餐前准备操作规范

　　餐前准备操作规范

　　宴会前准备

　　1.备餐间

　　(1)茶壶要开好茶胆;

　　(2)准备好每桌每道菜式所搭配的汁酱，所需要的用具(洗手盅等;

　　(3)检查毛巾柜的热度;

　　(4)准备好使用后餐具的摆放用具;

　　2.酒吧台

　　(1)准备好冰水;

　　(2)根据宴会需要，预先打开适量的酒(红酒、白酒、洋酒、);

　　3.楼面

　　(1)将椅子对应餐位分开摆放;

　　(2)再次检查餐具是否干净、无破损;

　　(3)根据客人要求，协助客人摆设台卡;

　　宴会前例会

　　1.召*议

　　在开餐前召集参加服务的所有人员开会;

　　2.餐前检查

　　检查每个服务人员的仪容仪表;具体要求按照酒店《关于员工仪容仪表要求》的规定执行;

　　3.分配工作

　　(1)由主管或领班给每个服务人员分配具体的工作任务;

　　(2)制定各工作环节的督导检查人;

　　4.明确任务

　　在经理或经理助理给参加服务的人员讲清宴会的人数、时间、地点、形式、服务方法、食品和饮料种类及要求等问题，并详细交待需要注意的事项。

　　5.讲解菜单

　　(1)介绍菜单的构成和制作方法;

　　(2)明确每道菜式所需跟进的汁酱和用具;

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篇2：中餐早餐餐前准备工作与标准

　　中餐早餐餐前准备工作与标准

　　序号 程序标准

　　1 餐厅卫生工作

　　符合卫生要求

　　桌椅横竖对齐

　　 餐具按零点摆台标准图摆设,并且无破损

　　花草新鲜，物品整齐划一

　　2 检查台面摆放

　　3布置工作台

　　4准备用品

　　品种数量充足，卫生清洁，摆放整齐

　　5 检查台面调味品

　　瓶口无污迹，分量符合要求，盐、胡椒不结团

　　6 检查灯光、餐厅温度、背景音乐

　　 灯光正常无坏灯

　　 餐厅温度符合规定背景音乐，选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