餐饮店七大经营原则

　　餐饮店的七大经营原则

　　若要使餐饮店的生意兴隆，总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果

　　第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都一定表现出自己的特色，才干创造出附加值，也才干不断增加顾客。

　　第二、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。

　　第三、确保合理的利润。不能靠亏本的形式去吸引顾客，一定以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务及更佳的品种，才干不断发展。

　　第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

　　第五、听取食客的意见。一定了解食客的需要，做到这一点，最好的方法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。

　　第六、控制良机。生意的成功，系于是否可以控制良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。

　　第七、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有几个特色不可，同时要配合食客的需要，再怎么样充分发挥。需要留意的是：除啦要留意地域性和开店条件，还应该考虑该地区的收入程度、文化程度等。特色并不限于经营品种，其它地方诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

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篇2：析台湾餐饮业在上海经营成功秘诀

　　析台湾餐饮业在上海经营成功的秘诀

　　台湾餐饮业是上海餐饮业中一支重要力量，先进的经营理念、新颖的餐饮文化，对繁荣上海的餐饮、休闲服务业起到了积极的推动作用。

　　台湾餐饮业在上海的投资多数是成功的。台商经营的餐饮业往往成为时尚。高档。休闲的代名词。影响，吸引着国内外各种层次的消费者。

　　社会环境与个人努力是企业成功的基础。台商投资餐饮业成功的基础是上海经济的快速发展，人民生活水平的提高和消费理念的变化。得益于上海较好的商业投资环境。

　　投资成功的台商餐饮企业大多有“三本”，即本钱、本业、本人。本钱，看准了机会，不失时机投资，经营取得成功后即时追加投资。扩大经营；本业。多数人在来大陆之前，已在台湾或海外经济较发达地区经营过餐饮业。积累了较丰富的经验，眼界高，定位准，决策有前瞻性；本人、本人亲自打理，或聘请懂行的人员管理，兢兢业业，不敢懈怠。

　　独具经营特色是台资餐饮业投资成功的决定因素。成功的企业普遍具有先进的经营理念、正确的营销策略、独具的经营特色。一个社会经济发展到一定水平后，人们的消费观念、消费方式会发生变化，精神上的享受要求突出了，消费层次较高的上海表现尤甚。形式上到餐厅是来吃、喝，实际上精神享受、思想放松、信息交流已成为就餐的重要目的，如何满足这种更高层次上的需求，台资餐饮业不约而同地打起文化牌、休闲牌，把餐饮文化渗透到经营的方方面面。并做到极至。

　　营造与经营特色相一致的就餐环境。开设在“新天地”内的几家企业最具代表性。”新天地”是靠近上海市中心淮海中略附近、*一大会址旁边的一群石库门建筑，现在已成为中外友人旅游、休闲、娱乐的重要场所。目前有十来家台资餐饮在此营业，餐厅装潢各有特色。透明思考餐厅追求的是“海派文化”。整个餐厅是由琉璃制品精心装饰成的，融入了敦煌飞天和唐、宋，元、明诸朝代的元素。极富中国古典神韵。营造出晶莹剔透，流光溢彩、神秘而奇妙的氛围，所有的餐具都嵌上琉璃，碰撞中会发出余音袅袅的悦耳声音。在暗暗的灯光下，聆听中国古老乐器演奏的传统乐曲，坐在这世界上独一无二的琉璃餐厅内，酒不醉人人自醉，精神得到了彻底的放松，百草传奇是一家以中草药为主要原料的养生文化主题餐厅。跨入百草传奇，外厅十几米长的“百草文化廊”。向人们展示着罕见的草药真品及四时养生常识；内厅的主题墙描绘着历史名人的饮食美谈，再搭配上书法图案的地砖与隔间：餐具则用古朴的宜兴陶瓷特制，由中草药、书法，陶瓷营造出的是既古典又现代。既深邃又随意的独特文化气息。在这样的环境中凝神静观。你一定会获益良多。宝莱纳餐厅是台湾人经营的一家国际巴伐利亚美食啤酒餐厅。进入餐厅你就看到几个橡木的啤酒桶、木质的桌椅、穿着德国民族服装的服务员……让人感觉好象到了德国的乡村。统一星巴克咖啡厅的设计风格。是以咖啡泡制过程中第二步烘培产生的火红色为基调。这些台湾餐厅就是这样以不同的风格为你提供与众不同的就餐环境，吸引着消费者。

