客服制度 导航

项目会所酒吧服务作业指导书

编辑:物业经理人2018-10-27

  物业管理有限公司作业指导书

  --项目会所酒吧服务作业指导书

  1.目的

  规范会所酒吧服务工作流程,提供作业指引。

  2.范围

  适用于各管理处酒吧。

  3.方法和过程控制

  3.1各当值人员在上岗前应检查自己的仪容、仪表,确保干净整洁。

  3.2 到岗后检查酒吧台内所需材料是否充足,整理酒吧器具并摆放在指定位置。

  3.3按照服务礼仪要求,礼貌待客:

  3.3.1迎客:见到来宾即上前招呼问候。

  3.3.2带位:指示动作,在客人稍前侧引领入座,在客人的左侧或右侧要灵活掌握当时的环境;如果有订位,要问清人数,在客人来之前搬好座位。

  3.3.3 示座:到位后即主动上前拉凳,并示意客人就坐。

  3.3.4 递餐牌:翻开酒水牌递给客人(先女后男)。

  3.3.5介绍饮品:描述饮品的配方,如烈酒需问客人是否加冰或加上其他饮料。

  3.3.6复述客人的点单:把客人所点的食品复述一篇,确保无误。

  3.3.7下单:按点菜单要求填写相关内容,如有特殊需求,要详细记录。

  3.3.8 出酒水:用托盘备好纸巾、杯垫,和饮品一起上给客人。

  3.3.9 酒水上桌:在客人右边送上饮品,并说明品名,饮品放在客人面前,先女后男,纸巾、小食放于易取之处。酒水给顾客送上之后,应立即离台,以保留顾客谈话的私密性。

  3.3.10 添酒水、换烟盅:巡台时为客人倒满啤酒、汽水,收掉空罐,离台前再问可否再加饮品。

  3.3.11准备帐单:预早打好帐单,分单的要分清楚,并核定帐单,属改错的单要有主管签名方可有效。

  3.3.12 结帐:帐单夹把帐单夹好,递给客人时电脑小票一同递给客人确认,并请客人(业主)在帐单上签字确认,收取相应的费用。

  3.3.13 谢(送)客:为客人拉开户门,站在门口目送客人离开。

  3.3.14整理台面:把花瓶、烟盅、蜡盅摆放到位,整齐美观。

  3.4节约用料,严禁浪费,对备用储藏饮品要妥当保存,每日要作好巡检,发现霉变食品要作废弃处理,并作好记录。

  3.5 每天清洁餐具、用品、用具,对该消毒的物品进行消毒,擦拭,并且摆放在方便操作的位置。

  3.6每日的营业收入要和电脑小票、酒水单相符,帐目准确无误。

  3.7下班之后非工作需要勿在营业场所内停留,以免影响他人工作。

www.pmCeo.com 物业经理人网

篇2:小区会所红酒吧服务员岗位工作职责

  小区会所红酒吧服务员岗位职责

  1.0对本部门领班负责,服从工作安排,做好红酒吧的日常管理及对客服务工作。

  2.0严格遵守服务中心各项规章制度,严格按照红酒吧等相关操作规程开展服务工作。

  3.0注重仪容仪表,注重服务礼仪,工作中精神面貌饱满,服务积极主动热情。

  4.0负责红酒吧内各类工具、器材、货品、物品等的日常管理、检查、报修及养护工作。

  5.0负责红酒吧内各类物资、货品的盘点、报损等工作。

  6.0根据库存情况,负责红酒吧内各类物资、货品的采购申报工作。

  7.0负责业主(住户)进入红酒吧区域的接待工作,并及时主动为业主(住户)提供服务及指引等工作,必要时介绍须注意的安全事项。

  8.0提供鸡尾酒、红酒、小食、饮料、茶品、棋牌等项目的服务工作。

  9.0积极解决、处理业主(住户)提出的合理要求及遇到的问题。

  10.0按收费标准仔细认真填写消费单,准确计收消费费用,并及时上交管家服务中心。

  11.0完成领导交办的其它工作。

篇3:酒吧服务工作标准

  酒吧服务工作标准

  酒吧迎宾服务标准

  (1)迎宾服务

  客人到达酒吧时,服务员应主动热情地问候"您好"、"晚上好"等礼貌性问候语。

  (2)领坐服务

  引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座,对两位以上的客人,服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅,遵照女士优先的原则。

