酒店行业会计的特点

　　酒店行业会计的特点

　　一、酒店行业的基本特征

　　酒店行业是一个古老的行业，已有数千年的历史。现代的酒店行业，其业务范围已较为广泛;既有传统性的住宿和饮食业务;也有扩展性的商品零售、交通票务服务;有些较为大型的酒店，还兼娱乐和旅游等业务。酒店在其经营业务上与工业、商业及其他行业有所不同，有其自身的特征，主要表现在以下几个方面。

　　1、提供多种服务，经营多种项目

　　酒店的基本营业项目是为顾客提供食宿，这就涉及到提供客房的服务，以及为顾客提供各类饮食的服务，为方便顾客提供小商品的零售服务。比较大型的酒店，还开设有夜总会、歌舞厅等娱乐、美容美发、桑拿健身等服务，有的还兼营旅游业务。可见，现代的酒店业务，经营项目繁多，涉及社会面广泛。

　　2、既有商品的销售，也有劳务的服务

　　酒店一方面为消费者提供餐饮性商品、日用小商品的销售，具有商业的某些特点;另一方面又为消费者提供劳务服务，即为消费者提供舒适的休息场所、娱乐、美容美发以及旅游等服务，具有提供劳务服务的特点。

　　3、以人力操作、服务为主

　　酒店中的住宿业，基本上是人力操作，热情周到的行为服务;酒店中的餐饮业，基本以手工操作为主，技术工艺性强;酒店中的商品零售、娱乐几旅游业，也主要是人力的服务。

　　4、经营过程与消费过程相统一

　　酒店业务的经营过程，就是顾客的消费过程。没有顾客的消费，酒店的业务开展就无从谈起。这一特征，说明酒店业务经营的物质设备、设施条件、饮食产品、工艺流程和质量、服务规范和服务人员的素质极为重要。

　　二、酒店会计的特点

　　酒店会计是指酒店企业的一种经营管理活动。简单来说，会计是适应社会生产的发展和管理要求而产生的，它是以货币为主要形式对经济活动进行反映和监督，通过收集、处理、传递和利用会计资料，对经济活动进行控制、调节和决策，在提高经济效益的一种管理活动，是企业经济管理的重要组成部分。作为酒店会计，就是负责酒店企业各项业务的日常经营核算记录和监督的活动。会计的基本只能，就是进行会计核算和会计监督。酒店会计的主要特点有如下几个方面：

　　(1)酒店企业均有系统配套的经营业务展开的特点，为了弄清各项业务的经营成果就要求分别核算和监督各项营业业务的收入、成本和费用。

　　(2)酒店企业除了以服务为中心外，还有商品的加工和销售。这样，酒店企业就具有生产、销售和服务三种职能。因此，会计核算时，就需要根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。如餐饮业务，根据消费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这具有工业企业的性质;然后将菜肴和食品供应给消费者，这有具有商品流通企业的性质;同时，为消费者提供消费设施、场所和服务，这又具有服务的性质。但这种生产、销售和服务是在很短的时间内完成，并且菜肴和食品的花色品种多、数量零星。因此不可能像工业企业那样区分产品，分别计算其总成本和单位成本，而只计算菜肴和食品的总成本。售货业务则采用商品流通企业的核算方法;而纯服务性质的经营业务，如客房、娱乐、美容美发的业务，只发生服务费用，不发生服务成本，因此采用服务企业的核算方法。

　　(3)有所规模的酒店企业，既经营自制商品，又经营外购商品。为了分别考核自制商品与外购商品的经营成果，加强对自制商品的管理和核算，需要对自制商品和外购商品分别进行核算。

　　(4)酒店收入的结算以货币资金为主要的结算方式。在会计职能上，既有核算上的职能，更要加强货币资金各种结算方式的管理职能。现金结算是酒店企业最古老的一种结算方式，随着现代科技的不断更新与进步，银行卡、信用卡、餐卡等先进结算方式粉墨登场，给酒店业会计的现金计算带来了前所未有的生机和活力。因此，现金结算有多种多样的方式，有的也有潜在的风险。酒店企业的财务会计部门应采取相应的核算管理方法和制度。

　　(5)随着我过gg开放政策的实施，有相当多的酒店企业有外汇货币收入。在企业会计核算时，应按照国家外汇管理条例和外汇兑换的管理办法，办理外汇存入、转出和结算的业务，核算汇兑损益。