　　提供随意舒适的休闲空间。“一茶一坐”是一家复合式茶、餐饮馆，店名带了点乡土味。听上去就相当亲切。茶历来是中国雅人逸士钟爱的杯中物，更是雅致生活情趣的体现。能够偷得浮生半日闲。并有好茶一壶相伴，绝对是一种享受。简单、清心、淡泊，打造了闹市中的悠闲空间。”一茶一坐”除了提供各类绝妙好茶外，另有多种诱人小点及特色套餐与茶相伴，约上三、五闰友。小聚片刻，在繁忙的都市生活中享受片刻的宁静，何乐而不为。

　　统一星巴克咖啡馆亦是人们喜爱的休闲好去处。星巴克的创始人霍华。莆兹这样解释星巴克的文化：星巴克营造的是家庭与办公室外的“第三种空间”，消费者可以独自一人，也可以三五相伴，到星巴克，不只是买一杯咖啡，更是坐下来。放松一下，在匆忙的生活中。享受片刻的“个人时间”。

　　推广健康的饮食文化。追求健康的饮食，采用绿色原料。注重环保。“枣子树”素食馆是一家专营素食的台湾餐馆。他们从健康、环保的角度推广素食。引导健康就餐：严格禁止非绿色食品进门，菜肴制作讲究色、香、味，一概不用味精。素食做成荤菜模样。店堂内禁止烟、酒、碳水饮料。劝阻超量点菜。饭菜吃不完。服务员主动打包。请顾客带回家。“放着钱不赚”。从最初的不被顾客理解。要老板亲自劝导。到现在成为顾客的自觉行为，生意兴隆。顾客盈门。已经有了一大批固定客源。百草传奇餐厅的菜肴大部分使用高档的中草药调配，他们承古创新。将中华民族几千年的养生观念和百草文化延续到美食、茶饮中，却完全吃不出药膳的苦味。吸引了一批欣赏中华古老文化、追求健身养生的海内外食客。有的人一下飞机，就直奔百草传奇餐厅，特地来品尝中国的草药养生膳食。

篇3：餐饮连锁经营选址模式分析

　　餐饮连锁经营的选址模式分析

　　连锁店，一般来讲，是由两个或两个以上所有权与管理权集中的零售机构所组成的大规模的零售商。连锁经营分成3种形式：正规连锁、自由连锁和特许连锁。正规连锁，又叫直营连锁，是处于同一流通阶段，经营同类商品，由同一总部集中管理，进行共同经营的零售企业集团，它是连锁店的基本存在形式。自由连锁，也叫自愿连锁，其经营机制可概括为：分散在各地的数目众多的零售商在维持着各自的独立性的同时，保持着长期的连锁关系，从而使商品的进货及其他事业趋于共同，以实现规模利益。特许连锁，又叫合同加盟连锁，是指由主导企业（即特许人）把自己开发的商品、服务和营业系统，以合同的形式授予加盟店（既授许人）在规定区域内经营的权利的连锁经营形式。加盟店一般应交纳一定的费用，承担一些规定的义务，其最大的特点是整个经营系统有一个主导企业，各个加盟店在法律上是独立的，对店铺的所有权也是完整的，合作双方以特许合同作为维系连锁关系的纽带。

　　连锁经营是社会经济发展到一定阶段的客观趋势，也是现代国际间一种行之有效的商业经营形式，是随着一个国家的经济腾飞而迅速发展起来的，大规模、国际化的连锁集团的出现和发展在国民经济中发挥了不可或缺的作用。在我国，连锁经营企业正以平均每年114 %的速度发展，全国已有连锁经营店1.5万余家。 几乎所有的行业都可以用连锁店的方式来经营，特别是在餐饮行业。餐饮行业发展连锁经营有着很好的前景，其市场潜力非常可观。餐饮行业进行连锁经营，其连锁店的位置对连锁店的经营有着决定性的影响，选址不当，将导致经营的失败。本文就餐饮行业进行连锁经营选址中影响选址的因素、选址的基本原则、选址的方法进行系统的讨论，并建立相应的选址数学模型。

