酒店餐厅迎宾员工作细则(2)

　　酒店餐厅迎宾员的工作细则（2）

　　餐厅迎宾员开餐前的准备工作主要有以下几点：

　　（1）检查当餐所用菜单、酒水单是否完好无损，数量是否充足。

　　（2）核查当餐预订客人的接待工作是否落实。

　　（3）熟悉了解餐厅经营或服务中推出些什么新项目和其服务要求。

　　（4）掌握餐厅服务岗位分配情况和各服务区的餐厅预订情况。

　　（5）检查自己着装、仪表，确保仪态整洁大方，精神饱满。

　　迎宾员在迎宾时要做到以下几点：

　　（1）迎宾员在确认客人情况后，应左手持菜单，右手示意客人行进方向，并礼貌地说：“某某先生，这边请。”

　　（2）迎宾员右手做手势时应该注意，不可以用一个手指头示意方向。而要保持五指并拢，掌心向上的姿态为客人示意方向。

　　（3）迎宾员右手做手势时应该做到手到眼到，脚随客动。不可说东指西，也不可话停脚动而不注意与客人保持一致。

　　（4）引导客人入座时，迎宾员应与直在前面向客人示意，并以手势明确行进方向。

　　（5）引客人入座要避免绕道曲行，应该始终在餐厅主通道引进。

　　（6）当引到座位时，应该首先征询客人的意见，此时迎宾员应站在主位的椅扣，向客人示意说：“某某先生，您对这张台满意吗？”如果客人另有选择，应视情况主动协助调整。

　　（7）客人入座时，迎宾员应该协助助餐厅服务员为主人拉椅让坐。当客人坐下后，将菜单打开，双手从客人左侧送上，并说：“这是菜单，请您选菜。”

　　（8）待一切安顿完毕，迎宾员应后退半步转身离开客人，迅速返回岗位。

　　迎宾员在迎宾时应做到动作姿势规范，迎宾服务敬语规范，具体要做到以下几点：

　　（1）开餐前5分钟按照标准站立姿势，站立在餐厅门口外侧或迎宾台后，面向客人方向，面部表情自然、热情，眼光平视前方。

　　（2）当客人行至餐厅3米处，迎宾员应向前移动半步，双方自然下垂于身前，微微弯腰，鞠躬20~30充，说：“您好，先生/女士，欢迎光临”。

　　（3）向客人致意后应主动询客客人是否已经预订过餐位。如果客人已作过预订，要核查清楚后再引导客人进入餐厅，并说：“某某先生，您的餐位已经安排好了，请随我来”。如果客只没有预订，应该问清客人人数：“先生，请问您一共几位？”听清回答后，根据餐厅预订情况和客人用餐人数引导客人进入餐厅。

　　合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托餐厅的气氛。满足客人对于挑选餐位的要求，也是迎宾员工作重要的组成部分。按照一般的规律，餐厅迎宾员在为客人选择餐位时应注意以下惯例：

　　（1）朋友聚会，特别是年轻人的聚会，要安排在餐厅里边的位置，以防止聚会时的开怀大笑影响其他客人就餐时的情绪。

　　（2）老年人或残疾人用餐应该安排在出入、行动方便的门口或主通道旁的餐台。

　　（3）年轻的伴侣需要的是温馨和宁静，所以要安排在可以看得到美丽景色的窗旁。

　　（4）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安静，不易被干扰的位置，因为他们头脑中还少不了对一天公务的思考。

　　（5）衣着华丽的客人一定要安排在餐厅的中央或较为明显的位置，以客人的光彩来增加餐厅的气氛。迎宾员在安排客人就餐餐台时，不可忘记主随客便的原则，只能向客人提建议而决不能代客决定。

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篇2：西餐厅迎宾员岗位工作职责

　　西餐厅迎宾员岗位职责

　　一、层级关系

　　直接上级：西餐领班

　　二、任职要求

　　1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店服务一年以上的工作经历。

　　2、工作认真、细致、工作态度端正，有一定的公关和社交知识。

　　3、有较好的语言的表达能力、讲话口齿清楚反应灵敏。

　　4、身体健康、仪表端庄、气质较好。

　　三、岗位职责

　　1、着装整洁、彬彬有礼，参加班组例会，服从上级指挥。

　　2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。

　　3、做好餐饮前准备工作和餐后收尾工作，并做好本岗位的卫生清洁工作。

　　4、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。

　　5、熟悉菜单和酒水知识，掌握相应的服务技能。

　　6、了解饭店内一切相关知识。随机回答客人的所有问题。

　　7、参加酒店和部门组织的各项培训活动。

　　8、做好餐厅就餐人数，桌数，等营业的统计工作，并做书面记录。

　　9、与宾客，上级，同事保持良好的关系，接受客人投诉，并及时向上级汇报。

　　10、协助餐厅做好促销工作。

　　11、自觉遵守饭店及部门的各项规章制度。

　　12、完成上级布置的其他工作。