酒店员工食堂厨师长岗位工作职责

　　酒店员工食堂厨师长岗位职责

　　一、层级关系

　　1、直接上级：事务主管

　　2、直接下级：员工食堂厨师、食堂卫生工

　　二、任职资格

　　1、具备相应的厨房管理从业经验

　　2、身体健康，作风正派

　　3、沟通协调能力强，具备良好的团队素质

　　三、岗位职责

　　1、严格执行酒店各项管理制度，负责员工食堂日常各项工作及监督食品卫生，指导厨师及卫生工做好日常服务工作。

　　2、负责食品用料验收工作，严格执行《食品卫生法》，保证出品质量。

　　3、调剂好伙食品种，合理控制成本，按时开餐，保证酒店员工就餐质量。

　　4、每日检查员工出勤，仪容仪表，工作绩效，餐前，餐后卫生清洁工作。不断提高本部门业务水品。

　　5、听取酒店员工建议，组织下属进行业务培训，学习兄弟酒店先进经验，提高饭菜质量。

　　6、以身作则并监督下属劳动纪律和工作质量。

　　7、关心本部门员工，作好员工的思想工作，充分发挥员工积极性。

　　8、完成领导交办的各项任务。

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篇2：酒店厨师长岗位工作职责(3)

　　酒店厨师长岗位职责（三）

　　直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门

　　工作职权：

　　1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

　　3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

　　4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

　　工作职责：

　　1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

　　2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

　　3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

　　4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

　　5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

　　6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

　　8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

　　9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

　　10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

篇3：饭店员工餐厅厨师长岗位工作职责

　　饭店员工餐厅厨师长岗位职责

　　直接上级：人事部经理

　　直接下级：员工餐厅厨师

　　岗位职责：对员工餐厅的成本、食品质量进行有效的合理的控制和管理。

　　工作内容：

　　1、根据营业及季节的变化，每周制定一次菜谱。

　　2、制定每日所需主副食品，原辅料进购计划并监督到货、验货。

　　3、提出食品改善方案并组织实施。

　　4、对餐饮成本进行核算，并同计财部成本办公室和采购部协调，分析解决餐饮成本方向存在的问题。

　　5、检查监督食品加工制度过程的质量及卫生标准。

　　6、解决员工关于食品质量方面的投诉及建议。

　　7、负责员工餐厅厨师班组的人员配置及领班、厨师人员的安排、任免、考核、奖惩。

　　8、负责厨师班组的班次安排，并检查考勤和纪律执行情况。

　　9、负责厨师技术等级的培训、考核及确认。

　　10、负责各种厨房设备、用具的补充，维修及更新改造计划的制定及申请工作。

　　11、完成上级指派的其它工作。

　　资历要求：

　　1、具备中专院校烹饪专业文化程度，受过烹饪专业考核，获得资格证书。

　　2、受过餐饮专业培训，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程。

　　3、熟知餐饮业各项法规制度及本部门的各项规章。

　　4、熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设备设施，工具用具的安全、卫生；高效、节能使用规范，并能正确、熟练操作和示范。

　　5、熟知货源贮存，加工知识和技术。

　　6、具有较强的管理能力，成本控制观念和技术质量把关能力。

　　7、具有严瑾的工作态度和高素质责任感及全心全意为员工服务的意识。

　　8、善于评估和培训员工，能合理地安排和分配工作。

篇4：厨师长岗位工作职责

　　厨师长岗位职责

　　1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作，行政总厨不在时代为行使总厨职责。

　　2、组织管理

　　（1）组织和指挥中餐厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足客人的一切需求；

　　（2）监督、检查、协调各岗督导的工作，负责对其考核、评估，并根据工作业绩进行奖惩；

　　（3）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作；

　　（4）根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，核准加班费用报表；

　　（5）根据酒店的要求，制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。

　　3、工作计划

　　（1）根据中餐部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定；

　　（2）对重要的宴会，亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排，在制作过程中进行督导、检查，确保其符合质量要求并赢利；

　　（3）根据市场情况，做好美食节或美食周的各项计划；同时根据厨房的技术情况、市场

　　货源情况、库存情况，做好特选菜和推销菜的筹划工作；

　　（4）根据销售和预测，并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品，做好成本管理工作；

　　(5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范；

　　(6)根据产品质量要求，组织、制定、修订所需原料的质量规范，并向采购部门提出质量要求；

　　（7）组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作，开创本店独特的餐饮风格；

　　（8）根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划；

　　（9）负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程，以确保符合质量要求；

　　(10)制定厨师的业务培训计划。

　　4、食品制备

　　（1）督导、检查厨房开餐前的各项准备工作；

　　（2）督导、检查食品的制备方法和操作规程；

　　（3）督导、检查菜肴的数量与规格；

　　（4）对烹调的菜肴品尝试味；

　　（5）督导、检查装盘规格，使菜品符合规定的盘饰要求；

　　（6）督导、检查生产过程的卫生情况，使制作的菜品符合卫生标准；

　　（7）督导、检查出菜的速度和温度；

　　（8）在工作中，指导厨师进行精细的烹调；

　　（9）对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制，保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。

　　5、销售

　　（1）定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见，针对提出的问题进行解决，同时提高菜点的销量；

　　（2）督导下属与餐厅密切协作，做好菜点的销售工作；

　　（3）重视客人的意见，处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉，以提高客人的满意度，保证菜点的销售量。

　　6、其它

　　（1）负责对各厨师的生产任务的安排和协调；

　　（2）负责对厨房环境和生产过程的安全检查；

　　（3）督导员工遵守《员工手册》，检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生，使其行为符合酒店的有关规定；

　　（4）做好厨师的技术档案工作和业务培训；

　　（5）定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请；

　　（6）检查“三防”和安全操作，防止责任事故和食物中毒的发生；

　　（7）严格执行《食品卫生法》，确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准；

　　（8）完成行政总厨交给的其它任务。

篇5：客运公司厨师长职责

>　　客运公司厨师长岗位职责(综合工时制其他2份)

　　一、热爱公司，爱岗敬业，自觉维护公司的和谐、团结和稳定，自觉维护公司良好形象

　　1、严格履行岗位职责，全面完成各项工作任务;

　　2、严禁任何恶意破坏公司形象的言行，如散布谣言、拉帮结派、制造混乱;

　　3、严禁以任何方式恶意对抗公司管理。

　　二、协助后勤经理做好食堂日常管理工作

　　1、合理安排好食堂员工的分工与合作;

　　2、掌握食堂员工的思想动态，对出现的问题及时向分部分管后勤领导汇报，出现影响按时开餐的情况，要及时汇报，并采取有效措施。

　　3、做好食品卫生和各项安全工作，严防食物中毒、工伤、火灾事故

　　(1)检查采购食品的质量，严防加工腐烂变质、有害、超过保持期的食物;

　　(2)饭菜加工前检查餐具是否消毒;

　　(3)检查食品存放是否合理，严防食物交叉感染;

　　(4)检查食堂内外环境卫生和个人卫生是否符合要求;

　　(5)监督厨房工作人员是否违规操作，严防工伤、火灾事故。

　　4、做好伙食成本控制工作

　　(1)科学列出每周的菜谱，确保营养、价格搭配合理;

　　(2)做好每天的食堂收支记录，根据考勤安排当天饭菜数量，有效地控制成本;

　　(3)大公无私，购菜验收确保菜的数量和质量;

　　(4)管理好食堂物资，对厨房所需物品及时申报购置计划。

　　5、做好接待餐工作，保证接待用餐的质量

　　三、完成领导交办的其他工作。