　　在餐厅连锁店选址的过程中，必须对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析，影响餐厅连锁企业营业地址选择的因素从宏观上讲包括地理因素、社会因素、文化因素、经济因素和市场因素等，具体来讲包括以下内容：

　　1、地区经济。饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配资金的支付。一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价格。一般地，当人们的收入增加时，人们愿意支付更高价值的产品和服务，尤其在餐饮消费的质量和档次上会有所提高，因此，餐厅连锁企业一般应选择在经济繁荣、经济发展速度较快的地区。

　　2、区域规划。在确定餐厅连锁店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建，如果未经了解，盲目的选定连锁企业，在成本收回之前就遇到拆迁，会使企业蒙受巨大的经济损失，或者失去原有的地理优势。同时，掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型，确定不同的经营形式和经营规格等。

　　3、文化环境。文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。一般而言，文化素质高的人，对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。文化环境的不同，影响连锁经营的规格和规模。

　　4、消费时尚。一段时期的流行时尚，往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。随着人们消费水平的提高、卫生观念的增强，人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生，这样外表装修美观、舒适、洁净的连锁餐厅就越来越为人们所接受。

　　5、竞争状况。一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。一是直接竞争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作用，对餐饮企业是有利的。在选择连锁经营区域时，如果无任何一种形式的竞争，将具有垄断地位；如果有任何一种形式的竞争，都是值得连锁经营集团在投资前认真研究和考虑的。竞争既是一种威胁，又是一种潜在的有利条件，只要把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势，就便于我们在竞争中掌握主动。

　　6、地点特征。地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。如餐饮企业经营所在的区域，如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方向。连锁餐厅所处的地点直接影响餐厅经营的项目和服务内容。

　　7、街道形式。这个因素主要考虑到街道和交通的形式会吸引人们到这个地方来，还是他们因旅游而使人口发生移动。

　　8、交通状况。关于目标地点的街道交通状况信息可以从公路系统和当地政府机关获得。如果交通的数据最近还没有被统计出来。那么可以选取一天中最有意义的样本数据作为参考。交通状况的计算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段几天时间内统计的数据应去除那些带有偏见的结果。晚餐时间的统计可能会由于靠使用长期车票的人的交通产生很大的影响。交通状况往往意味着客源，获得本地区车辆流动的数据以及行人的分析资料，以保证餐厅建成以后，有充足的客源。

　　9、规模和外观。餐厅的餐厅位置的地面形状以长方形、方形为好，必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。三角形或多边形的地面除非它非常大，否则是不足取的。同时，在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。

　　10、餐厅的可见度和形象特征。 餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对餐厅的感知。餐厅可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的，这对于坐落于交通拥挤的高速公路傍的地点是重要的，餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。同时，餐饮企业无论从经营内容、方式、菜品质量、服务、装璜等方面，还是在所选地址上都应具有明显的突出的形象特征。对坐落在拥挤的商业中心的连锁餐厅尤为重要，形象特征会增加整个连锁企业集团的吸引力。

篇4：餐馆经营成败取决于餐饮定位

　　餐馆经营成败取决于餐饮定位

　　餐饮业的核心优势在于菜品的特色和服务的个性，但经营的成败却取决于营销和管理的全方位定位！

　　每一个餐饮项目都需要经过专业系统的综合定位，这些定位设计到多方面的学科，但总的来说，在怎样的潜在客户群集中区域，开怎样档次的酒楼，做怎样特色的菜品，采用怎样个性的服务等等，都是要有一定科学依据的。所以，准确定位是餐饮企业保持经营稳定和发展的基础，也是实施整合策划的前提。我们认为，经营好一家餐饮酒楼，不是一个人、一个创意的就可以实现的，而是需要一个能够实施菜品策划定位、服务策划定位、价格策略策划定位、环境氛围策划定位、企业文化策划定位、品牌战略策划定位、营销与管理策划定位等，一个具有综合实力的团队，根据一系列的策划创意整合成一条可行性的、能够促成企业发展的有机链，来实现餐饮企业的正常经营和稳定发展。但多数餐饮企业不具备这样的综合实力，那么就要依靠外脑助力帮其实施全方位定位策划，否则，一直坚持孤军作战的餐饮企业必将遭遇外来竞争对手的有力冲击！