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篇2：酒店总会计师职责(三)

　　酒店总会计师的职责(三)

　　(1)职责

　　有的酒店的总会计师由财务总监兼任。他的主要职责是：

　　①控制预算案，指导制定公司政策及程序、合约及牌照。

　　②管理现金流量。管理贷款、贷币兑换及监督信用部。

　　③管理会计事务、出纳、收入核数业务等。

　　(2)业务要求

　　①熟悉和掌握会计的基本概念及实际工作方面的知识，包括熟悉会计的基本原理、常规、假定、原则及限制等方面的基础知识。

　　②会计学是一门专门学、要掌握会计理论及实际工作的发展动向。

　　③熟悉和掌握商 业法、经济法及本地区的法律及法规，熟悉和掌握酒店法。

　　(3)工作内容

　　①监督编制综合决算表、预算表，现金流量报告。

　　②管理酒店日常财务会计工作。

　　③确保酒店在经营活动中对成本、定价、现金流量的控制，及对财务预算案及预算的控制。

　　④建立会计系统，进行内部控制，定期进行工作检查。

　　⑤提议薪金工资率的增减及财务部人员的编制问题。

　　⑥负责与各个部门，如财务部内部、各营业部门和非营业部门进行业务沟通。

　　⑦建立各种物资、财会管理制度。制定每个岗位的工作职责、工作程序。

　　⑧就财会的政策和法律问题与总监和总经理研究和磋商。

　　⑨对部属员工作进行培训，不断提高员工的素质和业务能力。

篇3：酒店会计师的职责（四）

　　酒店会计师的职责(四)

　　会计师的职责

　　酒店财务部的会计师由于分工不同，其职责、业务要求及工作内容也有所不同。

　　(1)负责与收银有关账目来往的会计师

　　①负责保存酒店内宾客须按时支付的账目的记录。

　　控制及平衡预付定金，计算一切应付的佣金。

　　处理会计争端及疑问。与信用部经理解决逾期已久而未付账目。处理乱账。

　　确保合同所订阅有关单位的协议、价格及安排。

　　编制每月的会计应收账款报告书。

　　②业务要求

　　熟悉和掌握会计及簿记原则。

　　熟悉和掌握计算机的操作技术。

　　熟悉和掌握资料处理的理论和实际知识。

　　③工作内容

　　正确记录各类账目的数字及借贷项目。

　　准时寄出财务的帐项、对账单及事后的一切函件。

　　将过期账户的所有资料提供给有关人员，以便采取措施和行动。

　　将附属的应收账款分类账与每月应适当控制的账户平衡，编制各处应收账款分类账的“分期”计算表。

　　编制每季度应收账款报告。

　　(2)负责酒店日常所有费用(薪金除外)支出的会计师。

　　①职责

　　对酒店日常所支付的费用进行统计、控制，掌握银行存款余额的记录。

　　核对及处理酒店内支付的费用，编制支出分析及其他有关供货单位和个人发票的月结单。

　　处理订单、收入及支出的记录。

　　根据酒店支付情况作出分析报告供总监和总经理参考，以便控制费用开支，保持收支平衡，不超预算。

　　②业务要求

　　熟悉和掌握会计及薄记原则。

　　熟悉和掌握银行程序和进口物资、原材料有关规定和文件。

　　熟悉和掌握计算机的操作技术及最新数据的处理方法。

　　③工作内容

　　负责所有支出(薪金除外)，包括即时支付或经常支付的款项，准备支票，并将支票、收据以及支付文件、资料呈交总监核准。

　　计算及核对订单、收入记录及供应单位和个人开署的单据。

　　计算及核对有关运输及供应商的信用备忘录。

　　发出收据，包括供应单位和个人开署的单据及信用备忘录的价格分布。

　　检查供应单位和个人的每月报告是否符合酒店的会计应付记录。

　　保持完整的会计应付记录及最新的资料档案。

　　提供财务计划及银行余额记录最新的支出分析，以供总监和总经理参考。

篇4：酒店财务管理范畴：会计核算管理

　　酒店财务管理范畴--会计核算管理

　　1、会计核算原则

　　(1)遵守中华人民共和国的法律法规、条例及政策的有关规定和批准的协议、合同。

　　(2)会计年度采用历年制。即自公历每年1月1日起至12月31日止为一个会计制度。

　　(3)采用借贷复式记账法记账。

　　(4)根据权责发生制的原则记账。即凡是本期已经实现的收益和已经使用的费用，不论款项是否收付，都应作为本期的收益与费用入账。凡不属于本期的收益与费用，即使款项已在本期收付，都不应作为本期的收益与费用处理。

