，如厨房卫生质量问题，当天厨房不能提供的菜式，食品原料采购问题，客人对食品投诉要求，季节、月、周、日的特色菜等。

　　二、上班后准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、铁勺、铁铲、毛巾等。

　　三、熟练地制厨房提供的季节、月、周、日的特色菜。

　　四、开餐前检查所有烹饪调料是否妥当，检查煤气炉的准备工作。

　　五、掌握各种原材料的使用率、用法和制作方法。

　　六、工作完毕后，负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐，煤气炉和所有的烹饪调料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、油等开关，做好安全规范标准。

　　七、对点菜单、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹饪。

　　八、严格遵守"见单配菜，无单不配"的原则。

　　九、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。

　　十、接到点菜单后，按"先到先做，先难后简，先荤后素"的原则配菜。如遇到所供菜品材料用完，应及时通知服务员告知客人，避免引起客人的误会。

　　按要求比例配制食品，控制食品成本。

篇3：酒店厨房部白案厨师职务分工

　　厨房部白案厨师职务分工

　　直属领导：厨房主管

　　职责：

　　一、向上司汇报厨房工作并提出建议，如厨房卫生质量问题，当天厨房不能提供的菜式，食品原料采购问题，客人对食品投诉要求等。

　　二、掌握面食的制作技术，掌握切配、拌制各类面食的烹饮材料的方法，讲究馅料的成色。

　　三、开餐前检查所有烹饪调料是否妥当，检查煤气炉准备工作。

　　四、掌握各种原材料的使用率、用法和制作方法。

　　五、工作完毕后，负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐，煤气炉和所有的烹饪调料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、油等开关，做好安全规范标准。

　　六、对点菜单、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹饪。

　　七、严格遵守"见单配菜，无单不配"的原则。

　　八、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。

　　九、接到点菜单后，按"先到先做，先难后简，先荤后素"的原则配菜。如遇到所供菜品材料用完，应及时通知服务员告知客人，避免引起客人的误会。

　　十、按要求比例配制食品，控制食品成本。

篇4：酒店厨房部厨工职务分工

　　厨房部厨工职务分工

　　一、协助并配合上司的日常工作。

　　二、向上司汇报厨房工作并提出建议，如厨房卫生质量问题，当天厨房不能提供的菜式，食品原料采购问题，客人对食品投诉要求等。

　　三、上班后准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、铁勺、铁铲、毛巾等。

　　四、开餐前检查所有烹饪调料是否妥当，检查煤气炉准备工作。

　　五、工作完毕后，负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐，煤气炉和所有的烹饪调料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、油等开关，做好安全规范标准。