厨房安全操作规程(5)

　　厨房安全操作规程（5）

　　食品中毒事故

　　1、在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。

　　2、防止细菌在食物上繁殖。

　　3、有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。

　　4、注意食品本身含有的毒素。

　　刀伤、创伤事故

　　1、操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。

　　2、不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。

　　3、清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。

　　扭伤事故

　　1、搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。

　　2、从地面取物应弯曲月桼盖。

　　3、不可一次性超负荷搬运货物，尽量于其他员工合作或使用手推车。

　　烫伤事故

　　1、使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。

　　2、容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。

　　3、清洗设备时应待其冷却后再进行。

　　4、拿取热源附近的金属用品应用垫布。

　　5、严禁员工在炉灶间、热源处跑闹。

　　触电事故

　　1、所有电器设备必须安装安全接地线。

　　2、员工须按电器设备操作方法操作。

　　3、使用电器设备前必须对设备作安全检查。

　　4、使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。

　　5、使用完电器后，应立即切断电源。

　　火灾事故

　　1、员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。

　　2、油锅加温过程中，工作人员不可离开。

　　3、注意防范漏电事故发生。

　　4、用完煤气后，应关掉气源开关。一旦发生煤气、油管等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。

　　5、完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。

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篇2：酒店厨房防火安全制度(3)

　　酒店厨房防火安全制度（三）

　　厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

　　1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

　　2、不能超负荷使用电气设备。

　　3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

　　4、易燃物贮藏应远离热源。

　　5、每天清洗净残油脂。

　　7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

　　8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

　　9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

　　10、下班关闭完能源开关。

　　11、厨房消防措施齐全、有效。

　　12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

篇3：酒店厨房防火安全制度（二）

　　酒店厨房防火安全制度(二)

　　(一)厨房引起火灾的主要因素

　　大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断电源或超负荷用电等。

　　(二)防火要点

　　1. 发现电器设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。

　　2. 不能超负荷使用电器设备。

　　3. 各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

　　4. 易燃物(如燃料等)储存应远离热源。

　　5. 每天倒空锅中的残油脂。

　　6. 不能用火烧掉溢出的食物。

　　7.煮锅或炸锅不能超容量及温度使用。

　　8.烤食物时不能着火。

　　9.每天清洗炉罩炉灶，每周至少清洗一次油烟过滤网。

　　10.下班前由厨房消防安全员(兼职)检查厨房情况，特别是电闸、气阀;每天填写《厨房班后消防安全检查表》。

　　11.厨房消防措施齐全、有效。

　　12.全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

篇4：商务大酒店厨房日常安全工作制度

　　商务酒店厨房日常安全工作制度

　　第一条.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。

　　第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。

　　第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。

　　第四条.各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。

　　第五条.热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。第六条.通道、过道必须随时保持畅通无阻。

　　第七条.清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。

　　第八条.厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。