我国五星级旅游涉外酒店标准简介

　　5、图书馆（至少有1000册图书）。

　　会议设施（10项）

　　1、有至少能容纳200人会议的专用会议厅、配有衣帽间。

　　2、至少配有2个小会议室。

　　3、有同声传译设施（至少4种语言）。

　　4、有电话会议设施。

　　5、有现场视音频转播系统。

　　6、有供出租的电脑及电脑投影仪、普通胶片投影仪、幻灯机、录像机、文件粉碎机。

　　7、有专门的复印室、配备足够的复印机设备。

　　8、有现代化电子印刷及装订设备。

　　9、有照相胶卷冲印室。

　　10、至少5000平方米的展览厅。

　　公共及健康娱乐设施（42项）

　　1、歌舞厅

　　2、卡拉OK厅或KTV房（至少4间）

　　3、游戏机室。

　　4、棋牌室。

　　5、影剧场。

　　6、定期歌舞表演。

　　7、多功能厅，能提供会议，冷餐会、酒会等服务及兼作歌厅、舞厅。

　　8、健身房。

　　9、按摩室。

　　10、桑拿浴。

　　11、蒸汽浴。

　　12、冲浪浴。

　　13、日光浴室。

　　14、室内游泳池（水面积至少40平方米）。

　　15、室外游泳池（水面积至少100平方米）。

　　16、网球场。

　　17、保龄球室（至少4道）。

　　18、攀岩练习室。

　　19、壁球室。

　　20、桌球室。

　　21、多功能综合健身按摩撑。

　　22、电子模拟高尔夫球场。

　　23、高尔夫练习场。

　　24、高尔夫球场（至少9洞）。

　　25、赛车场。

　　26、公园。

　　27、跑马场。

　　28、射击场。

　　29、射箭场。

　　30、实战模拟游艺场。

　　31、乒乓球室。

　　32、溜冰场。

　　33、室外滑雪场。

　　34、自用海滨浴场。

　　35、潜水。

　　36、海上冲浪。

　　37、钓鱼。

　　38、美容美发室。

　　39、精品店。

　　40、****的书店。

　　41、****的鲜花店。

　　42、婴儿看护及儿童娱乐室。

　　安全设施（3项）

　　1、电子卡门锁。

　　2、客房贵重物品保险。

　　3、自备发电系统。

篇2：酒店中西餐摆台工作标准

　　酒店中西餐摆台工作标准

　　1.目的：为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满意，特制定本规范。

　　2.适用范围：适用于酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。

　　3.职责：

　　3.1餐厅经理负责本规范的实施工作。

　　3.2餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。

　　3.3餐厅服务员负责本规范具体操作工作。

　　4.标准与实施步骤；

　　4.1标准：

　　4.1.1摆台使用的餐具必须符合卫生要求，光洁、涩干、无破损。

　　4.1.2餐厅服务员需严格按照摆台规范操作，无漏摆或错摆。

　　4.2实施步骤：

　　4.2.1根据《铺换台布作业指导书》铺台布。

　　4.2.2中餐早餐摆台方法：骨碟摆在座位正中距桌边1cm处。汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1cm，筷子套店徽向上。茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。

　　4.2.3中餐便餐摆台方法：

　　4.2.3.1服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。

　　4.2.3.2骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。

　　4.2.3.3口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。

　　4.2.3.4汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。

　　4.2.3.5筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）

　　4.2.3.6牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右侧1cm处，牙签底边与筷子底边相距3cm，店标正面字体朝向筷子。

　　4.2.3.7茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右侧2cm处，茶碟与桌边相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。

　　4.2.3.8杯具的摆放：水杯摆放在正上方相距3cm处。

　　4.2.3.9花瓶的摆放：花瓶摆放在餐台正中或边角处，具体位置根据餐厅情况而定。

　　4.2.3.10调味品的摆放：调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序。

　　4.2.3.11烟灰缸的摆放：烟灰缸摆放在调味品之前，（如圆台，烟灰缸摆放在主人与主宾位之间，顺时针方向每两位客人摆放一个，烟灰缸的上端与水杯平行）。

　　4.2.4中餐宴会摆台方法：

　　4.2.4.1确定席位：

　　a.首先确定主人位，根据餐厅具体环境而定，如面朝餐厅正中位置或餐厅里最突出醒目的位置和重要装饰面的面前正中位置都可。.主人位确定后要安排主宾（第一宾客）位，主宾位置安排在主人位右侧的首席位置上。

