酒店餐饮劳动纪律

　　酒店餐饮劳动纪律

　　一、提前十分钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。

　　二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立规范，面带浅笑驱逐客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所，违者一次罚款5-20元。

　　三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5-20元。

　　四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款5-20元。

　　五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店形成的丧失由本人承担。视情节轻重罚款20-200元。

　　六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20-200元并后果自傲。

　　七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

　　八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1-5元。

　　九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。

　　十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

　　十一、在工做中随时服从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50-100元，并在班会上做书面检讨。

　　十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50-200元，情节严峻者开除。

　　
十三、不准带包进入工做场所，违者罚款5-20元。

　　十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

　　十五、熟悉业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5-50元，下岗培训三天(不计工资)，所形成的丧失由本人承担。

　　十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1-5元。

　　十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50-100元。

　　十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款10-50元。

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篇2：酒店餐饮仪容仪表要求制度

　　酒店餐饮仪容仪表要求制度

　　一、上班必须按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男员工)

　　女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

　　三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　　四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

　　五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　六、工做服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

　　八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。

　　十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

篇3：庆华酒店餐饮部主导性管理制度

　　庆华酒店餐饮部主导性管理制度

　　1.工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。

　　2.绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。

　　3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。

　　4.工作时间严禁打私人电话，手机要调至震动状态。

　　5.工作时间绝对不能靠在墙上或家具上。

　　6.严禁搔头发和咬手指甲。

　　7.在公共场合不能聚众聊天。

　　8.不要打断客人的谈话。

　　9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。

　　10.不要在客人视野范围内喝水吃东西。

　　11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。

　　12.工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。

　　13.不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。

　　14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。

　　15.不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。

　　16.不允许跟客人说“不”。

　　17.对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。

　　18.不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。

　　19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。

　　20.任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。

　　21.请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。

　　22.离开工作岗位，必须事先向直属上级陈述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。

　　23.事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。

篇4：酒店餐饮部经理岗位职责

　　酒店餐饮部经理岗位职责：

　　1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;

　　2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;

　　3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;

　　4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

　　5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;

　　6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;

　　7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况;

　　8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;

　　9)都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

　　10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

篇5：餐饮部客人遗忘物品处理规定

　　餐饮部客人遗忘物品处理规定

　　1、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。

　　2、拾物统一交与餐饮办公室，由办公室登记后，交公司拾物招领处。

　　3、餐饮部将拾物登记记录报公司质检部备案。

　　4、当班内所拾物品，必须立即上缴，不得延迟上缴。

　　5、当班人员将拾物的地点时间等情况如实上报。

　　6、客人用餐完后离开餐桌时必须提醒客人，检查是否遗留物品。