学校食堂安全制度（15）
1、严格把好食品的采购关。食堂所用食品的自主采购必须要到有卫生许可证的经营单位采购，每次采购时验明质量，点清数量，并按规定索证。
2、严格把好食品的验收关。食堂检验人员对采购进的食品做到逐样检验，如发现食品有过期、变质或感官性状异常的，立即退回或报废处理。
3、严格把好食品的贮存关、加工关、出售关。食品的贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，使用时做到先进先出，定期检查食品的质量，及时处理变质或超过保质期的食品。加工食品必须做到熟透，需要熟加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
4、食堂从业人员每年必须经过体检，取得健康合格证才能上岗。对从业人员每天要进行晨检，发现异常立即调离工作岗位。
5、对师生供应的开水要符合卫生标准，茶桶要每天清洗，并加盖上锁。
6、外来人员无人陪同不得进入食堂内。
7、严格操作规程，正确使用电热饭箱、天然气灶。做好防火、防盗、防爆等等工作，杜绝事故发生。
8、以人为本，加强对从业人员的卫生常识教育和安全知识教育，关心从业人员的实际问题，掌握从业人员的思想动态，不让从业人员带情绪上岗。
9、出现食物中毒事件或食源性疾患，立即按食物中毒或食源性疾患的应急处理办法采取措施。
编辑：www.pmceo.Com篇2：幼儿园食堂安全制度（7）
> 幼儿园食堂安全制度(七)1.食堂具有卫生许可证，食堂工作人员须持健康证上岗，并定期体检。
2.非食堂工作人员不得进入食堂，不得在食堂内会客、抽烟。
3.食堂定点采购，并实行查证制度，把好验收关。
4.购进食物及时入库并标明日期，熟食要加盖，防止杂物混入食品，生熟食品要分开加工。
5.把好烹调关，买来的食品要煮熟煮透，熟食要加热后再吃。
6.坚持做好48小时食品留样工作。
7.每天下班前要封好炉灶，定期请专业人员检修电线、开关。
8.食品定点采购。向供货方索要物品检验合格证，做到所购的食品要有检验合格证或厂家、超市合格证。
9.及时收回餐具，及时清洗消毒，不隔夜。清洗消毒餐具按一刮二洗三冲四消毒的顺序操作。
10.餐具消毒后应放置于清洁橱内，防止再污染。洗消完毕将洗碗消毒池、消毒篮、洗碗池等冲洗干净。
篇3：学生食堂安全管理制度
中学学生食堂安全管理制度
我校学生食堂就餐人员多，炊事员工作量大，稍有疏忽，就可能造成食物中毒等事故的发生。为了防止不按事故的发生，贯彻以防为主的方针，明确责任，做好食堂安全、防范工作，根据省教委《关于安全工作的指示和要求》精神，特制定本制度。
一、加强对炊事人员教育，切实加强食堂管理，预防食物中毒事件的发生。学生食堂要制定切实可行的安全防范措施，要加强工作人员的责任心，要完善安全防范设施，严防报复等投毒破坏活动。
二、抓好食物的采购、存放、淘洗、烹调等各个环节的安全管理。采购的各种蔬菜一定要对多次冲洗，防止农药中毒，严防食物的霉变和污染，已经霉变的食物不得采用和销售。
三、食堂必须有卫生许可证。用工要严格体质审查，对患有疾病，尤其是传染病的人员，不得录用。对炊事员定期进行身体检查，有传染病的，立即停止操作，以免传播。炊事员工作时间应穿工作服，操作时带帽子，经常洗手、剪指甲，保持清洁，防止污染，减少病源。
四、要严格遵守学校作息时间，除早点、午、晚饭时间外，学生一律不得在食堂内逗留。如若发现，对该食堂处20元罚款。各食堂公平竞争，不能给学生提供烟酒进行拉拢，不能在开水灶打开水、提生水。
五、各灶给学生提供的饭菜要做到物美价廉、数量足。馒头一元5个，成品不少于1.5斤;烧饼成品不少于1.3斤;蔬菜按时令旺淡季定价，树立为学生服务的思想，减轻学生负担。
六、学校成立由总务处、政治处、校领导组成的检查组，每周对各灶进行不打招呼、随时抽查的办法进行检查评比，每学期末留优淘劣，最后一名停办。
七、各灶应经常打扫操作间、卖饭棚及灶房前后的卫生，对生活垃圾、污水要倒到指定的地方，不能随意乱倒，门前水沟要做到随脏随冲，碗、筷及灶房用具摆放整齐、有序，经常保持清洁卫生，做好防蝇、防鼠工作，保证就餐人员身体健康。
八、以上各条，要切实采取措施，做好安全防范工作。如有不安全事故发生，将视情节，追究责任，轻微的停止整顿;情节严重造成重大经济损失的，责令关闭，赔偿经济损失，且承担法律责任。
篇4：某幼儿园食堂安全制度
幼儿园食堂安全制度
1.非厨房工作人员一律不得进人食堂。
2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。对水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。
3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。
4.采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。
5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。
6.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。
7.冰箱、冰柜有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。
8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进人。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内，以免影响老师打开水。
9、食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。
10、食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应熟悉操作规范，确保安全使用。
篇5：食堂安全操作制度（7）
食堂安全操作制度(七)
一、食堂工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。
三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情;思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击;用油炸食物时，控制油温，以防着火;端汤锅汤桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。
六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。
七、生、熟菜要分开放置，合理保管;批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐;袋装食品在取用后要扎好袋口;谨防变质或鼠蝇叮咬。
八、餐具要经常消毒，摆放有序;操作台面要干净，无积水。
九、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。
十、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。
十一、炒菜油放置要远离火源，确保阀门关闭;煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。
十二、员工与学生用餐结束后，食堂工作人员要迅速做好卫生，倒掉泔水，洗净泔水桶。
十三、下班离开食堂前必须关闭各处电源(冰箱除外)检查各处阀门，收拾好各种器具。
十四、发生火灾要立即拔打119，并迅速组织救火，如有意外伤害事故发生，要立即拔打120，并做好前期救护工作。
精彩专栏
