餐饮部经理岗位工作职责(5)

　　餐饮部经理岗位职责（五）

　　一.直接上司：执行总经理

　　二.直接下属：本部门主管

　　三.督导完成餐厅日常经营工作，编制员工的出勤状况；

　　四.负责制定餐厅服务规范，程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平；

　　五.热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；

　　六.加强现场管理，营业时间，坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；

　　七.领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关；

　　八.加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

　　九.负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具，用品的清洁消毒工作；

　　十.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作；

　　十一.根据季节差异，客人情况与厨师商议，制定特别菜单；

　　十二.主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时要报告直属领导。

　　十三.每天召开员工例会，检讨近期服务情况；

　　十四.重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧、技能，并对员工进行考核；

　　十五.制定餐饮部的营业政策和经营计划，报由执行总经理批准；

　　十六.负责为“VIP”宾客安排菜单服务；

　　十七.检查当天包房的预定情况；

　　十八.最低可为客人全单打8.5折；

　　十九.根据工作需要合理调配人才，并有权调动、辞退本部门员工的工作；

　　二十.组织实施一切业务经营计划。

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篇2：餐饮部经理职位描述岗位要求

　　餐饮部经理职位描述、岗位要求

　　岗位职责

　　1、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促各岗位抓好培训工作、提高全员业务素质。

　　2、检查各类用具的破损丢失情况，将各项易耗品费用降到最低点。

　　3、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率， 最大限度盈得利润。

　　4、发展良好的宾客关系，满足宾客特殊需求，处理各类宾客投诉。

　　5、制定、推行和监督本部门的各项管理制度。

　　岗位要求

　　1、大专以上学历或同等文化程度。

　　2、有3年以上的五星级酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序。

　　3、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。

　　4、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。

　　5、能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动。

　　6、具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。

　　7、具有良好的英文交流能力。

篇3：餐饮副经理职位描述岗位要求

　　餐饮副经理职位描述、岗位要求

　　岗位职责：

　　1、协助餐饮部经理督导各餐厅、各厨房、管事部的日常工作。

　　2、协助制定各餐厅、管事部的工作计划，经营预算，并协助实施落实。

　　3、深入各部门检查工作情况，控制日常用品及餐具成本，并督导盘点。

　　4、负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议及组织落实。

　　5、提出对下属的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。

　　6、做好内部各部门的协调及其他部门的沟通合作工作。

　　7、督导餐厅主管对所管辖餐厅的员工进行培训工作。

　　8、参加餐饮部例会。

　　9、定期对下属进行绩效评估。

　　10、完成餐饮部经理交给的其他任务。

　　岗位要求：

　　1、大专以上学历。

　　2、五星级酒店2年以上同岗位工作经验。

　　3、良好的英文听说能力。

　　4、良好的沟通管理能力。

篇4：酒店餐饮部经理工作职责规范

　　酒店餐饮部经理工作职责规范

　　部门慨述

　　餐厅和客房一样都是酒店重要的营业部门。

　　发掘潜力、开拓创新餐饮市场，吸引并留住客人，做好餐饮各项工作，根据宾客的需要和可能，为宾客全面提供优质服务及美观、幽雅、舒适的高雅的氛围，重点抓特色菜肴，使宾客满意，同时为酒店创造更高的经济效益。

　　一、经理的工作要点：

　　负责餐饮部经营管理的整体指挥，控制和服务的高效率。同时负责监督、训练和激励各位员工努力工作，并能提供一流的服务。餐饮部经理必须保证客人能享受到餐饮的优质服务和宾客的再次光临。为了实现工作目标，经理一定要合理地分配工作量和服务效率的快速敏捷措施。同时必须与烹饪师保持工作协调，以便能制定和提供优质廉价的菜肴。

