餐前检查制度

　　餐前检查制度

　　1、餐前餐厅摆台及桌椅检查：

　　1)圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;

　　2)各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;

　　3)各餐具间距离相等;

　　4)小方桌扶手椅横竖在同一条线上。

　　2、餐前餐厅内卫生检查：

　　1)圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如;

　　2)沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物;

　　3)服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布;

　　4)地毯干净;

　　3、餐前服务边柜检查：

　　1)边柜内备齐开餐所用的餐具;

　　2)边柜内餐具分类摆放整齐;

　　3)边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。

　　4、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：

　　1)开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;

　　2)开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20-24度间;

　　3)午餐前半小时开背景音乐开关。

　　5、开餐准备：

　　1)开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油;

　　2)准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。

　　6、检查宴会预定摆台：

　　1)所摆餐位要符合宴会预订人数;

　　2)检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净;

　　3)鲜花新鲜，插制美观;

　　4)宴会指示牌干净，且内容正确;

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篇2：餐饮部服务质量检查制度

　　餐饮部服务质量检查制度

　　1、服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。

　　2、餐饮部定期组织餐厅经理(主管)以上人员对各营业点进行服务质量检查。

　　3、餐饮部经理采取定期或随时抽查的方式，对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查4、聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

　　5、检查内容以餐厅卫生，设备保养、服务态度、仪容仪表、服务技能、服务程序、服务知识等为主。

　　6、检查以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见回馈等为主。

　　7、对检查结果进行记录，对有关严重违纪等事项要进行处理，并公布处理结果。

　　8、对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施，并限期改正。

　　9、检查者必须认真负责，实事求是，处理公证。

篇3：食品质量检查制度

　　食品质量检查制度

　　第一条 为了规范食品质量检查，特制定本制度。

　　第二条 传菜部检查食品质量和数量

　　①每一道菜肴在色、香、味上都要符合标准，不符合标准的退回厨房。

　　②每道菜肴到传菜部以后，首先由传菜部观察食品质量是否合格。

　　③保证食品新鲜、不变质。

　　④传菜部必须确认与宾客订单一致，才可将菜肴送入餐厅。

　　第三条 餐厅服务员再次检查菜肴质量及数量

　　传菜员将菜肴传至餐厅，服务员要再检查食品质量，保证其种类、分量与宾客订单一致，否则退回厨房，由厨师长解决。

　　第四条 如有食品质量的投诉，餐厅营业结束后，将宾客的食品投诉记录下来，及时汇报。

篇4：餐饮服务质量检查制度

　　餐饮服务质量检查制度

　　第一条 为了规范管理餐饮服务质量检查，特制定本制度。

　　第二条 酒楼总经理定期组织管理层人员进行服务质量检查。

　　第三条 酒楼总经理采取定期或随时抽查的方式对各岗位在开餐过程中的服务质量进行检查。

　　第四条 检查内容以餐厅卫生、设备保养、服务态度、仪容仪表、服务技能、服务程序和服务知识为主。

　　第五条 检查方式以口头提问、试卷考试、宾客意见反馈为主。

　　第六条 对检查结果认真记录，对严重违纪事项进行处理并公布处理结果。

　　第七条 对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施并限期改正。

篇5：卫生检查制度

　　卫生检查制度

　　1、各责任区域内卫生应每餐后及时打扫，每天早上8时对店内环境卫生进行全面检查。

　　2、责任区域未打扫干净一次扣5分。

　　3、员工工作衣、帽不整洁一次扣2分。

　　4、员工留长发、指甲、涂指甲油一次扣2分。

　　5、员工佩戴戒指、耳环等饰物一次扣2分。

　　6、工作时间内抽烟、饮酒一次扣2分。

　　7、工作时间内随意吐痰、乱扔废弃物一次扣3分。

　　8、所扣分值与工资或奖金挂钩，每月结算。