中餐厨师长岗位工作职责

　　中餐厨师长岗位职责

　　1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。

　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

www.pmCeo.com 物业经理人网

篇2：大学餐厅厨师长岗位工作职责

　　大学餐厅厨师长岗位职责

　　总则：严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，为师生提供满意的服务。

　　1、负责主持厨房（中式或西式）的日常事务工作。

　　2、根据师生就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天提供各班组所需食品原料的请购单，填制进货单，送交公司。

　　3、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。

　　4、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。

　　5、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分，防止因烹调不当造成食物中毒事件。

　　6、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。

　　7、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。

　　8、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。

　　9、加强防火意识，以免发生意外事故。

　　10、加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。

　　11、负责检查各组人员的考勤，合理排班，根据工作需求安排加班人员、加班时间。

　　12、负责制定每周的菜单，根据师生的不同口味要求安排点菜单和特定菜单，并负责制作每月的创新菜。

篇3：学校后勤会馆厨师长岗位工作职责

　　学校后勤会馆厨师长岗位职责

　　1、根据会馆餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　　2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

　　3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量，制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

　　5、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量。把好质量关，减少损耗，降低成本。

　　6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，递交本部门的工作报告，统筹各个工作环节，亲自为重要宾客宴会主厨，出席部门例会。

　　7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具、清洁用品的使用情况，制定年度采购计划。

　　8、根据不同季节和重大节日，组织特色食品销售活动，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

　　9、根据菜肴品种销售情况，拟定流行、畅销品种，确定餐厅菜式风格，建立菜肴体系，编制菜肴目录，设计特色风味菜肴，推出新款、新品种。

　　10、听取客人意见，了解销售情况，不断改进食品质量。

　　11、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　12、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见。

　　13、同采购员、库管员密切联系，制定采购计划，及时提供食品原料采购单。签署厨房每日领货单，对每日采购单上不需入库，www.pmceo.com直接进入厨房的原料协同库管员进行质量验收、采购价格检查和检斤，填写出库单。如果质量、价格、重量不符合要求，不得填写出库单据，不得接收入厨房，否则承担全部责任，同时负责申报小件工具和清洁用品。

　　14、监督宴会、自助餐、冷餐会、酒会、团体包餐的准备工作和起菜的全过程，必要时亲自主灶。

　　15、负责零点热菜的配菜工作。接到点菜单后按照先到先配的原则，安排切配厨师及时加工。需临时切配的原料，按规定标准合理配菜，检查每一道菜的质量，菜肴烹制不符合要求和无点菜单据的，绝不允许出厨房，并对其逐一记录，记清责任人。

　　16、督导切配厨师的切配质量，合理利用、保管原材料，确保厨房食品原料的合理利用。边角余料要充分利用，杜绝浪费、摸、拿、偷吃现象的发生，控制初加工的出料率，负责干货原料的涨发。

　　17、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性，制定和实施厨师培训计划，监督食品质量。

　　18、安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班，负责其考勤和评估。

　　19、分配并督导下级工作，为其提供一个良好的工作环境，检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生。督导其履行会馆管理规范、检查饮食卫生及厨房的环境卫生，发现问题及时处理，确保不使用肮脏和破损的餐具用具。禁止患病员工上岗。

　　20、使用管理与维护整个厨房设备，注意经常清洁保养，如发现问题，及时申报维修，并检查维修质量，在维修单上签字。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备安全，检查门窗情况，确保财产安全。

　　21、月末协助餐饮部核算员盘点厨房用具、餐具及厨房原料存量，搞好饮食成本核算，制定餐具的损耗定额，确保餐具无意外损耗和丢失，检查洗碗工的工作质量，督导其规范操作。

　　22、督导厨师员工按规定使用机器设备，消除不安全隐患，确保安全生产，完成上级交给的其它工作。

篇4：西厨厨师长岗位工作职责

　　西厨厨师长岗位职责

　　一、层级关系

　　1、直接上级：餐饮部经理

　　2、直接下级：西厨副厨师长

　　二、任职要求

　　1、厨师长必须从事西厨工作十五年以上。

　　2、有丰富的技术及行政经验，至少熟悉六国以上西式烹调，其中在五星级饭店工作不得少于8年以上。

　　三、岗位职责

　　1、直接向餐饮部经理负责,必须对后部的成本、卫生、出品、财产培训有着总体的控制和指导，维持整个后部的良好运转，并能不断向餐饮部指出新的餐饮主向的工作计划。

　　2、保证所有的厨房正常工作。

　　3、授权给他的下属。

　　4、检查厨师的仪容仪表及个人卫生。

　　5、经常培训指导员工。

　　6、确保所有采购食品的质量。

　　7、建立各种控制体的（卫生、成本等）

　　8、制订各餐厅的菜单、自助单及特殊菜单。

　　9、监督检查食品成本。

　　10、降低各项费用。

　　11、检查厨部各种设施用具。

　　12、监督并检查厨房的卫生状况。

　　13、经常召开厨房会议，研究、解决存在的问题。

篇5：西厨副厨师长岗位工作职责

　　西厨副厨师长岗位职责

　　一、层级关系

　　1、直接上级：西厨厨师长

　　2、直接下级：西厨主管

　　二、任职要求

　　1、必须从事西厨工作十二年以上。

　　2、有着丰富的西餐技术及行政管理其中在五星级饭店工作经历，不得少于五年以下。

　　3、至少熟悉四国以上西式烹调。

　　三、岗位职责

　　1、直接向厨师长负责、直接下级各分部主管（大厨）对厨部的技术成本控制出品把关培训等有着一定的经验能对厨师长提出的工作主向可以很好的进行执行协助厨师长进行各主向的管理。

　　2、协助厨师长处理日常事务负责整个西厨房的工作安排在管理起承上启下的作用、协助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价格

　　3、经常对员工工作进行指导和监督及时处理工作中的问题合理分配人力，必要时安排员工另班以及保存计划。

　　4、协助厨师长做好财务管理、并负责好食品质量检查制定原料采购计划及保存计划。

　　5、经常提供一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新的准备。

　　6、协调好厨房各分部的工作，重视员工的思想状态进行福利待遇提开等，必要时向厨师长建议及安排。