　　(5)一切会计凭证、账薄、报表等各种会计记录，都必须根据实际发生的经济业务进行登记，做到手续齐备，内容完整，准确及时。

　　(6)记账用的货币单位为人民币。凭证、账簿、报表均用中文书记。

　　(7)一切收入与费用的计算，必须互相配合，必须在同一时期内登记入账，不应脱节，不应提前或推后。

　　(8)划清资本出去与收益支出的界限，不能互相混淆。

　　(9)有关会计处理方法，前后各期必须一致，不得任意改变，如有改变，须经批准。

　　(10)建立内部稽核制度，对款项的支付，财产物资的收发保管，债权债务的发生与清算各项经济业务，都要有明确的经济责任，有合法的凭证，并经授权人员审核签证。

　　2、会计科目

　　(1)资产类

　　①现金

　　每项现金分人民币和外汇两类。

　　核算酒店库存现金，找数备用金和零用金备用金。

　　设置“现金日记账”，根据收付凭证，按照业务发生顺序，逐日登记。

　　②银行存款

　　核算酒店存入银行的各种存款。

　　“根据人民币、外币(主要折为美元)等不同货币存入不同银行，分别设置“银行存款日记账”，根据收、付凭证日逐笔登记，结出余数。

　　采用人民币为记账单位，对美元或其他外币存款，在登记外币金额的同时，按当日银行汇率折合人民币登记。

　　③应收账款

　　核算酒店商业大楼、公寓住宅大楼、餐馆、商场及其附属项目的营业收入中对方的欠款。

　　分旅行社、公司、单位、客账、信用卡、租户、街账等不同类项，按团体或个人设分户账。

　　设立专人负责催收账款，对不能收回的账款必须查明原因追究责任，并取得有关证明。报财务总监和总经理批准，转为坏账损失。

　　④其他应收款

　　核算应收账款不包括的其他应收款，包括按金，应付保险赔偿等。

　　按不同货币和债务人每月编制明细表进行核算。

　　⑤待摊费用

　　核算已经发生，但应由本期和以后时期分别负担的各项费用，如持摊保险费等。

　　对支付金额较少，不超过人民币多少(由酒店定)以下的费用，不入本科目。

　　每项待摊费用一般在12个月内分摊完毕。

　　⑥存货

　　核算餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用的物料、用品及为包装销售食品而储备的各种包装容器。

　　各咎存货按不同类别仓库设专人管理，按品名设明细账登记，定期盘点。

　　⑦其他流动资产及按金

　　不属于以上六个科目的流动资产属于本科目核算。

　　根据不同类型或项目，每月编制明细表进行核算。

　　⑧固定资产

　　核算所有固定资产的原价。

　　所谓固定资产是指使用年限在一年以上，或单价在人民币多少(由酒店定)以上的房屋、建筑物、机器设备、运输设备和其他设备。

　　第一批购入的营业性设备，如布草、瓷器玻璃器皿、金银器等，虽在人民币多少(由酒店定)以下，也属于固定资产。

　　⑨累计折旧

　　核算固定资产的提取固定资产折旧额标准，按项目提取折旧额，并设置登记卡登记。

　　根据合作经营合同的精神，每月提取的折旧额，优先用于归还资本。

　　⑩开办费(指新建酒店)