　　c.副主人的位置安排在主人位对面，以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的客人。

　　d.副主宾（第二宾客）位有两种安排方法，一是安排在主人位左侧首席位置，二是安排在副主人位右侧的首席位置。两种方法均可，要视宴请客人要求而定。

　　其他的座次按顺序安排。

　　4.2.4.2宴会餐具的选择视宴会的需求而定，高档宴会需摆银器餐具和水晶刻花的玻璃杯类，以体现宴会档次的规格。

　　4.2.4.3餐、酒用具的摆放：

　　4.2.4.3.1骨碟的摆放：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手托托盘，右手摆放，从正主人位开始顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等，叠距桌边1cm。正、副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置。

　　4.2.4.3.2口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。

　　4.2.4.3.3酒具的摆放：葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距骨碟

　　3cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三套杯的中心应横向成为一条直线，杯口与杯口距离1.5cm，酒具的花纹要对正客人。摆放时应将酒杯扣放于托盘内。

　　4.2.4.3.4筷架、筷子的摆放：筷架应放在骨碟右侧，筷子摆在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌边1cm，筷身距骨碟18.5cm，筷子左侧摆银质长柄勺于筷架上。

　　4.3.4.3.5牙签的摆放：包装牙签摆在长柄勺右侧，牙签底边与长柄勺底边间距3cm，店标正面朝上。

　　4.2.4.3.6公用勺、公用筷的摆放：应放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2cm，并排摆在筷架上，公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，筷子尾端和勺把一律向右。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆四套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。

　　4.2.4.3.7烟灰缸的摆放：从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。

　　4.2.4.3.8火柴的摆放：火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧。

　　4.3.4.3.9餐椅的摆放：从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅边沿刚好靠近下垂台布为准，餐椅之间距离均等。

　　4.3.4.3.10菜单、台号的摆放：一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1cm，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人，12人以上应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放。大型宴会应摆放台号，台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。

　　4.3.4.3.12中餐宴会摆台效果要求：台布各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。

　　4.2.5西餐宴会摆台方法：

　　4.2.5.1确定席位

　　4.2.5.1.1如是圆桌，席位与中餐宴会席位相同。

　　4.2.5.1.2如是长台，餐台一侧居中位置为主人位，另一侧居中位置为女主人或副主人位，主人右侧为主宾，左侧为第三主宾，副主人右侧为第二主宾，左侧为第四主宾，其余宾客交错类推。根据菜单要求准备餐具，餐具齐全、配套分明、整齐统一，美观实用。

　　4.2.5.3西餐餐具摆放按照餐盘正中，左叉右刀，刀尖朝上，刀刃朝盘，先外后里的顺序摆放。

　　4.2.5.4餐、酒具的摆放：

　　4.2.5.4.1装饰盘的摆放：可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把装饰盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘与盘之间距离相等，盘边距桌边2cm上。

　　4.2.5.4.2口布的摆放：将餐巾折花放于装饰盘内，将观赏面朝向客人。

　　4.2.5.4.3面包盘、黄油碟的摆放：装示盘左侧10cm处摆面包盘，面包盘与装示盘的中

　　心轴取齐，黄油盘摆放在面包盘右上方，相距3cm处。

　　4.2.5.4.4餐具的摆放；

　　a.装饰盘左侧按从左至右的顺序依次摆放沙拉叉、鱼叉、主餐叉，各相距0.5cm，手柄距桌边1cm，叉尖朝上。鱼叉上方可突出其他餐具1cm。

　　b.装饰盘的右侧按从左到右的顺序依次摆放主餐刀、鱼刀，刀刃向左，刀柄距桌边1cm。鱼刀上方可突出其他餐具1cm。

　　c.鱼刀右侧0.5cm处摆放汤匙，勺面向上，汤匙右侧0.5cm处摆放沙拉刀，刀刃向左。

　　d.甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1cm处，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。

　　e.黄油刀摆放面包盘上右1/3处，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合。

　　4.2.5.4.5酒具的摆放：水杯摆放在主餐刀正前方3cm处，杯底中心在主餐刀的中心线上，杯底距主餐刀尖2cm，红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0.5cm，白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下放，其他标准同上。摆酒具时要拿酒具的杯托或杯底部。

