第二医院饮食管理制度

　　第二医院饮食管理制度

　　病人饮食是治疗的一部分，除药物治疗外，还必须有合理的饮食，以适应机体的需要和营养的补充，增强机体的抵抗力，促进组织的修复，从而提高治愈率

　　一、病人的饮食种类由医生根据病情决定。开写医嘱或更改医嘱后，护士应及时通知营养室，并做好饮食标志。

　　二、开饭前停止一般治疗，对卧床病人要给便器、洗手、安排卧位，供给床上饭桌。室内应清洁、整齐、空气新鲜，以增进病人食欲。

　　三、开饭时工作人员应洗手、戴口罩，保持衣帽整洁并严格执行查对制度。

　　四、冬季的饮食应注意其保暖，由护士和配膳员一同将饭菜送到病人床边，保证病人吃到热饭菜。

　　五、病人家属送来的食物，经护士同意后病人方可食用。

　　六、食具要每餐消毒。传染病人的餐具用后经初步单独消毒清洗后再行煮沸消毒。

　　七、观察病人进食情况，注意饮食习惯，对食欲不振的病人适当鼓励进食，以增加营养，并随时征求病人意见，及时和营养室取得联系。

　　八、向病人说明饮食治疗的目的，对禁忌和限制的食品要劝阻食用。

　　九、凡住院病人，其床头牌上均应有饮食标志，禁食病人的饮食牌上或床尾设有醒目标志，并告诉病人禁食的原因和时限。

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篇2：学院饮食中心粮油、副食供应处管理制度

　　学院饮食中心粮油、副食供应处管理制度

　　一、树立全心全意为师生服务的思想，做到文明服务，诚实待人，举止得体，爱岗敬业，服从饮食中心的管理规定。

　　二、遵守劳动纪律，按时上下班，上班时间严禁闲聊、脱岗行为发生。

　　三、库房、售货柜台的货物摆放有序，归类分散，商品无灰尘，无污染，环境卫生天天打扫。

　　四、严禁私自将非从业人员带入营业室内(管理人员除外)，确保粮油及食品的安全，做好“三防”工作。

　　五、练好基本功，做到售货快速、准确无失误。

　　六、配合管理人员对商品进行严格检查，发现“三无”商品、过期商品，及时报告管理人员。

　　七、此规定自制定之日起执行，饮食中心将对其进行不定期检查，发现违规者，将严厉处罚。

篇3：学院饮食中心食品用设备设施管理制度

　　学院饮食中心食品用设备设施管理制度

　　一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

　　二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。

　　四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

　　五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

　　六、用于加工、贮存食品的用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

　　七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

　　八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　九、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设施，校验计量器具，确保正常运转和使用。

　　十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

　　十一、每天工作完后，所有用于食品加工的工具、设备(包括地面、排水沟、废弃物暂存容器)要进行清理、清洗及消毒，保持洁净。

　　十二、每周或需要时对冷库进行清洁，排烟设施表面每周清洗一次，内部清洗每年不少于2次。

篇4：学院饮食中心粮油采购管理制度

　　学院饮食中心粮油采购管理制度

　　根据省、市、学校纪检监察部门对大宗物品采购要求，结合饮食服务中心实际对粮油采购作如下规定：

　　一、粮油采购组由学院监察部门、后勤保障处主管伙食的领导、饮食中心主任及食堂管理人员等人组成。

　　二、采购选择持有卫生许可证、有一定稳定实力的、有较好信誉和连续供应能力的经营单位或生产厂家，并按照国家有关规定进行索证，以保证其质量和安全。

　　三、严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染及陈化粮油进入食堂。

　　四、对于粮油价格变化，必须由采购小组成员集体全面考察后并向学校主管校长汇报，随行就市，保证批发低价位。

　　五、采购回来的粮油必须认真记录，送交食堂或入库存放的粮油必须与粮油供应处营业员及时核对，以保粮油入库或送交食堂的准确性。做到各种手续清楚、票证齐全。

　　六、不徇私舞弊，不弄虚作假，不讲私人情面。

　　七、粮油采购应有准确的市场预测情报，确保食堂正常经营，保安全、保稳定、保品质、保低价，应有一定的采购储存，以抵御突发事件和灾害带来的不良影响。

　　八、对违反上述规定者要追究其责任，并上报学校纪检、监察部门查处。

篇5：学院饮食中心面食制作管理制度

　　学院饮食中心面食制作管理制度

　　一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。

　　二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。

　　三、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和中心管理员联系进行处理。注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应。

　　四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。

　　五、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。

　　六、按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。