餐厅单间英式服务标准

　　餐厅单间英式服务标准

　　*英式服务是一种非正式的，用于餐厅单间里，由主人在服务员的协助下完成的特殊餐饮服务方式，也称主人服务。

　　*英式服务标准程序

　　(1)食品和配菜都被盛在方盘或大碗中送到餐桌上，由男主人从大方盘中把菜肴分到客人的餐盘里，然后递给站在主人左边的服务员，再端送给女主人、声望高的客人及其他客人。进餐过程中大方盘内的食品不够时，可将剩菜盘撤下并换上盛满食品的另一个盘子，或直接拿大方盘去添满食品然后再送到餐桌上。

　　(2)英式服务开始时常常是上汤。服务员把热汤盘放在男主人面前，男主人盛满每一只碗，再由站在左边的服务员根据主人的吩咐送给每一个客人。在英式服务中，通常是将第一碗汤递给女主人。

　　(3)盛满食品的餐盘可由服务员递给每一个客人挑选，也可由客人自己拿取挑选自己喜爱的菜。肉由男主人切分后放在餐盘里，蔬菜和其他配菜由女主人分到盛有肉菜的餐盘里。

　　(4)甜点由女主人分好，服务员进行装饰后再递给客人。

　　(5)所有饮料都由男主人调制和服务。

　　(6)英式服务总是从右边开始，而清理盘碗却是从左边开始。这和其他服务方式有区别。

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篇2：学生餐厅饮食服务考评内容和标准

　　学生餐厅饮食服务考评内容和标准

　　一、饭菜质量

　　（一）花色品种：根据饮食服务工作标准要求，保证主副食品种丰富，尽量满足师生需要。

　　（二）口味：主食软硬适中，菜肴咸淡适宜，有适合南方、北方地区和少数民族师生口味的饭菜。

　　（三）搭配：炒菜、烧菜等副食品原料搭配合理，色泽感觉好；馒头、米饭等主食品无重碱、死面、夹生，外观好。

　　（四）价格：主、副食品价格合理，有原料价格公示牌，有复称处。

　　二、清洁卫生

　　（一）环境卫生：食堂区域整洁卫生；地面楼梯擦洗干净；剩饭菜清理及时；门、窗、桌凳、售饭台面卫生；操作间、售饭间、餐厅无蝇、无污水、无异味、无污迹。

　　（二）炊事设备：炊事机械、各种工具和餐具及时清洗、消毒，保证清洁无污染。

　　（三）饭菜卫生：原料清洗干净，成品饭菜无杂物、脏物。

　　（四）不采购、不接收、不加工、不出售腐烂、变质及三无食品，猪肉索证采购，生熟食分开存放，杜*物中毒事故。

　　（五）定期对炊事人员进行卫生知识培训，所有炊事人员体检，领取“健康证”，按要求着装，衣帽整洁，个人卫生（头发、指甲、胡须清洗修理等）符合要求。

　　三、优质服务

　　（一）服务态度：工作人员服务热情、规范、态度和蔼，文明待人。

　　（二）公平合理：一视同仁为师生服务，出售饭菜物有所值。

　　（三）文明用语：餐饮人员在服务和工作中使用文明用语，话语符合文明用语规范。

　　（四）挂牌服务：所有餐饮人员、管理人员挂牌上岗。

　　（五）经常听取师生意见，设有值班点、意见箱，公布投诉电话，定期召开座谈会，广泛争求师生意见和建议，不断提高服务水平。

　　四、洗浴、开水服务

　　（一）浴室、开水房规范管理，工作人员着装整洁，服务热情，工作规范。

　　（二）浴室管理符合行业标准，整洁有序。浴室按时冲洗消毒，室内无异味、无杂物。

　　（三）按时供应开水，水质、水温符合要求。

　　（四）定期检查、维护、维修浴室，供水设施和相关设备，保证正常运转、使用，确保无安全责任事故。

　　（五）收费合理，公开透明。

　　五、餐饮经营点服务

　　（一）根据有关规定，建立经营点、大排档管理制度。

　　（二）所有服务人员按要求着装，挂证持牌上岗。

　　（三）商品质优物美，服务价格公道合理，不高于校外价格。

　　（四）服务人员服务热情、规范文明用语。

　　（五）搞好卫生，做到无鼠害、无蚊蝇、无异味、无污水、无垃圾。

　　六、制度建设

　　（一）卫生、安全、质量等各项管理制度健全、可行，落实到位，做到有检查、有评比、有奖惩、有记录。

　　（二）与学生共建活动有制度、有措施、有效果、有记录。

　　（三）加强炊管队伍建设，定期组织政治学习和技术业务培训，提高职工思想觉悟、职业道德和业务水平。

　　（四）树立以人为本思想，搞好饮食文化建设，不断提高饮食的文化档次和口味。

篇3：西餐厅服务员岗位工作职责(6)

　　西餐厅服务员岗位职责(6)

　　-积极配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。

　　-懂得和熟悉本餐厅的业务工作。

　　-具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。

　　-迎宾带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

　　-接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。

　　-工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤。及时了解客人心态需求，为顾客提供服务。

　　-善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。

　　-要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。

　　-工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。

　　-做好上班前后的楼面卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

　　-加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。

篇4：西餐厅迎宾服务工作标准(5)

　　西餐厅迎宾服务工作标准(5)

　　当顾客光临时应主动接待,将座椅稍向后移,请客人入座,停立在座椅后约一步左右的距离,和蔼微笑地表示欢迎,并招呼道安。12点钟前问候早安,12点钟后问候午安或晚安,客人落座后询问客人有几位、是否等人;如顾客回答否定,随即撤走多余的餐具。

　　每客餐具的收取方法为:拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟,其上置所有的银器,再用右手拿起水杯及餐具垫等至服务台,将每件东西放回应放之处。随即为客人倒冰水,注意冰水一定要凉透。以右手拿冰水壶,左手握服侍巾托于壶底防水滴落,自客人的右侧注满3/4水杯,水壶不可接触杯缘,亦不要从桌上拿起水杯离桌面倒水,如不能很方便地倒水时,可移至桌前较方便的位置。西餐服务中,冰水要自始至终维持供应。

　　-服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。

　　-懂得和熟悉本餐厅的业务工作。

　　-上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。

　　-迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。

　　-善于运用礼貌语言和客人说话。

　　-要掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜牌、饮品牌。待服务员迎上前才离去。

　　-走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。

　　-不断加强业务知识学习，提高服务水准和服务素质。

篇5：酒店西餐厅服务员岗位工作职责(2)

　　酒店西餐厅服务员岗位职责（2）

　　1、本餐厅的工作情况；

　　2、做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；

　　3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚的，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务；

　　4、要有牢固的业务操作知识，掌握及住得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律；

　　5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　　6、迎宾员带客到位．服务员应主动上前香客人拉椅子，做好接待工作；

　　7、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅；

　　8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；

　　9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题．及时转告客人提出的意见；

　　10、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；

　　11、加强业务知识的学习．不断掌握服务技能，提高服务质量。