小学食堂餐具用具清洗消毒制度

　　小学食堂餐具、用具清洗消毒制度

　　1、餐具按照除渣、洗涤、消毒、冲洗、保洁的顺序清洗消毒。

　　2、清洗后的餐具、用具必须消毒的方法按两大类操作：一类是热力消毒法；二类是化学药物消毒法。

　　（1）热力消毒法包括煮沸和蒸气两种。热力消毒时间1－2分钟，温度在80℃。煮沸法是将洗净的餐具放进100℃的沸水中，煮1－5分钟。流动蒸气消毒法，是把温度调到90℃以上，维持10分钟。

　　（2）对于不能用热力消毒的餐具、用具使用对人体无害的化学药物进行消毒，餐具、用具常用的两种消毒法如下：

　　名称　稀释倍娄　使用浓度　用法、作用时间（分）　消毒对象

　　灭菌片　每公斤水一片　0.08－0.1%　浸泡5分钟　餐具、用具、容器等

　　84消毒液　100－200　150－300㎎/L　浸泡3－5分钟　餐具、容器、用具等

　　3、餐具、用具消毒后，放在专用架上晾干，然后放入密闭室清洁，保洁柜内存放，严禁用抹布擦拭餐具、用具，并注意防蝇、防尘，避免再受污染。

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篇2：中学(学校)食堂餐具用具清洗消毒保洁卫生制度

　　中学（学校）食堂餐具用具清洗消毒保洁卫生制度

　　一、食堂餐具，用具使用前必须洗净，消毒，严格执行一洗，二清，三消毒，四保洁制度。未经清洗消毒的餐具、用具不得使用。

　　二、清洗餐具，用具必须在专用水池内进行。

　　三、煮沸，蒸汽消毒应保持温度100度C，作用10分钟。煮沸消毒时餐具，用具必须全部浸没在沸水中。

　　四、采用自动洗碗机消毒的，水温控制在85度C，冲洗消毒时间在40秒以上。

　　五、餐具，用具清洗，消毒后必须存放在专用的密封保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。

　　六、保洁柜内不得置放其他杂物或私人用品。

篇3：幼儿园餐具清洗消毒保洁制度(范例)

　　幼儿园餐具清洗消毒保洁制度

　　1.餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

　　2.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

　　3.清洗时，在水池里放入5--10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40oC;在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5--10分钟后进行清洗。

　　4.洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95oC，蒸煮时间为15--30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒(药物浓度参照说明书)，浸泡时间为15-30分钟。

　　5.对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

　　6.洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　　7.下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

篇4：职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定

>　　公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定样本

　　1-总则

　　1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

　　1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁，指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。

　　2职责

　　本规定由职工食堂服务员负责执行。

　　3内容

　　3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。

　　3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

　　3.3使用后的餐具要及时的清理残渣，餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”，不得减少任何环节。

　　3.4回收分类：职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。

　　3.5去残浸泡：洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中浸泡5-10分钟。

　　3.6刷洗冲洗：清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，将洗洁剂搅拌均匀，用钢丝球将餐具刷净。餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

　　3.7消毒入柜：餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。

　　3.8保洁:餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。

　　4检查与考核

　　本规定执行情况由食堂管理员进行检查与考核。

　　5.附则

　　5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。

　　5.2本规定从发布之日起开始生效。

篇5：学校食堂餐具、用具清洗消毒制度

　　中学食堂餐具、用具清洗消毒制度

　　一、清洗餐具、用具时，应做到"四池分开"，并在水池的明显位置注明标识。

　　二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到"一洗、二清、三消毒、四冲洗"，不得减少任何环节。

　　三、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃;在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。

　　四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15-30分钟。

　　五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

　　六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

　　七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　　八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。