　　核算为筹办企业而支付的费用。本科目在开业后多少个月摊销由酒店定。每月分摊所得资金优先用于归还投资者。

　　11.其他递延费用

　　核算一次支付金额较大、收效时间较长、不应作本期全部负担的费用，如设备保养费、广告费、在未还清本息前的固定资产更新等。

　　每项金额通常需要超过人民币10万元以上或由酒店定。

　　按项目根据收效时间按期转入费用。

　　(2)负债类

　　①应付账款

　　核算购入的设备、用品、餐厅用的食品原材料、饮品及接受劳务供应而拖欠的款项。

　　对往来款项较大及往来次数频密的单位，按不同货币和单位户名分别设立明细账。

　　②应付工资

　　核算本期应付给员工的各种工资，包括固定工资、浮动工资、奖金和补贴等。

　　按应付工资的明细账核算。

　　③应付税金

　　核算应付的各种税金，如工商统一税、所得税、牌照税等。

　　按税金种类设明细账登记。

　　④其他应付账及税金

　　核算应付账款、应付税金以外的其他各项应付款，包括应付手续费、应付赔偿费、存入保证金、各种暂收预收款等。

　　按不同类别，不同货币和债权人每月编制明细表进行核算。

　　⑤预提费用

　　核算预提计入成本、费用而实际尚未支付的

　　一宗一次支付人民币多少钱范围内的各项支出。超过范围须经职权单位或人员批准。

　　按费用性质设明细账。

　　⑥社会劳动保险基金

　　核算按规定提取的社会劳动保险基金。此科目要专款专用。

　　⑦待还投资

　　此科目为贷款科目，为核算本年应归还的投资数，其金额应汇而尚未汇出之数。

　　(3)资本类

　　①实收资本

　　核算资本总额。

　　按投资者户名设明细账。

　　②归还资本

　　本科目为借方科目，以每年未分配利润加固定资产折旧及推销开办费之同数量资金，拨作归还资本之用，累积金额即为归还总数。

　　③本年利润

　　核算本年内实现的利润(或亏损)总额.

　　年度结算时将营业收入、营业成本、费用、汇兑损益和营业外收支等各科目的余额分别转入本科目，在本科目内出本年实现的利润(或亏损)、最后将余额转入“未分配利润”.

　　④分配利润

　　核算酒店利润的分配和历年利润分配后的结存金

　　(4)损益类

　　①营业收入

　　核算酒店经营范围内的各项业务收入。

　　营业收入分为：

　　酒店收入：客房、餐 饮、出租汽车、 洗衣、舞厅、游戏机、音乐茶座、电话、电传、健身房、桑拿浴室、桌球、网球、保龄球、音乐厅、美容中心。

　　住宅大楼收入：出租高级公寓租金及大楼其他收入。

　　商业大楼收入：出租写字楼及大楼其他收入。

　　商场收入：自营商场收入、出租商场租金及商场其他收入。

　　其他收入：不属于上列收入的划为其他收入。

　　②营业税金

　　根据各项营业收入的不同税率，核算本期应负担的工商统一税、土地使用费及其他费用和税金。

　　根据各项营业税分别列账登记。

　　③营业部门直接成本。

　　核算营业过程中支付的直接成本支出。

　　④营业部门直接费用

　　核算能够划分各部门发生的各项费用。

　　根据营业收入的各部门划分作为本科目的子目和细目。

　　各部门直接费用中除“薪金及有关费用”子目外，其余子目根据各部门或各项业务的不同性质及需要分别命名。

　　⑤非营业部门费用

　　薪金及有关费用：凡所有属于行政及一般部门，如市场推广(公共关系“销售”)部，物业操作及保养部的薪金及有关费用划归此项目。

　　其他间接费用：如行政及一般费用、市场推广费、物业操作及保养费、能源供应费。

　　上述四类费用的子目将根据不同性质及需要分别命名。

　　⑥营业外收支

　　汇兑损益：核算因汇率差异而发生的汇兑损益、并以实现数为。记账汇率的变动，有关外币各账户的账面余额均不作调整。

　　保险费、借款利息：房屋和内部保险的各种费用及正常经营所需的利息的支出(可用银行存款利息收入冲减本科目)。

　　核算提前报废或出售的单价在人民币多少钱(由酒店定)以上固定资产的变价净收入与该项固定资产净值的差额。

　　⑦推销开办费

　　核算筹备开业而发生的开办费按月分摊。

　　酒店经营活动中提出的摊销开办费资金用于归还投资资本。

　　⑧固定资产折旧

　　核算固定资产按月提取的折旧费。

　　提取的折旧资金通常用于归还投资资本。

　　⑨投资利息

　　根据投资总额按期核算应付利息。

　　提取利息金额用于归还资本的利息。

　　3、会计各项主要环节的核算

　　(1)货币资金及往来款项的核算。

　　(2)存货的核算。

　　(3)固定资产的核算。

　　(4)成本和费用的核算。

　　(5)营业收入和利润的核算。

　　(6)投入资本的核算。

　　4、会计凭证和会计账簿

　　(1)每发生一笔经济业务，必须取得或者填写原始凭证。各种原始凭证必须内容真实、手续完备、数字准确。自制的原始凭证则由经办业务部门的负责人和经办人员签证。

　　(2)记账凭证包括收款凭证、付款凭证。各种记账凭证、必须填明日期、编号、业务内容摘要、会计科目、金额等。经过制单人、指定的审核人员和会计部负责人签证后，据此记账。