　　4.2.5.4.6蜡烛台和椒、盐瓶的摆放：

　　a.西餐宴会如是长台一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的鼓缝线上、餐台两端适当的位置上，调味品（左椒右盐）、牙签筒，按四人一套的标准摆放在餐台鼓缝线位置上，并等距离摆放数个花瓶，鲜花不要高过客人眼睛位置。

　　b.如是圆台，台心位置摆放蜡烛台，椒、盐瓶摆在台布鼓缝线上按左椒右盐的要求对称摆放，瓶壁相距0.5cm，瓶底与蜡烛台台底相距2cm。

　　4.2.5.4.7烟灰缸、火柴的摆放：从主人位和主宾位之间摆放烟灰缸，顺时针方向每两位客人之间摆放一个，烟灰缸的上端与酒具平行。火柴平架在烟灰缸上端，店标向上。

　　4.2.6西餐早餐摆台的方法：

　　4.2.6.1座位正前方距桌边2cm处摆放垫纸，垫纸上正中摆放折好的餐巾纸，店标朝向客人。

　　4.2.6.2餐巾纸的左侧摆放主餐叉，叉尖朝上。餐巾纸右侧摆放主餐刀，刀刃朝向餐巾纸方向。

　　4.2.6.3主餐刀的右侧0.5cm处摆放汤匙。

　　4.2.6.4主餐叉的左侧摆放面包盘，距主餐叉4cm，面包刀摆放在面包盘上右侧1/3处。

　　4.2.6.5汤匙右侧摆放咖啡杯、咖啡碟及咖啡勺，杯把、勺把均朝右平行摆放与咖啡碟成45度角。

　　4.2.6.6烟灰缸摆放在餐位正前方，烟灰缸右侧摆放奶缸，调味品依左椒右盐的要求平行摆放在烟灰缸的前方。

　　4.2.7西餐便餐的摆台方法：

　　4.2.7.1座位正前方距桌边2cm处摆放垫纸或垫布，餐盘摆在垫纸或垫布上方，盘内摆放折好的餐巾。

　　4.2.7.2餐盘的左侧摆放主餐叉，叉尖朝上，餐盘的右侧摆放主餐刀，刀刃朝盘，刀柄距餐盘1.5cm，主餐刀的右侧摆放汤匙。叉底、餐盘边沿、刀底、匙底在一直线上并相距0.5cm。

　　4.2.7.3餐盘正前方1.5cm处横放甜食叉和甜食勺，叉在下叉把朝左摆放，勺在上勺把朝右摆放。

　　4.2.7.4餐盘左侧4cm处摆放面包盘，盘上靠右侧1/3处摆放面包刀。

　　4.2.7.5主餐刀正上方3cm处摆放水杯。

　　4.2.7.6烟灰缸和调味品摆放在甜食叉和甜食勺的正前方。

篇3：酒店中餐摆台标准

　　酒店中餐摆台标准

　　摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

　　1、摆台顺序

　　A铺台布

　　B放转盘

　　C花瓶摆放

　　D骨碟定位

　　E放小件餐具

　　F放玻璃器皿

　　G放菜单

　　H拉椅

　　2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时，餐厅服务员应将（主人）或（副主人）处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在（主人）或（副主人）餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。

　　铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

　　中餐圆台铺台布的常用方法有三种：

　　（1）推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

　　（2）抖铺式铺台。即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

　　（3）撒网式铺台。即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。

　　（4）注意事项

　　铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。

　　铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。

　　3、摆放转台

　　将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

　　4、摆台操作时要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。

　　（1）骨碟（吃碟）的摆放：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手托托盘，右手摆放，从正主人位开始顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等，叠距桌边1cm。正、副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置。

　　（2）筷架、筷子的摆放：筷架应放在骨碟右侧，筷子摆在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌边1cm。若使用多用筷架和长柄匙，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1厘米。筷子配有筷套，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行。要店徽向上，套口向下，筷套开口处或筷根部距圆桌边1厘米。

