宴会准备操作规范(中餐)准备摆台及餐饮用具规定

　　宴会准备操作规范(中餐)准备摆台及餐饮用具规定

　　1.基本餐具

　　(1)根据宴会预订的人数和菜单，从管事部取所需数量和种类的餐具;

　　(2)将所用餐具擦拭干净，保证光亮、清洁、无水;

　　(3)将擦拭干净的餐具分类整齐地摆放在胶兜内或长托盘上;

　　2.摆台用具

　　(1)准备摆台用的托盘、餐具;

　　(2)准备相应数量的牙签、食物卡、纸巾等;

　　3.餐饮用具

　　(1)根据宴会服务需要准备好相应有关的用具(如：台号架、号码牌、红酒篮、酒桶、冰桶等);

　　(2)根据宴会菜单要求，准备好相应有关的用具(如：味碟等);

　　准备布草

　　1.台布

　　根据宴会的需要，准备好相应数量的干净、平整、规则的台布;

　　2.餐巾

　　根据宴会的需要，准备好相应数量的干净、平整、规则的餐巾。

　　3.台裙

　　(1)根据宴会要求，准备好相应数量的干净的台裙;

　　(2)根据台裙的数量，准备好足够的台裙夹;

　　4.其它布草

　　根据宴会需要，准备好相应数量的相关布草(如：台布、椅套、水波帘、椅结、舞台裙等)准备宴会用具

　　1.餐台及椅

　　根据宴会需要和客人要求，准备好相应数量的干净、牢固的餐台和座椅;

　　2.宴会用长台

　　根据宴会需要和客人要求，准备好相应数量的干净、牢固的长台供食品台、签到、酒吧、工作用台等使用;

　　3.宴会用品

　　根据宴会需要和客人要求，准备好相应数量的干净、完好的用品(如：活动舞台、讲台、讲台垫、投影幕、投影机架、白板。夹纸板、沙发、茶几、转盘等);

　　4.指示牌

　　(2)根据宴会预定时对指示牌的内容和要求，并保证书面干净，文字正确;

　　5.台卡

　　根据客人需要，准备相应数量的台卡;

　　6.扩大图迹

　　根据宴会需要、客人要求，准备好干净的扩大图迹牌;

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篇2：餐具用具清洗消毒保洁制度范本

　　餐具用具清洗消毒保洁制度范本

　　一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐。

　　加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志;要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。

　　二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

　　三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。

　　四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理;冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过lcm，冷藏的温度不超过10℃，冷冻温度不超过-1℃。

　　五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具;餐具的消毒首选煮沸消毒100℃10分钟、蒸汽消毒100℃15分钟，也可用有效氯含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。

　　六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。清洗消毒程序：必须严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可用电子消毒柜消毒，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。

　　七、厨房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。

　　八、严格按照各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

　　九、每天做好厨房、副食品仓库等场所的灭蝇、灭蚊、防蝉螂、防鼠和消毒工作，各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入菜中。

　　十、严格执行“五四”制度：(四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度);厨房、备餐问时刻保持无苍蝇存在。

　　十一、防止因操作不慎造成安全事故的发生，主厨(上灶烧煮人员)负责液化总阀的关闭仟务，炉灶用后及时关闭，每天下班后仔细检查，并建立交接班记录薄。

篇3：餐用具清洗消毒保洁制度

　　餐用具清洗消毒保洁制度

　　1. 设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁设施设备，清洗消毒设施设备的大小和数量应能够满足需要。

　　2. 餐饮具清洗消毒水池(器具)应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池(器具)分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池(器具)。各类水池(器具)应以明显标识标明其用途。

　　3. 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

　　4. 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

　　5. 餐饮具使用化学药物消毒的，要严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

　　6. 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

　　7. 消毒后的餐饮具及时放入保洁柜或设施密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜或设施要有明显标记，并定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜或设施内不得存放其他物品。

　　8. 采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。

篇4：厨房设备及用具管理制度

　　厨房设备及用具管理制度

　　1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

　　2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

　　3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

　　4、厨房内厨房管理厨房管理制度考核 共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

　　5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

　　6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

　　7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

　　8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

　　9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

　　10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

篇5：餐具用具清洗消毒制度

　　餐具用具清洗消毒制度

　　1、餐具、用具清洗消毒人员必须穿戴整洁工作衣帽，持有效健康证明上岗。

　　2、餐具、用具必须严格按照“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保洁”工作程序进行洗涤消毒。

　　3、餐具、用具清洗消毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洗池，并有明显标识。

　　4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求。餐具消毒时消毒液浓度不得低于250PPM(250mg/L)，餐具全部浸泡作用5分钟以上。

　　5、待清洗餐具、用具应用不渗漏容器盛装，不得随意乱放。

　　6、清洗消毒后的餐具、用具必须感观良好，不得有污物、水渍。

　　7、清洗、消毒后的餐具应存放于保洁柜中，保洁柜内不得存放其他物品。

　　8、废弃物盛装容器应加盖，及时清运废弃物，不得满溢、渗漏。

　　9、每餐餐具、用具清洗、消毒完毕后，应对餐具清洗消毒间进行冲洗、消毒，关好门窗。