食堂安全管理制度

食堂安全管理制度

　　1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

　　2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

　　4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

　　5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

　　6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

　　7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

　　8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　9、做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;电器、制冷设备应由专人管理。

　　10、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

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篇2：高级中学食堂安全管理制度

　　高级中学食堂安全管理制度

　　1.提高警惕，加强四防，杜绝一切事故的发生。

　　2.财会室、库房等重点部位的门窗要安装防盗设施。

　　3.严格水、电、气、火的管理，设专人专项负责，消灭长明灯，长流水，做到人走火灭，闭门上锁。

　　4.有毒物品，药品不得随意带入食堂，灭蚊、灭蝇、灭鼠药品必须妥善存放，按规定使用。

　　5.严格执行食品卫生“五四”制, 防止食物中毒。

　　6.按要求配备消防器材并定期检查，消防器材处于完好状态，做到人人会使用。

　　7.食堂厨机具设专人负责，专人使用。

篇3：职中食堂安全管理制度

　　职中食堂安全管理制度

　　1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

　　2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

　　3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

　　5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

　　6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

　　7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

　　8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

　　10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

　　11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

篇4：学院食堂安全管理制度

　　学院食堂安全管理制度

　　一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康;学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退;

　　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量;认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品;

　　1、成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离;

　　2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒;

　　3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;

　　4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服;

　　5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志;

　　三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好;禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品;

　　四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理;

　　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁;

　　六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生;

　　七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法制纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神;

　　八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐;严禁闲杂、生人进入食堂;

　　九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作;

　　十、禁止使用现金，统一使用一卡通;

　　十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施;并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

篇5：公司职工食堂安全管理制度

　　公司职工食堂安全管理制度

　　为加强公司食堂饭菜的安全卫生管理，规范用餐行为，保障员工身体健康，特制定以下规定。请遵照执行。

　　一、健康安全体系

　　(1)食堂环境整洁有序。

　　1、采取有效措施，消除卫生死角，增设防蝇设施，消除鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其囊性疾病。

　　2、环境卫生坚持一顿饭，一个中天，一个星期，并负责所有的任务。转角无蛛网，墙壁无污渍，地面无灰尘。

　　三、所有设施按规定摆放，在使用方便的基础上力求整洁美观。

　　4、食品的储存环境应阴凉干燥，物品应分类摆放，离地、离墙。

　　(2)餐厅设备应清洁消毒。

　　1、各种设备使用后都要擦干净。食品用具清理应采取一洗、二刷、三冲、四消毒四种方式。

　　2、清洁柜等存储设备应定期用消毒剂清洗消毒，餐具等小餐具应使用消毒柜消毒。

　　(3)员工健康卫生。

　　1、所有食堂员工应持有证书(健康证书)。

　　2、患有下列疾病或疾病的员工应立即离职，查明原因，重新确定是否可以在员工食堂工作。

　　(一)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(含病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性、渗出性皮肤病等食品卫生疾病的人员，不得在职工食堂工作;

　　(2)任何妨碍食品卫生安全的疾病(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)，应立即停止工作，查明原因，经处理后重新上岗。

　　三、员工有良好的个人卫生习惯。在工作中要穿干净的工作服、戴干净的工作帽，做到“四班”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服)和“两班”(不戴首饰、不吸烟、不喝酒)。

　　(四)食品应当安全卫生。

　　1、严格控制采购。散装食品应定期采购，不含过期、变质、有毒等不符合卫生标准和要求的食品。

　　2、清洁食物必须彻底，并在水池中清洗和放在篮子里。

　　5、生、熟、半成品食品的储存应分为桶和柜。

　　(五)严格有效的管理和监督。

　　1、指定相关人员对食堂的卫生安全进行管理和监督。

　　三、就餐人员要互相监督，食堂也要监督。

　　2、食堂工作人员卫生要求

　　2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”(洗手、剪指甲、洗衣服、换衣服)。

　　三、工作前、加工食品原料后、大便后用肥皂和流动水洗手。在把食物直接放进嘴里之前要洗手。

　　4、手术室必须穿戴干净的工作服和帽子，头发必须放在帽子里。包装食品和销售蔬菜时应戴口罩。

　　5、食品加工销售室禁止吸烟，指甲不长，无指甲油，无戒指。

　　6、离开食堂或进入厕所前，必须脱下工作服和工作帽。外出时，进入食堂手术室前必须洗手。

　　7、不要面对食物喷嚏、咳嗽和其他妨碍食品卫生的行为。

　　三、建立健全食品采购验收的有序要求

　　1、明确食品采购订单、职责和岗位。每天购买的食品应当有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等。

　　2、我们应该相对固定食品采购的地点。同时，要把握定点不定价原则，关注市场情况。

　　三、购买的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，必须新鲜、卫生、清洁。

　　4、严禁购买下列食品：

　　一种是腐败、酸败、霉变、生虫、脏、混有异物或其他感官性状异常，含有有毒、有害物质或中毒，可能危害人体健康的食品。

　　二是不合格猪肉产品和未经生猪产品卫生检验的产品。

　　三是超过保质期或者不符合食品全标的包装食品。

　　四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

　　四、餐具消毒卫生制度

　　1、餐饮具的清洗消毒按“一洗、二洗、三洗、四消毒、五清洗”的程序进行。

　　2、餐具在使用前必须清洗消毒。符合国家有关卫生标准，严禁未经消毒使用。

　　三、洗涤器具必须有专用的水池，不得与蔬菜、肉类等其他水池混合使用。

　　4、餐具清洗消毒用洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　5、消毒餐具消毒后必须存放在餐具专用清洗柜内***。

　　6、餐具的消毒和不消毒应分开存放，并在餐具存放柜上标明。

　　7、餐饮具消毒由专人按照有关消毒方法进行，每次消毒都要进行登记。

　　5、仓库检查制度

　　1、食品必须合格后方可进入食堂库房。

　　三、食品贮存应整洁、有序、分类、隔离、分区、离地贮存。对变质、超过保质期的食品，要定期检查，及时处理。

　　4、食品仓库应保持清洁、防潮，无霉点、鼠迹、苍蝇和蟑螂。

　　5、严禁在仓库内存放有毒有害物质和个人物品。做好食品出入境记录和卫生工作。

　　6、剩下的食物必须冷藏不超过24小时。食品保鲜冷藏设备有标识，存放在生、熟、半成品分柜内，定期清洗，保持清洁。

　　6、预防食品安全事故的有关规定

　　1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品。发现食品有异味、发酵、液体浑浊等现象的，应当销毁销售。

　　2、所有进口食品都应彻底煮熟。

　　(1)肉食片不宜过大。烹调时，应上下翻动，以确保食物受热均匀。

　　(2)烹调时，不要贪吃嫩，不要外烧内烧。油炸或烧烤食品应防止过热。

　　(3)防止煮沸时间过短。购买熟食或隔夜食物时，要在锅里彻底煮熟。

　　(四)严格遵守食品操作规程，不允许清洁食品受到污染。尤其是手工操作的食品，刀子、砧板、抹布、容器等应分别生熟。

　　(5)工作前后要洗手消毒，食物要用“三白”(白帽子、白衣服、白面具)处理，品尝时不要用勺子。

　　(8)夏季少吃生冷蔬菜、凉拌盆菜和挂花糕。

　　(十)在食品加工中杜绝使用国家禁止使用的食品添加剂，严格按照GB_-20**《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂。