县人民医院食堂工作制度

　　人民医院食堂工作制度5

　　(一)食堂管理工作制度

　　1、保持食堂室内外清洁，搞好饮食卫生，厨具等要严格消毒，每日小扫，每周大扫，防止食物中毒和肠道传染病传播。

　　2、严禁不洁、变质食物的采购和使用。严格验收，以原始凭证入帐，生熟食物分别放置，防止变质。

　　3、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行体格检查。发现传染病，立即隔离治疗或调离工作岗位。

　　4、提高饭菜质量，增加花色品种，经常开展岗位练兵活动，努力提高业务水平。

　　5、经常广泛征求就餐人员的意见，定期进行满意度测评，公布食堂帐目。

　　6、做好各种帐目、单据的保管工作。

　　(二)食堂卫生管理制度

　　1、严格执行《食品卫生法》，卫生许可证做到当年验讫贴证，工作人员有有效的健康证，从业人员持培训证上岗，做到三证齐全。

　　2、厨房餐厅无积尘蛛网，无蝇，无残渣剩饭，物品用具整洁。厨房等食品加工、销售场所不准吸烟。

　　3、炊具容器，公用食具热力消毒，专人负责。餐具清洗消毒按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，设施齐全。

　　4、做到三防四隔离：有防尘、防蝇、防腐设备，使用完好。做到生与熟、成品与半成品、食品与天然冰、食品与药品隔离有效。

　　5、炊事员工作衣帽整洁，做到"四勤"，操作期间不吸烟，掌握一般卫生知识。

　　6、仓库室内清洁，物品堆放整齐离墙垫高，无鼠迹。

　　7、无腐败变质食物。

　　8、食堂卫生划片包干，责任到人。

　　(三)食堂炊事员卫生制度

　　1、从事食品卫生工作人员，必须严格遵守和执行"食品卫生法",并能掌握一般卫生知识。

　　2、所有从事食品卫生工作人员，必须持有健康证，经培训取得"上岗证"后才能上岗，健康检查每年1次。

　　3、经常保持个人卫生，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。

　　4、加工食品前，必须穿戴工作衣帽，工作期间不吸烟。

　　5、销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　(四)食堂三防四隔离制度

　　1、加工场所、熟食间必须具备防尘、防蝇、防鼠设施，纱门、纱窗、纱罩设施良好。

　　2、配备灭蝇工具和消杀药物。

　　3、未出售的食品必须重新蒸煮后才能出售。

　　4、严禁采购和出售腐败变质食物。

　　5、使用的刀具、砧板、容器等必须生熟分开。

　　6、存放冷库、冰箱的物品，生与熟、成品与半成品、食品与天然冰要分开。

　　7、仓库食品要与药品分别存放。

　　(五)食堂食具消毒制度

　　1、餐具和盛放直接入口食品的容器，必须经消毒后才能使用。

　　2、餐具、容器做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。采用蒸汽消毒(100度以上)不少于10分钟。

　　3、对无法进行蒸汽消毒的食具，必须采用药物消毒。

　　4、食具、设备使用的洗涤剂、消毒剂，必须严格执行有关规定。

　　5、已消毒的食具，应存放在保洁厨内，防止再污染。

　　6、使用的砧板、刀具、容器等，必须生熟分开，定时清洗消毒。

　　7、出售直接入口食品，应使用清洁的售货工具。

　　(六)食堂厨房餐厅卫生制度

　　1、厨房、餐厅经常保持内外环境整洁，无积尘蛛网，无残渣剩饭，物品用具整洁。

　　2、厨房、餐厅，随时打扫，工作完毕后洗刷地坪。卫生区域划区包干，每周一大扫，责任到人。

　　3、厨房、餐厅设有防尘、防蝇、防鼠设施和消杀工具。

　　4、砧板、刀具、容器、餐具等，按不同要求进行洗刷消毒。

　　5、加工人员不用腐烂变质的原料。

　　6、室内外下水道畅通，存纳泔水、残渣等的容器要加盖并每日清除，无四害孳生场所。

　　7、运送饭菜的车辆和盛具，要保持清洁。

　　(七)食堂食品采购卫生制度

　　1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。

　　2、肉类食品必须经检验合格方可采购。

　　3、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。

　　4、采购的定型包装食品，应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。

　　5、采购食品做到有计划进货，勤进勤出。运输车辆和容器应专用。

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篇2：某学校食堂卫生检查制度

　　学校食堂卫生检查制度4

　　保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

　　一、食堂管理人员每天要随时检查食堂的环境卫生，每周要做一次全面彻底的大检查，并作好检查记录。

　　二、学校领导、校医、学生会生活部要不定期检查食堂的卫生情况，并作好记载。

　　三、检查内容：

　　1.食堂内的环境卫生：地面是否干净整洁，是否有残留的食物残渣等垃圾，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台、货架等处是否干净、整洁。墙壁是否有剥落现象;玻璃是否干净明亮。

　　2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

　　4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

　　5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

　　6.餐具用具是否每次用后清洗、是否按规定和要求进行消毒，是否按规定和要求进出餐具。

篇3：校食堂从业人员健康检查制度

　　学校从业人员健康检查制度4

　　学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

　　一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

　　二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

　　三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

　　四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。

　　五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

　　六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

篇4：食堂从业人员卫生知识培训制度

　　学校食堂从业人员卫生知识培训制度4

　　学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

　　一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

　　二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

　　三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

　　四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

　　五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

篇5：AS学校食堂粗加工管理制度

　　学校食堂粗加工管理制度4

　　学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

　　一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

　　二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

　　三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

　　五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

　　六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

　　七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在货物架上，使其通风透气，防止霉烂变质。