　　（3）摆牙签小包装牙签，店标正面朝上，放在筷子的右侧1厘米处，牙签与骨碟中心在同一水平线上，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方3cm处。

　　（4）摆茶杯在筷子的右侧放茶杯，距筷子2厘米，距桌边1厘米。

　　（5）酒具的摆放：葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距骨碟3cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三套杯的中心应横向成为一条直线，杯口与杯口距离1.5cm，酒具的花纹要对正客人。摆放时应将酒杯扣放于托盘内。

　　（6）摆放汤碗、瓷勺、味碟：汤碗摆放在餐碟的左前方，碗边距离餐碟边1厘米，瓷勺放进汤碗里，勺柄朝左侧；放置后十个汤匙的整体效果基本呈圆形。手拿味碟边缘部分，放在汤碗的右边，距离碗边1厘米处与汤碗平行，距餐碟1.5厘米。

　　（7）摆公用筷架、公用勺：公用餐具摆放在正副主人的正上方，公用碟碟边距葡萄酒杯底托2厘米，碟内分别横放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺与筷中间间距1厘米，勺和筷子中心点在台布中线上，筷子出餐碟部分两侧相等。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。如果客人人数少，餐桌较小时，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。

　　（8）摆烟缸烟缸每两位客人之间摆放一个，距转台3厘米，烟架朝向客人。

　　（9）调味品位置：胡椒瓶、盐瓶放置在主人席右方90°处，酱油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°处，与胡椒瓶、盐瓶对称成一直线，整体效果与公筷成十字形；

　　（10）香巾托香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1厘米

　　（11）菜单、台号的摆放：一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1cm，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人，12人以上应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放。大型宴会应摆放台号，台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。

　　5、拉椅手拿椅子背两侧边缘，从主宾位开始拉椅，动作要轻，椅子距垂挂台布1厘米，正对餐碟，面向桌子圆心。

篇4：酒店中餐摆台服务竞赛标准

　　酒店中餐摆台服务竞赛标准

　　一、仪容仪表要求（10分）

　　（1）头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。

　　（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。

　　（3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。

　　（4）服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴选手号牌。

　　（5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。

　　（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；

　　（7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。

　　二、中餐宴会摆台操作内容及标准（60分）

　　1、比赛程序：摆台、口布折花、斟酒。

　　2、操作时间规定18分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。

　　3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。

　　4、折花要求：

　　（1）每位选手折十个杯花，除主人花型不同外，其他杯花可折同样花型。

　　（2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。

　　（3）口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。

　　5、摆台具体要求：

　　（1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。

　　（2）花瓶居中。

　　（3）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。

　　（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

　　（5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。

　　（6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。

　　（7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

　　（8）骨盘均匀：八个骨盘的间隔距离相等。

　　（9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。

　　（10）骨盘一指：指八个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）。

　　（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45°筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指（1.5厘米），以筷袋为准。

　　（12）汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。

　　（13）汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线（14）骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。

　　（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字型横向放置

　　（16）三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盘1厘米，白、葡萄酒杯杯肚间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯杯肚间距为1厘米，三杯中心成一直线。

　　（17）调味品、烟缸位置：

　　摆4人烟缸成“十”字型，摆在正副主位左右上方，胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处，左方约90°处放置酱油、醋瓶。调味品两两对称成一直线，字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，火柴正面朝客人

　　（18）商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。

　　（19）牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行。

　　（20）菜单：共二份，竖放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。

　　（21）座椅位置：拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行，椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。

　　（22）整体布置：要求合理、整齐、美观。

　　6、斟酒要求：

　　（1）每位选手托盘斟十个座位的白酒（用茅台酒瓶），八成满。斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒（长颈瓶）。

