学校食堂餐厅卫生管理制度(8)

　　学校食堂餐厅卫生管理制度8

　　餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

　　一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

　　二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

　　三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

　　四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

　　五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

　　六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

　　七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

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篇2：中学(学校)餐厅卫生管理制度

　　中学（学校）餐厅卫生管理制度

　　一、餐厅内应设置供用餐者使用的设备及干毛巾。

　　二、餐厅内应设摆台和餐饮具的存放柜，柜内随时保持清洁卫生。

　　三、餐厅店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保结。

　　四、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性异常或可疑变质时，餐厅服务员应当立即撤换食品，并作出相应的处理，确保供餐的安全卫生。

篇3：酒店餐厅卫生奖罚制度(2)

　　酒店餐厅卫生奖罚制度（二）

　　为提高餐厅卫生质量，体现奖优罚劣，特制定制度如下：

　　1、每周分组评比（传菜员组、服务员组），组内分优劣，罚金全部用于奖励。

　　2、由本部领班负责检查卫生，检查时间为：早6：40-7:00；中10：50-11:20；晚18:00-18:30；每位领班要求检查卫生在十次以上，每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。

　　3、卫生统一标准：餐具卫生每处扣1分，环境卫生每处扣2分，餐前准备物品不到位每项2分。

　　4、奖罚标准：

　　（A）服务员组：每周扣分最多者罚30元，次之罚20元；当周的处罚下周二前交现金的减半（当月工资扣原价）；所有罚款奖励当周扣分最少的2名。（现奖扣分最少者15，次之10元）

　　（B）传菜组：每周扣分最多者罚20元，奖励给扣分最少者。（现付减半）

　　每人扣分对比值为：当周被扣分数/被检查次数。

　　5、酒店每周卫生大检查不合格的每处2元，从当月工资中扣除。

　　6、被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处5元，从当月工资中扣除。

　　**大酒店

篇4：酒店员工餐厅卫生标准

　　酒店员工餐厅卫生标准

　　1.地面清洁无水迹杂物，桌椅整齐无浮尘，四周墙面、门窗无油渍无尘，保持清净舒适的就餐环境。

　　2.随时保洁地面桌面，餐厅内不要摆放杂物及私人用品，扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放在工作间，切忌放在过道中或客用洗手间。

　　3.餐厅、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

　　4.工作台内物品摆放竟然有序，内外擦拭干净无浮尘。

　　5.电视机无浮尘、无油迹、音量适中，餐厅内温度始终控制在25℃。

　　6.餐厅内整洁、舒适，要经常开窗流通空气，无异味、无死角。

　　7.服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。

　　8.所有用具存放固定位置，用后及时放回原处。

　　9.服务员要养成良好的卫生习惯；勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。

篇5：员工餐厅面点间卫生标准

　　员工餐厅面点间卫生标准

　　1.所有设备、容器、工具整洁光亮，无污物水迹。

　　2.吊柜、条理台内不得存放私人物品及杂物。

　　3.面案工作台和工具用具每班次收档后清理，无面迹油渍。

　　4.所有用具存放固定位置，用后及时放回原处。

　　5.货架整洁，物品码放整齐有序。

　　6.烤箱内外清洁，烤盘必须清理干净后存放在烤箱内。

　　7.电器设备使用后断电清理并做防尘处理。

　　8.墙面、地面随时清理、保持，排烟罩定期清理。

　　9.米车、面车外表干净，内无残留物，存放米面不能超过容量。

　　10.操作人员要养成良好的卫生习惯；勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。