　　二、经理的工作职责：

　　1、必须确保在岗员工准时上班，不早退；

　　2、确保员工服务过程中热情、周到、严格履行提供优质服务。

　　3、经常了解下属提出的为什么及各种问题，负责跟踪解决。

　　4、负责团队订餐和确定餐桌席位。

　　5、确保本部门员工的用餐和用餐标准。

　　6、要出席参加食品公司饮料服务员、餐务经理、领班、主管会议，多了解情况。

　　7、经常巡视检查各场面。保证按时营业的正常营业规范。

　　8、要与客人接触、了解宾客对菜肴及服务等方面的要求。以便改进。

　　9、负责处理服务中的差错和客人的报怨。

　　10、定期检查餐厅收银员和记账员的日间工作，达到准确无误。

　　11、检查厨师是否能及时按客人的点菜并做到保质保量。

　　12、下班时，要检查餐厅是否整洁、安全，餐桌是否已经干净并摆设好，而不影响次日的正常营业和早餐。

　　13、核实并按时完成各种有关营业报表。

　　14、每月分析本部门的用工是否合理及食品原料分析，做到低成本，低消耗，高盈利。

　　15、检查各种登记和记事表格，做到食品原材料计划采购，计划供应。

　　16、计划餐巾及餐桌台布的需求量。

　　17、检查酒水销售情况及酒吧经营效益。检查团队旅游者的用餐优惠标准。

　　18、负责定期检查月营业额及用餐人数预测。

　　19、负责每周的行政工作及营业计划安排。

　　20、制定食品总需求量及有关补品需求量。

篇5：酒店餐饮经理应具备素质能力

　　酒店餐饮经理应具备的素质能力

　　酒店餐饮经理应具备的素质

　　一、 合作精神。能得到他人的合作，愿意和他人在一起工作，对其它人不是压服，而是感动和说服。

　　二、 决策才能。依据客观事实进行决策，而不是凭借想象力办事，具有高瞻远瞩的能力。

　　三、 组织能力。能发挥下属员工的才能，善于组织人力、物力和财力，善于团结和协调。

　　四、 精于授权。能够做到大权独揽，又能做到小权分散。

　　五、 善于应变。能够做到权宜通达，随机应变，既不抱残守缺，也不墨守成规。

　　六、 敢于负责。对上司、下属、酒店及社会抱有高度责任心。

　　七、 敢于创新。对新事物、新环境、新观念有敏锐的感受能力、敢于创新。

　　八、 敢担风险。酒店不景气产生的风险、敢于承担，有改变。

　　九、 尊重他人。虚心听取，重视采纳别人意见，不武断狂妄。

　　十、 品德超人。能以德服人，以技超人，为各层人员所敬仰。

　　酒店餐饮经理应具备的能力

　　一、自我销售、公关能力强。

　　二、责任心强，管理要大胆，谈话要当面，不怕得罪人；

　　三、独挡一面；

　　四、应急反应能力强；

　　五、宏观思路清晰，逻辑思路要强；统筹精细；

　　六、职业操守过硬（可以瞎想，不能瞎说，更不能瞎做）；

　　七、冷静，理智，对自我情绪收放自如；

　　八、第一时间完成上级交办的任务；

　　九、及时向直接上级汇报本应汇报的事项（业务发展，经营安全隐患）

　　十、不断进取，努力学习；

　　十一、重相互信誉，善于处理大我小我关系，（科学的自私，在不伤害别人的情况下为自已，重江湖义气）

　　十二、管理人员是经营者的替身，言行是一种职务行为，公司行为，要有主人翁意识。

　　十三、挺起中坚腰部力量。

　　执行力包括（业务能力和管理能力）。

　　管理能力包括：时间管理能力，沟通能力，目标管理能力，绩效评估能力，领导能力，教练能力，团队协作能力，授权技巧。

　　酒店餐饮经理的通用素质模型

　　序号　重要性　要素　描述

　　1　6　影响力　个人魅力

　　2　6　成就导向　目标导向的提升

　　3　4　团队合作