建筑工地食堂管理制度(3)

　　建筑工地食堂管理制度（三）

　　一、严格遵守上海市卫生监督管理部门规定，二证齐全(食品卫生许可证、工作人员体检合格证)。

　　二、工作人员着装"三白"干净整洁，服务态度热情周到。

　　三、严把质量关：食品来料必须有食堂负责人验收，售出饭菜保质保量。餐具卫生，冰箱无异味，生熟分开，盘装熟食配置纱罩，食物盛器有生熟标识。

　　四、每目菜看品种，按时留样，做好留样菜记录。

　　五、每日采购鱼、肉类必须经过质量检验并予记录在册。

　　六、保持食堂清洁卫生，做到三天一小扫，五天一大扫，防止集灰，保持水沟畅通，纱门窗干净无污垢。

　　七、坚持消毒卫生措施，防止细菌感染和肠炎发生。

　　八、规范灭蝇灭鼠用具和措施，做到食堂内无蝇无鼠。

　　九、生活垃圾当天清，垃圾箱加盖。

　　十、帐务核算，每月一次公布于众。

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篇2：建筑工地食堂管理四五制度

　　建筑工地食堂管理"四、五"制度

　　一、从生食品到熟食品实行"四不"制度。采购员：不买腐烂变质的生食品；保管验收员：不收腐烂变质的食品；烹调服务员：不烧腐烂变质的食品。窗口服务员：不出售腐烂变质的食品，出售时不用手拿食品。

　　二、食品存放实行隔离制度

　　生与熟隔离；熟食品与半熟食品隔离；食品与药物隔离。

　　三、用具与餐具"四过关"制度

　　一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）

　　四、室内外环境卫生采取"四定"制度

　　定人、定物、定时间、定质量、划分工包干负责制。

　　五、个人卫生制度、"四勤"和"三白"制度

　　勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服和口罩帽子；上班穿带白的工作衣、口罩帽子，不准带戒子。

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篇3：建筑工地食堂食品留样制度

　　建筑工地食堂食品留样制度

　　一、食品留样要准确及时，留样量不少于50克，保持24小时，并认真做好记录。

　　二、留样人对每餐的样品认真对照，对每一种样品都要设置留样品，并填写好食品留样薄。

　　三、留样样品数量应统一一致，留样人不得任意调换。

　　四、留样该在留样之前必须严格进行认真消毒。

　　五、留样人必须对留样的每一种留样品负责到底。

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篇4：海宁市区建筑工地职工食堂、宿舍、厕所卫生管理规定（2009年）

　　各建筑业企业：

　　为加强市区建筑工地职工食堂、宿舍、厕所卫生管理，改善职工居住环境，进一步提高市区建筑工地文明施工管理水平，根据建设部《建筑施工现场环境与卫生标准》(JGJ146一20**)要求，结合市区建筑工地实际，特制定《海宁市区建筑工地职工食堂、宿舍、厕所卫生管理规定》，现印发给你们，请认真贯彻执行。

　　海宁市规划建设局

　　二○○九年七月二十九日

　　海宁市区建筑工地职工食堂、宿舍、厕所卫生管理规定

　　第一章　总 则

　　第一条 为改善作业人员的工作环境与生活条件，保护生态环境，保障作业人员的身体健康，根据建设部《建筑施工现场环境与卫生标准》(JGJ146一20**)要求，结合市区建筑工地实际，制定本规定。

　　第二条 本规定适用于市区新建、扩建、改建的土木工程、建筑工程、线路管道工程、设备安装工程、装修装饰工程及拆除工程，其它工地可参照执行。

　　第三条 本规定所指的市区范围为28.7平方公里的建城区，具体范围：东至碧云路，南至城南大道，西至环西一路，北至由拳路，包括上述道路两侧的建设工地。涉及硖石、海洲、海昌三个街道和海宁经济开发区。

　　第四条 本规定所指的施工现场包括施工区和办公生活区。

　　第五条　市区工地应建立建筑工地食堂、宿舍、厕所等卫生管理制度，并落实责任人。

　　第六条　建筑工地的施工作业区与办公生活区应明显隔离划分，生活区应设置统一的集体食堂、宿舍、男女简易浴室、男女厕所、茶水棚、晒衣区等。

　　第七条　食堂选址应远离有毒有害场所，20米内不得有厕所、垃圾堆等污染源;宿舍与厕所之间的距离不得小于5米。

　　第八条　在建工程内部严禁兼作住宿使用。

　　第九条　施工现场应落实除“四害”措施。

　　第十条　建筑垃圾应集中归堆、遮挡，生活垃圾应放入有盖垃圾桶内做到及时处理;废水要及时排放，不得乱倒乱流，不得有积水，区内应做到卫生整洁、无污水、无污物。

　　第二章　食堂卫生管理

　　第十一条　食堂设施

　　1.食堂分就餐间、制作间、售菜间和储藏间，食堂面积需与就餐人数相当，售菜间和制作间灶台及其周边应贴瓷砖，所贴瓷砖高度不宜小于1.8m，地面应贴地砖并做防滑处理。制作间水槽至少应设置两个。

　　2.食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施;应有相应的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通风、防蝇、防鼠、防尘设备以及通畅的上下水管道，废水排出应设隔油池。

