中学(学校)食堂管理要求

　　中学（学校）食堂管理要求

　　一、食堂安全保卫工作由管理员实施监督，由食堂管理员负责，要明确责任，责任落实到人。

　　二、使用各种餐饮设备必须严格按操作规程进行，专人使用保养；工作中要精神集中，不准说话聊天；必须戴套袖围裙和工作帽，杜绝人身事故的发生。

　　三、注意用电安全，做到机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。

　　四、使用煤气时要做到“火等气”，鼻子要灵，发现漏气时要及时修理，开着火不准离开人，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119.

　　五、下班后，食堂管理员要检查煤气、水、点、门窗是否关好，做好防盗、防潮等安全措施。

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篇2：中学(学校)食堂卫生管理要求

　　中学（学校）食堂卫生管理要求

　　一、环境和器械卫生

　　1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人；要做到门窗玻璃明，活动地面净；桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

　　2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。

　　3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。

　　二、食品和炊具卫生

　　1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。

　　2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜*物中毒的发生。

　　3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

　　三、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。

　　2、工作中不准抽烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准化妆抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

　　3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等，要及时报告管理员，及时处理。

　　四、餐具消毒卫生

　　1、配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1：200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。

　　2、餐厅和冷荤间使用药物消毒时，药物和水的配比浓度达到1：200，浸泡10分钟。

　　3、冷荤制作前要用酒精（浓度为75%的酒精）涂抹手刀案板等。

　　4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒。用消毒水擦洗柜台和地面。

　　5、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表明无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

篇3：学校食堂工作人员卫生要求（13）

　　学校食堂工作人员卫生要求(十三)

　　1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员必须取得健康证后方可参加工作。

　　3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作，不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗位。

　　食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

　　1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;

　　2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

　　3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

篇4：（中学）食堂环境卫生设施要求

>　　中学(学校)食堂环境卫生设施要求

　　一、学校食堂应建在周边25米内没有有毒、有害作业点及厕所、垃圾堆等青害昆虫孳生条件的地方。

　　二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独的食品原料存放间、食品切配间。食品蒸、煮、烹调间、食品出售场所及用餐场所。

　　三、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所，除紧挨灶台的墙壁必须全部加盖瓷砖外，其余墙壁应。1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墙裙，灶台、操作台应全部加盖瓷砖。

　　四、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所必须配有防鼠、防蝇、防尘“三防”设施(纱窗、纱门，地面应由防水、防滑、无毒易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗与排水。食品蒸煮、烹调间必须安装有通风、排烟装置和污水排放设施，食品切配间必须配备存放废弃物的设施，食品出售场所必须安装紫外线消毒灯，进行空气消毒。

　　五、食堂必须设立专门的从业人员更衣室，并在食品切配间、食品蒸煮、烹调间、食品出售场所及用餐场所设立洗手处。

　　六、食堂必须根据实际需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加盖瓷砖;配足货架用于盛放食品用具、容器;配备消毒柜，无法配备消毒柜的，必须配备足够的橱柜，用于学生餐具消毒后的保洁。

篇5：（中学）食堂卫生要求

　　中学(学校)食堂卫生要求

　　一、食堂从业人员出入厨房、餐厅时应随手关好纱门，防止苍蝇、灰尘进入污梁食品及餐具用具。

　　二、每次用餐完毕，食堂从业人员应及时对厨房餐厅及周边环境进行清理、打扫、冲洗;每周必须进行一次大扫除，随时保持食堂室内、外的整洁卫生。

　　三、要定期对食堂周边环境进行消毒，有力消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

　　四、食堂内不得存放与食品生产经营无关的工具，物品，食品用具。容器用后应洗净，应定位存放，排列整齐，不得直接置于地板上。

　　五、食堂每天产生的垃圾必须有做到日产日清，垃圾桶、垃圾屋应加盖密封。

　　六、食堂废弃物存放桶、浴桶必须定期清洗，保持清洁，并加盖密封。

　　附：餐饮具、食品容器卫生消毒保洁要求

　　一、餐饮具必须做到餐餐消毒，未经消毒的餐饮用具不得使用。餐饮器具用后洗净，应放入消毒柜消毒30分钟以上;食堂末配备消毒柜的用消毒剂进行消毒，或将洗净的餐饮具全部浸泡在沸水中，煮沸5分钟以上，后放入厨柜中保洁。

　　二、餐饮具保洁相应当定期清洗、消毒，保持清洁。

　　三、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准要求，并有固定的存放场所(橱柜)和明显的标记。

　　四、食品容器用后必须洗净，消毒后放入密闭厨柜中保洁，对直接接触熟食品的容器在使用前应不低于80“C的热水消毒2分钟以上。