　　有一些酒楼看上去生意红火，其实几乎没有利润，有些酒楼看上去生意清淡，但不知不觉中她已经达到了预期的经济效益，这些在外行人看来几乎是匪夷所思，实际上精明的餐饮老板们早就设计好了自己的生财之道。

　　一些酒楼为了烘托生意，开展加盟连锁，将价格定位到仅能保本的利润水平，失衡的资金运营只有内部少数人员了解，这样的酒楼盈利来自于被经营状况表面迷惑的加盟者。

　　一些酒楼定位较高，其相对费用要比普通定位酒楼低，虽不见“客似云来”，但却能轻松赚钱。

　　这些虽不是社会餐饮的普遍现象，但这种经营模式已经被部分餐饮老板们所认可，这是餐饮业从不规范的恶性竞争走向品牌、文化和营销手段竞争的必然过程。可以预见，那些没有自己的品牌，没有企业文化，没有独特的菜品和服务个性的酒楼，将会逐渐地淡出餐饮竞争的市场，未来的餐饮酒楼，将会逐步过渡到文化联盟，经营联手，特色不易复制的餐饮竞争时代。

　　大部分的餐饮老板开店之前，没有经过科学的市场调研和系统的项目策划，仅凭个人主观想象，依靠个人“丰富”的社会关系，框定了自己认为一定能够经营火爆的“店名招牌”，在短时间内就开业大吉了，其经营结果大大出乎预期的想象，多数老板会说同样一句话：打死不再开饭店！类似的情况在中国餐饮业中几乎成为一种“现象”。

　　郑州市东郊某三星级酒店，餐饮部营业面积2000多平方米，从酒店开业两年间调整了6次厨师队伍，第三次厨房调整前，餐厅上座率一直不高，但却能微利经营，从第四次调整厨房，客人上座率攀升，但几乎月月亏损，第六次调整厨房，将菜品定位改成了火锅，几乎天天客满，但每月利润都是负30000元以上。

　　诊断分析：

　　1、柴鸭火锅的原材料成本高；

　　2、从外地挖墙脚引进的厨师工资成本高；

　　3、酒店的折旧和管理费用高；

　　4、针对的客户消费定位低。

　　诊断结果：

　　一个典型的“三高一低”恶性循环案例。况且，经过酒店频繁反复的调整产品风格，调整客户和价格定位，对酒店客户而言，已经失去了对酒店的基本信任，所以我们建议，停业、更名、改变环境风格，根据周边潜在客户群的分布，调研、分析，重新调整综合定位，系统策划餐饮风格。仅花费了10万元，通过一个月的停业装修、服务培训、菜肴设计、业前营销策划等筹备工作，第一个月优惠期的纯利润就达到40000多元，这是酒店自开业以来的第一次“高”额利润。

　　焦作市世纪大酒店，营业两年来虽然没有反复调整，但从来没有一个月赚钱，后来只是在菜肴定位、价格定位、客户定位、营销策划手段方面做了系列整改，第二个月即开始盈利。

　　河北省邯郸市一家特小型餐馆，开业大半年，翻台率是1.5倍，也从来没有一个月盈利，曾经试验过两次将价格定位提高，结果客源流失。老板给我们写的整改过程书面材料就达13000多字，通过我们反复研究，结论是出路只有两个，一是改头换面，找准特色差异从新开始；二是脱手转让，结果老板选择了后者，并且由此成为了我们的朋友。

　　相信每一个郑州人都不会忘记，20**年的香辣虾，在短时间内复制到全国各地，兴旺之时，仅郑州市就达百余家之多，似乎一夜之间，身边原来的一些小餐馆，突然改头换面，挂上了“某某香辣虾”的招牌，以至本是高档美食的基围虾，眼下在不光价格上涨一倍多，全国居然卖断了货！香辣虾在一夜之间火遍全国，2048、2068、20**……贴着不同标签的香辣虾门店在各地城市的大街小巷遍地开花，恐怕连盟主也搞不清百日之内到底复制了多少加盟店，收多少加盟费。虽然香辣虾失败了，但盟主已经成功了！至少，她的客户、价格定位准确，营销策划成功。如非泔水油问题，她的生命周期还应再延续。根据多年餐饮诊断策划的案例分析，多数餐饮企业的失败不是因为产品不好，而是餐饮企业的综合方面定位不准造成的。