　　3.食堂的燃气罐应单独设置存放间，存放间应通风良好并严禁存放其他物品。

　　4.餐厅应设有洗碗池、残渣桶和洗手设备;公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备。

　　第十二条　食堂管理

　　1.项目负责人是建筑工地食堂食品安全第一责任人。

　　2.食堂必须依法取得卫生许可证，具有健全的卫生管理制度，并落实专人负责。

　　3.食堂要经常开展食品卫生检查工作，各施工企业要根据《食品卫生法》的有关规定进行管理检查。

　　4.餐厅要及时清理和打扫，保持餐厅卫生、整洁。

　　第十三条　炊事人员卫生

　　1.食堂炊事人员必须每年进行一次体检，并按有关规定进行健康检查，取得健康证;

　　2.炊事人员操作时必须穿戴好工作服、工作帽，并保持清洁整齐，做到文明炊事，不赤背，不光脚，不随地吐痰;炊事人员在工作期间必须做好个人卫生。

　　第十四条　食品卫生

　　1.根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物;不得出售变质、发霉食品，防止食物中毒;

　　2.贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分开存放;

　　3.制售过程及使用操作用具和设施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱时要严格做到食品的生熟分开;

　　4.盛放酱油、盐等副食调料要做到用容器加盖存放，确保清洁卫生;

　　5.公用食具要每日洗净消毒，应有餐具洗涤设备;盛放丢弃食物的垃圾桶必须有盖，并及时清运。

　　第十五条　饮水卫生

　　1.生活区应有合格的可供食用的自来水或纯净水，不得用河水作为食用水;

　　2.茶水棚的茶水桶应保证茶水供应，严禁饮用生水，茶水应符合卫生要求。

　　3.夏季必须确保施工现场凉开水或清凉茶的供应，防止发生中暑脱水现象。

　　第三章　宿舍卫生管理

　　第十六条　宿舍必须使用砖墙或彩钢板搭设，搭设高度不得超过二层，宿舍内应保证有必要的生活空间，室内净高不得小于2.4m，门和主要通道宽不少于0.9米，做到明亮通风，门窗应齐全、牢固，窗户面积不少于宿舍面积的1/5。

　　第十七条　宿舍室内地面要求浇筑厚度不小于10厘米厚，强度不低于C10的混凝土地面，四周应设置排水沟，排水沟坡度不少于0.5%，并严禁有积水。宿舍内不得存放油、水、污秽物、作业工具、材料等物品。

　　第十八条　宿舍的入住人数按人均居住面积不得小于2平方米，每房间不得超过8人。宿舍内的床铺不得超过2层，严禁使用通铺。

　　第十九条　工人入住宿舍应按登记房号、床号就位，并做好登记。非本工地作业人员，一律不准住在本生活区。

　　第二十条　每间宿舍门口应挂牌标明入住班组、入住人姓名。

　　第二十一条　宿舍内照明灯具低于2.4米时，须采用36V安全电压;若使用大于36V电压时，须做好漏电开关保护。电线拉设应符合防火要求和低压线路架设规范，严禁随意牵拉电线、接灯头、插座;严禁在电线上挂晒毛巾、衣服等违章行为。

　　第二十二条　宿舍必须建立卫生管理制度，实行室长负责制，规定一周内每天卫生值日名单并张贴上墙，做到宿舍内外天天有人打扫，室内窗明地净，通风良好。 　　第二十三条　宿舍必须按入住人数设置适当的男女淋浴间、厕所，每16人至少设置1个淋浴位和1个厕所蹲位。

　　第二十四条　宿舍内应设生活用品专柜和垃圾桶，保持环境清洁卫生，工人衣物、日常生活用品等摆放整齐，不到处乱放，做到整齐美观。

　　第二十五条　宿舍内严禁使用电炉、电炒锅、热得快、煤气灶等。

　　第二十六条 炎热季节宿舍应有消暑和防蚊虫叮咬措施，保证施工人员有充足的睡眠。

　　第二十七条 做好宿舍外环境卫生，不乱泼乱倒，应设污物桶、污水池、房屋周围道路平整、污水排放畅通。

　　第四章　厕所卫生管理

　　第二十八条　生活区应按规定设置固定的男女淋浴室和厕所，厕所、浴室屋顶墙壁要严密，安装门窗，贴瓷砖、地砖，并应有冲水措施，淋浴间内应设置满足需要的淋浴喷头。厕所面积大小应根据作业人员的数量设置。

　　第二十九条 厕所应按规定建造化粪池或排入污水收集管网，严禁将粪便直接排入下水道或河流沟渠中。

　　第三十条　厕所应建立定期清扫制度，由专人管理，每天坚持早晚二次清扫，做到无积垢、无明显臭味，并应有洗手水源。厕所采用自动冲水。

　　第三十一条　生活区厕所应定期进行打药或撒消毒粉，消灭蝇蛆。

　　第三十二条 高层建筑超过8层以后，每隔四层宜设置临时厕所。

　　第五章 监督管理

　　第三十三条　市建设行政主管部门负责对建筑工地职工食堂、宿舍、厕所卫生情况的检查。

　　第三十四条　建筑工地职工食堂、宿舍、厕所卫生未按本制度执行的，市建设行政主管部门责令限期整改;在规定期内仍未改正的，市建设行政主管部门可以责令暂停施工，依法进行行政处罚。

　　第六章 附　则

　　第三十五条　本办法自发布之日起施行。

　　第三十六条　本办法由海宁市规划建设局负责解释。