  为客人点酒服务标准

  (1)客人入座后服务员应马上递上酒水单,稍等片刻后,服务员或调酒师再询问客人喜欢喝什么酒水。

  (2)服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种,并耐心回答客人的有关提问。

  (3)开单后,服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目,得到确认以免出错。

  (4)服务员要记住每位客人所点的酒水,以免送酒时送错。

  (5)酒水单一式三联,填写时要写清日期、台号、酒水品种、数量、经手人及客人的特殊要求等。第一联交收银台记账,第二联由收银员盖章后交吧台取酒水,第三联由调酒师保存。

  (6)坐在吧台前吧椅上的客人由调酒师负责点酒(同样也应填写点酒单)。

  为客人调酒服务标准

  (1)调酒师接到点酒单后要及时调酒。

  (2)调酒时要注意姿势正确,动作潇洒,自然大方。

  (3)调酒师调酒时,应始终面对客人,去陈列柜取酒时应侧身而不要转身,否则被视为不礼貌。

  (4)严格按配方要求调制,如客人所点的酒水单上没有的,应征询客人的意见而决定是否需要。

  (5)调酒师调酒时要按规范操作。

  (6)调制好的酒应尽快倒入杯中,对吧台前的客人应倒满一杯,其他客人斟倒八成满即可。若要斟一杯以上的酒,应将酒杯整齐排列在吧台上,然后由左至右反复斟倒,使各杯的酒水浓度均匀。

  (7)随时保持吧台及操作台的卫生,用过的酒瓶应及时放回原处,调酒工具应及时清洗。

  (8)当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时,调酒师可建议客人再来一杯,起到推销的作用。

  (9)掌握好调制各类饮品的时间,不要让客人久等。

  为客人送酒服务标准

  (1)服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。

  (2)送酒时应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃,递上餐巾后再上酒,报出饮品的名称并说:"这是你的,请慢用。"

  (3)服务员要巡视自己负责的服务区域,及时撤走桌上的空杯、空瓶(听),并按规定要求撤换烟灰缸。

  (4)适时向客人推销酒水,以提高酒吧的营业收入。

  (5)在送酒服务过程中,服务员应注意轻拿轻放,手指不要触及杯口,处处显示礼貌卫生习惯。

  (6)如果客人点了整瓶酒,服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。

  给客人验酒服务标准

  酒的服务中首先是要给客人验酒,这是相当重要而不可忽视的过程。相传中世纪时,常有在酒中下药毒死他人的情形,因此才产生了宴饮时由主人先品尝酒味的作法,这一作法演变至今,已成为餐桌服务的重要礼数规范。验酒的目的,其一是给客人认可;其二是使客人品尝酒的味道和温度;其三是显示服务周到。

  给客人验酒是酒的服务中重要的事。假如拿错了酒,验酒时经客人发现,可立即更换,否则未经同意而擅自开酒,也许会遭到退回的损失。不管客人对酒是否有认识,均应确实做到验酒,这种做法也体现了对客人的尊敬。

  供应白葡萄酒应置于小冰桶,上面用干净叠好的餐巾盖着,放置在点酒客人右侧的小圆几上面,把酒瓶取出,用双手托着白葡萄酒瓶,标签要面向客人,使其过目验酒,左手以餐巾托酒瓶以防水滴,右手用拇指与食指捏牢瓶颈,经客人认可后,再度放入冰桶,供其饮用。

  供应红葡萄酒的温度与室温相同,淡红酒可稍加冷却,可利用美观别致的酒篮盛放。该酒因陈年常会有沉淀,要小心端进餐桌,不要上下摇动。先行给客人验酒认可,然后将酒篮平放在客人的右侧,供其饮用。

  酒从酒库取出,在拿给客人验酒之前,均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净;仔细检查缺点并进行弥补后,再拿到餐桌上给客人验酒。

  酒吧开瓶与斟酒服务标准

  在开瓶与斟酒过程中,服务人员要从容地按餐厅礼仪,姿态优雅地做得恰到好处。应经常随身携带启瓶盖起子以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别,斟酒有一倒法与两倒法之分,分别叙述如下:

  *一般酒的开瓶

  供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻,最好是带有横把及刀子的"T"字型的自动开瓶器,其螺旋钻能藏于柄内,使用时可减少麻烦。

  葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为:割破锡箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭干净,拔软木塞,再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是首先除去瓶盖外套,至瓶口下四分之一时,用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入,旋转至全部没入,再徐徐抽出瓶塞。如骤然抽动,因为软木塞很脆,可能折损破裂。如是钟型瓶塞,按瓶钻则可在餐桌上开取,最好在开始抽出时,将拔瓶钻稍微旋转,并向右转,瓶塞抽出后,将瓶口拭净,以备斟酒。

  *起泡酒的开瓶

  气泡酒因为瓶内有气压,故软木塞的外面有铁丝帽,以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是:把瓶口的铁丝与锡箔剥掉,以45度的角度拿着酒瓶,拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下,使软木塞松开,等瓶内的气压弹出软木塞后,继续压紧软木塞并以45度的角度拿紧酒瓶。其进行方法是:首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4公分处割除,后将丝环解开,用拇指紧压瓶塞,以防骤然冲出(如用右手则以右拇指压在瓶塞上),另一只手握瓶底部,将瓶徐徐向一方转动,并保持斜度45度,转动酒瓶,瓶塞不动。此为熟手的秘密。假如瓶内压力不足以将瓶塞顶出,可将瓶塞慢慢自边推动,瓶塞离瓶时,将塞握住。

  开启含有碳酸的饮料如啤酒等时,应将瓶子远离客人,并且将瓶身倾斜,以免液体溢至客人身上。

  *斟酒方法

  (1)一倒法

  ①正确的做法是,开启酒瓶后,可先闻一下瓶塞(因有时瓶


塞会腐烂)。煞有其事地先闻一下,可使客人有"是好酒"的先入观。斟酒前将酒瓶口擦拭干净,手持酒瓶时要小心,勿振荡起瓶中的沉淀。以标签对着客人,先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试,经同意后再进行斟酒。酒杯放在桌上,不要举起,且不斟满过四分之三,最好较半杯多一点。倒红酒时,瓶口尽量靠近杯沿慢慢地倒。收瓶的要领是,当酒瓶将离开酒杯昂起时,慢慢将瓶口向右上转动,如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布。

  ②陈年的红葡萄酒需装在特别的酒篮里,避免搅乱沉淀,要保持平稳,为了尽量少动酒瓶,可把杯子从桌上拿起,瓶口靠紧杯沿慢慢地斟倒。

  ③倒白酒时,酒瓶从冰桶取出时须先擦净瓶上的水分,直接倒进餐桌上的酒杯中,勿用手去拿酒杯,以免手温加热酒杯,影响冷却的效果。斟酒时从杯沿开始倒,再逐渐抬高酒瓶到离杯10公分处结束。

  (2)两倒法

  ①对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类,斟酒时采用两倒法。两倒法包含有二次动作。初倒时,酒液冲到杯底会起很多的泡沫,等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒,稍待片刻,至泡沫下降后再倒第二次,继续斟满至2/3或3/4杯。斟酒不能太快,切忌把酒中二氧化碳冲起来,不易控制以致泡沫溢流杯外。每次斟满所有的酒杯后,将酒仍置回冷处或冰桶中,以保持发泡性酒的冷度,并可防止发泡。

  ②斟香槟酒所用的酒杯事先必须干燥,换言之,酒要冷,酒杯不冷,而且盛香槟酒的酒杯中不能加冰块。

  ③倒啤酒的最佳方法是斜倾酒杯,顺着杯壁慢慢地斟,这是缩短瓶口"冲着点"的距离,冲力减弱,就没有气泡发生。到了半杯程度,渐执正酒杯,第二次注入杯水的正中,至在表面冲起一层泡沫,但勿使其溢出酒杯,这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要领是:起初慢慢地斟,中途略猛地斟,最后是轻轻地斟。此外,补斟的酒不好喝,必须喝光再重新斟满。

  (3)斟酒的仪节

  ①依惯例先倾入约1/4的酒在主人杯中,以表明此酒正常,等主人品尝嘉许后,再开始给全桌斟酒。斟酒时由右方开始(反时针方向),先斟满女客酒杯,后斟满男客酒杯。如是宴会团体,则先给坐在主人右边的客人斟酒,最后给主人斟满再退回(这也是再斟酒时的顺序),或将酒瓶传请其自斟。无论如何,当客人酒杯全部斟满后,才能斟满主人酒杯。只有在斟啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时,才可以把酒杯拿到手上而不失礼。