　　各种记账凭证连同所付原始凭证，均须证明凭证种类、张数、起讫号码、所属年度、月份、并由有关人员签证、归档保管，不得丢失。对于某些需要永远保存的重要凭证，应另外保管，并在该项原始凭证和有关记账凭证上加注说明。

　　(3)对外开出的凭证都要依次编号，并应自留副本或存根，副本或存根上所记载的内容和金额必须与正本一致。副本和存根应妥善保存。误写或收回作废的对外凭证的正本，应附于原编号的副本或存根之上。短缺或不能收回的，应在副本或存根上注明理由。

　　(4)尚未使用的重要空白凭证，如支票簿、现金收据等，都要由会计部专设登记簿进行登记，妥善保管，防止丢失。领用时，应经过指定的人员批准并登记后由领用人签名。

　　(5)由电脑记录的账簿具有不能涂改或用褪色药水消除字迹的优点，发生错误时只能另行填制记账凭证，予以更正。

　　由人手记录的账簿和会计凭证，不得刮擦、挖补;涂改或用褪色药水消除字迹，发生错误时，应根据错误性质和具体情况，采用划线或另行填制记账凭证簿方法，予以更正。划线更正时，应由记账人员在更正处盖章或签名。

　　(6)各种账簿应根据审核无误的原始凭证、记账凭证、凭证汇总表进行登记，要逐项记载：发生日期、凭证编号、业务内容摘要、金额等。

　　5、会计档案

　　(1)会计凭证、会计账簿和会计报表等各种会计档案资料要妥善保管，不得丢失损坏。

　　(2)年度会计报表，会计师查账

　　报告等必须长期保存，一般会计凭证、凭证账簿和月份、季度会计报表保存期限至少为15年。

　　(3)会计档案保存期满需要销毁时，须开列清单，经领导审查、报上级主管部门和税务机关同意后，才能销毁。销毁会计档案的清单应长期保存。

篇5：酒店(饮食)成本会计的职责（四）

　　酒店(饮食)成本会计的职责(四)

　　(饮食)成本会计的职责

　　有的酒店称饮食成本会计为包含业务成本主任或饮食成本总监。其对财务总监或总会计师负责。

　　(1)职责

　　①负责对饮食成本进行监督;对饮食部的经营和账目往来进行监督和管理。

　　②负责饮食成本的核算。

　　③督导成本控制及清点存货，审查食品原材料的采购。

　　④随时抽查酒店饮食供应情况。

　　⑤就所有成本报表进行预测和分析，就食品和饮品的价格销售潜力编制比较报告，向饮食总监、财务总监、总经理提供资料。

　　(2)业务要求

　　①熟悉和掌握酒店及饮食会计业务。

　　②熟悉和掌握成本及存货盘存控制。

　　③熟悉和掌握食品和饮品的市场情况及进价、售价、食品原材料的起货成率。

　　(3)工作内容

　　①编制每日饮食营业报表，计算每月饮食部及各餐厅的三项经济指标对比表。

　　②审查饮食价格表，核算食物及饮品的采购数量。

　　③审查及编制每月饮食记录，计算饮食成本。

　　④根据食品原材料的起货成率和烹饪标准计算食品价格。

　　⑤进行饮食销售分析。

　　⑥检查和核对食品原材料的供应、验收、储存等情况。

　　⑦对食品原材料贮存过多的部分向行政总厨提出处理意见或建议。

　　⑧与饮食总监和行政总厨进行业务沟通，对酒店饮食管理、控制系统提出改进意见。

　　⑨与饮食总监和行政总厨商讨在不降低食品质量的情况下，提高食品原材料的利用率，降低成本和费用。