篇5：M餐饮酒店经营管理计划书

　　20**年度M餐饮酒店经营管理计划书

　　现今阶段，**酒店业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们饭店经营提出了更高的要求。在20**年来临之际，我计划对我们**大酒店经营管理作出一系列的调整，吸引消费者到我们店消费，提高我店经营效益。

　　一、市场环境分析

　　我店经营中存在的问题：

　　1、目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。主要特征是等顾客上门，依靠政府部门为主顾客群，缺乏开展民间消费群体。没有充分体现出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。去年的经营状况不佳，我们应当反思，目标市场定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固已现有企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的**城，居民大部分是普通消费者，而我店是以经营*菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少，多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好，因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。

　　2、新闻宣传力度不够，没能让*城人民了解我店，也没能在**地区充分宣传。建议用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省级或*级主干道设立广告牌。

　　3、竞争对手分析：我店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店，主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此本年度要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在“**”经营策略。

　　二、目标市场分析

　　目标市场即最有希望的消费者组合群体。

　　目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。

　　目标市场应具备以下特点：

　　既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。(黄金顾客档案效益)。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本也要相应随淡旺季而变，不能按照百分百编制，要让80人员创造100工作，还余20人员是纯利润。同时要维护顾客忠诚度，这是最好免费口碑宣传，也使竞争对手无法争这部分市场份额。

　　因此，融汇顾客关系营销，维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：文秘114版权所有

　　1、从现在顾客中获取更多顾客份额

　　忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。(如：谢师宴市场的开拓与巩固)。

　　2、减少销售成本

　　新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理的日常拜访与沟通，(20**年营销手段之一)。

　　3、赢得口碑宣传

　　具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我们**人民消费心理，还欠缺稳定。跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。(口碑操作也是市场运作手段)。

　　4、员工忠诚的提高

　　加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。(20**年要求引进部分在校实践生来补充人力资源)。

　　三、市场营销总策略

　　“百姓的高档酒店”-商务会议为日常基础接待(因目前非我店莫属)，扩大百姓市场的收容争取。我们在文化上进行定位，力争婚宴、寿宴、谢师宴及节日宣传上炒作，以引起“轰动”。对于每年中秋节月饼，圣诞自助歌舞晚宴还有待全面拓展。

　　四、20**年行动计划和执行方案

　　(一)销售方法和策略

　　1、改变经营的菜系。我们以经营*菜和海鲜为主，本年度我们要独创本店特色山菜及本地菜为辅。根据不同区域或消费提供口味菜系，建议引进部分粤菜，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。

　　2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。

　　3、重新

　　签发顾客协议，进行有原则“选择”。

　　4、推出房间“周末特价”。

　　5、面向附近居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。

　　6、明确各年、节开展促销活动。

　　(二)管理方法的改革

　　创收是根基，是酒店的生存之本;创收是酒店管理的重中之重。

　　1、转变观念，打好创

　　收思想基础

　　实抓成本，不影响酒店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本(采取不同时期估价)。水、电、燃料成本(细化分析进行有效节能)，人力成本按淡旺季编制[(3-7)月份拟订135人，(8-10)月份拟订140人，(11、12、1、2)月份拟订165人]，其利润占酒店总利的1/4之多。

　　“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的‘管理者’”，便是这个道理。

　　2、“以人为本”，找到创收盈利之源

　　人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。

　　3、疏通营销渠道，狠抓营业利润

　　根据分析20**年度营业，拟订预算20**年营业指标

　　要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识

　　，使全店上下个个都宣传酒店，推销酒店产品。

　　4、优质服务，实现客我共赢

　　(1)优质服务，是酒店的本份

　　定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。

　　(2)抓好落实

　　这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。

　　(3)抓好检查

　　在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。

　　酒店的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使酒店的管理真正做到“无差错”，就必须脚踏实地地推行细节管理。高水平的酒店面对是高要求的客人，高要求的客人通常都有着非常细致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一个细微的环节都会引起他们的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必须有一种“钻牛角尖”的精神。