  ②如客人同时饮用两种酒时,不能在同一酒杯中斟入两种不同种类的酒;不要向邻桌斟酒,已开的酒瓶,应置于主人右侧。空瓶不必尽快移去,酒瓶亦是一种装饰品,能增加餐桌气氛。

  (4)开瓶费

  按前所述开启葡萄酒或香槟酒等高级酒类时需提供高级的服务,开瓶费即是餐厅中对客人自行携带来的酒所收取的服务费。收取开瓶费通常是论瓶计算的。

篇4:酒吧服务工作标准(2)

  酒吧服务工作标准(2)

  酒吧酒水服务程序与标准

  *从吧台取出饮料

  (1)取用饮料必须使用托盘;

  (2)配备杯垫等服务用品;

  (3)出品的酒品符合标准。

  *向客人提供饮料服务

  (1)服务中始终保持微笑;

  (2)取杯具时手指不碰触杯口,握在杯具2/3以下或杯脚部分;

  (3)提供每份饮料时应同时报酒名,提供杯垫、餐巾纸或口布;

  (4)所有酒水饮料应按标准斟倒;

  (5)客人中有女士的,女士优先。

  *值台服务

  (1)询问客人是否满意或有无其他要求;

  (2)当客人的饮料还剩1/3时,询问客人是否添加;

  (3)如发现客人饮酒已过量,不得向其提供含酒精饮料;

  (4)发现问题应及时汇报领班。

  *送客人

  *使用敬语

  为客人结账服务标准

  1.客人示意结账时,服务员应立即到收银台处取账单。

  2.取回账单后,服务员要认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。

  3.确认无误后,服务员要将账单放在账单夹中用托盘送至客人的面前,并有礼貌地说:"这是您的账单。"找回的零钱要向客人道谢,并欢迎客人下次光临。

  酒吧清洁服务标准

  1.搞好前台、后台和服务区域的清洁卫生。

  2.将剩余的酒类、配料等妥善存放。

  3.用托盘将台面上撤下杯具等送至工作间清洗、消毒。

  4.打开门窗通风换气,使空气对流以消除酒吧内的酒气和烟味。

  5.清除垃圾。

  酒吧营业结束工作程序与标准

  *检查和记录酒水关吧实际存数

  理论盘存和实际盘存数量必须相等

  (1)进口烈酒空瓶单独收集存放;

  (2)其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中。

  *将空瓶收集好

  (1)交接事情填写清楚,并注明完成时间;

  (2)调酒员签名。

  *填写交接班记录

  (1)吧台台面光亮;

  (2)地面无垃圾,无积水;

  (3)水槽内无残留脏物。

  *酒吧清洁卫生

  将带火烟头掐灭。

  *关闭所有照明电源

  不得切断冷藏设备电源。

  *酒吧上锁

  不可将钥匙带离饭店,而应交安全部。

篇5:酒吧服务质量标准(二)

  源 自物业管理资料   酒吧服务质量标准

  (一)接待客人

  1、酒吧设领位员,仪表端庄,着装整洁,迎送客人彬彬有礼。

  2、引进客人时,步履轻盈,微笑服务

  (二)酒桌服务

  1、酒吧服务员能较好地掌握酒水知识和上酒方法技巧,能较好地与客人沟通。

  2、待客热情,服务迅速。正常或营业低峰期时,客人点酒水后4分钟内送上;营业高峰期时,保证6分钟送上。

  3、酒桌布置较好,台面清洁卫生。台上烟缸无破损、无污迹,餐巾折叠美观,酒牌干净卫生。

  4、为酒会服务时应使用托盘,斟酒时商标朝向客人。杯中酒水剩1/3时,方可询问客人是否添加。

  5、烟缸内不得超过3个烟头,随时更换。

  (三)靠台服务

  1、客人到来,服务员笑脸相锭,递上酒单,态度热情

  2、客人坐好后,主动询问要求,接受点酒,配制酒水快速准确

  (四)结帐服务

  1、结帐时帐单检查准确无误,呈递客人过目,态度端正。

  2、客人付款结帐,钱款与挂帐手续完善,客人结帐后表示谢意。

  3、客人离台后,4分钟内重新整理好台面。

精彩专栏

返回顶部
触屏版 电脑版

© 物业经理人 pmceo.com版权所有