食堂炉灶安全操作规程(1)

　　食堂炉灶安全操作规程（一）

　　1.制定目的：为了加强炉灶安全使用管理，结合食堂实际制定本规范

　　2.职责：本规范由炉灶操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

　　3控制标准

　　3.1使用前应检查灶膛排风系统是否正常。

　　3.2在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。

　　3.3点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。

　　3.4逐步打开气阀，以求得合适的火力。

　　3.5在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。

　　3.6运用油量得当，不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。

　　3.7在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。

　　3.8揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。

　　3.9万一遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正确的处理方法。

　　3.10灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。

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篇2：食堂微波炉安全操作规程(1)

　　食堂微波炉安全操作规程（一）

　　1.制定目的：为了加强微波炉安全使用管理，结合食堂实际制定本规范

　　2.职责：本规范由微波炉操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

　　3控制标准

　　3.1连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。

　　3.2使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果，如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动。

　　3.3在确定加热时间未到时，不得任意打开炉门，以免强烈的紫外线辐射伤人。

　　3.4严禁加热一切真空包装物品或听装饮料，以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。

　　3.5收工完毕清洁时，要及时切断电源，只能用抹布轻擦，主机上面不得沾有水滴。玻璃转动盘要轻放，以免摔破。

篇3：食堂保温售饭台安全操作规程(1)

　　食堂保温售饭台安全操作规程（一）

　　1.制定目的：为了加强保温售饭台安全使用管理，结合食食堂实际制定本规范。

　　2.职责：本规范由售饭人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

　　3控制标准

　　3.1先检查电器开关是否正常，插头电源指示灯是否发光。

　　3.2使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温控。

　　3.3每餐使用时都应有专人检查水位，收工后定期放水清洁。

　　3.4如出现故障及请工程人员维修。

篇4：食堂笼蒸食品安全操作规程(1)

　　食堂笼蒸食品安全操作规程（一）

　　1.制定目的：为了加强蒸笼安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。

　　2.职责：本规范由蒸笼操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

　　3控制标准

　　3.1确保蒸锅里的用水,检查自动进水阀是否正常,按炉灶操作程序启动蒸锅。

　　3.2蒸气上升后放进原料,确定蒸制时间,揭盖取用原料时,要关闭气阀,待气散发后,用毛巾包住手指取出成品。

　　3.3操作时,避免熟制原料及蒸气伤人。

篇5：食堂绞肉机安全操作规程(1)

　　食堂绞肉机安全操作规程（一）

　　1.制定目的：为了加强绞肉机安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。

　　2.职责：本规范由绞肉机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

　　3控制标准

　　3.1检查绞肉机部件是否完好，按程序装配，压紧螺母以手紧定为宜，必要时适当加以重力紧定。

　　3.2插合电源，加_L时要适量投放肉块，必要时可用较大肉块或木棒轻轻压送，禁止用金属物或木棒施以币压。投放中要注意检查肉类有无残留碎骨。

　　3.3绞肉机若从网孔挤出不规则肉沫状，可适当加以重力紧定，如果依然足不规则肉沫状，则应更换刀片，不允许加大重力硬砸锁紧螺母，强行工作。

　　3.4绞肉机通电后或运转中出现电机有嗡嗡声，刀片有卡滞现象，应即停机检查网板、刀片放置是否适当；紧定螺母是否过紧；冬天冻肉块过大或投入过多。

　　3.5加工完毕要拔掉电源捅头，拆卸机械部件用温热水自上而下冲洗，并用木片轻刮残留肉沫，清洗干净后用抹布擦拭外表，放置于适当位置。不允许用自来水一冲了之。