　　（2）斟红葡萄酒的服务程序：

　　A、葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人（裁判员）。

　　B、开酒瓶顺序

　　▲左手持酒瓶，右手持酒刀把铝盖割走。

　　▲用清洁的餐巾擦抹瓶口。（目的，擦去污迹）。

　　▲把开塞的酒钻垂直地钻入瓶塞中，直至其弯曲部分可将瓶塞拔出为止。注意不能将瓶塞钻透，避免木楂掉入酒中。

　　▲把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳（目的：固定）。

　　▲把右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理把瓶塞拔出。

　　▲用清洁的口布擦抹瓶口（目的：卫生）。

　　C、斟葡萄酒服务

　　▲从主宾位置开始，顺时针方向斟酒。

　　▲斟红葡萄酒一律斟1/3。

　　7、赛场所需物品：圆桌（桌面直径1.8米）、椅子、餐台、台布、口布、菜单、牙签、花瓶、托盘（胶木）、烟缸、火柴、开酒瓶刀。

　　8、赛场所需餐具：直身水杯（250毫升）、高脚红葡萄酒杯（2两）、白酒杯（0.5两）、骨盘（7寸）、口汤碗、汤匙、筷架、筷子和筷套、长柄汤匙、公筷公匙、公筷架、调味品（盐、胡椒盅、酱油、醋壶）、白酒（茅台瓶）长颈红葡萄酒。

　　三、理论知识问答（30分）

　　1、中餐服务的基本知识，如服务常识、桌椅布局、席位安排，托盘斟酒方法，上菜和分菜知识等。

　　2、知道中国名菜的产地、风味特点及营养价值。知道中国名酒的产地、特点、度数。

　　3、了解特殊客人的宗教信仰、饮食习惯和禁忌。

　　4、具备应变能力，能够处理在服务中出现的失误及客人提出的额外要求。

　　5、掌握餐厅服务日常英语会话，能说出中国名菜中主要材料的英文译名，具备一定的听、说、译能力。

　　6、题型：现场抽签，每组题目4道中文题、2道英文题。

篇5：大酒店餐厅安全意外情况预防处理标准程序

　　大酒店服务标准程序

　　--餐厅安全意外情况的预防处理标准程序

　　适用岗位：中餐厅领班、服务员

　　协调、配合部门：保安部、医务室

　　签 发：

　　*员工应了解的意外防范措施

　　(1)酒店的防火及紧急措施。

　　(2)如何通过酒店紧急电话和传呼号码联系紧急求援。

　　(3)最近的消防出口和备用消防通道。

　　(4)最近一处急救箱所处的位置。

　　(5)紧急抢救位置以及何时、如何进行使用。

　　*认识窒息的症状

　　(1)通常说话停止。

　　(2)因缺氧面色青灰。

　　(3)用手抓住喉咙说明已窒息。

　　*腹部挤压法

　　(1)站在窒息者身后，抱住其腰部。

　　(2)拇指向上有一个拳头轻贴肚脐上、肋骨下部位。

　　(3)倚靠上方应轻轻顶住窒息者肚脐上、肋骨下腹部。

　　(4)快速运力将窒息者按在椅子背上，方法按上述进行。

　　*调整方法

　　(1)让同事帮忙把客人从椅子上移开。

　　(2)将窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。

　　*排除阻塞呼吸道的异物

　　施加压力向上压迫胸隔膜，使肺部空气冲出，排除阻塞呼吸道的异物。

　　*通知医疗救护

　　在施行以上方法同时，通知医疗救护。

　　*妥善保管客人财物

　　所有就餐客人的行李和财物须及时提醒或帮助客人妥善保管。

　　*疏散客人

　　发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散。

　　*周到照顾

　　对于受伤的客人须给予周到的照顾。

　　*注意安全

　　搬运重物或运送装满物品的托盘时须注意安全。

　　*注意事项

　　(1)为客人上食品、饮料(包括咖啡和茶)时，须事先示意客人。

　　(2)为客人点烟时，注意避免烫伤客人。

　　(3)随时检查自助餐台上主盘的热度，避免烫伤客人。

　　(4)擦拭餐具及玻璃器皿时，须注意安全。

　　(5)服务员在餐厅不允许急走，更不允许跑。

　　(6)进出门时，推门要慢，以免碰撞门后的人。

　　(7)为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。

　　(8)不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取冰，以免有破碎物混入水里。

　　(9)协助客人照顾孩子，不要让他们在餐厅内奔跑，避免孩子跌伤。

　　(10)不要让儿童拿到锋利的餐具，避免割伤孩子。

　　(11)避免在别人身后整理东西。

　　(12)超越别人时须先示意被超越的人。

　　(13)在厨房内取菜时须注意安全，防止意外。

　　(14)使用服务车运送东西时，须将所运送的东西摆放整齐